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問題1:變成老闆反而工作做不完?「時間控管」很重要

原本以為開店成為老闆後,時間上更能自由掌控,或認為只要拉長營業時間,越努力就能增加營收,卻發現適得其反,兆紅國際集團董事長林致兵表示,只要針對區位,精準瞄準客層,善用工具,問題就能迎刃而解。

 

  1. 設定對的時間,抓住對的客人:商業區可將營業時間設定以上午11點到晚上8點為主,分為中餐用餐、下午茶外送、晚餐外食客或外帶客餐期;住宅區黃金時段則以下午5點到晚上11點為主力。
  2. 設定「對的價格」:小吃餐廳的價格無論餐廳所在區域,都應以百元價格為主,較能符合顧客的定位期待。
  3. 工欲善其事,必先利其器:餐廳可善用POS機等數位行銷工具,精準分析時段人流與產品銷售狀況,進而調整營業時間及品項,幫助餐廳管控成本、增加營收。 

 

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問題2:掌控開店成本好難?「經營成本」教你控

店租、人事、食材費用一直是許多餐廳最大的開銷之一,若能從提供對的餐食、並且精準掌握雇用兼職人力及時段等節流方式做起,就能有效降低成本。 

 

  1. 供應「客人想要」的餐食就好:小吃餐廳無須供應太多品項,只需提供拿手的數樣即可,如此一來不僅可以快速出餐,還可節省人力。商業區因午休限制,要以「出餐快速」為重點,如可以事前備好、點餐後馬上裝盛出餐的料理,像是咖哩飯、餐盒、手搖杯;住宅區的餐點則掌握「新鮮、現點現做、能吃飽」為原則,如各式的麵飯類或豆花、冰品。
  2. 只在黃金時段增加人力:商業區以上午11點到下午1點半的尖峰用餐期、以及下午的外送忙碌時段需要增加人手,晚上時段則約2人即可;住宅區則以傍晚6點到晚上11點有人力增援需求。

 

 

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問題3:遇到奧客怎麼辦?「優雅處理奧客」4要訣

雖說人潮等於錢潮,但是人潮中也難免會遇到些客訴問題,這時應以解決問題、調整好自身心態為優先,認知「生意不是只做一時,而是做長久。」

  1. 解決問題導向:問題出現時,以解決問題為先,處理自身情緒為後為原則。 
  2. 將客人帶到旁邊商討:遇到客訴時,應避免當下與客人爭執,影響其他客人觀感,而是將客訴的客人帶到一旁,商討解決方式。 
  3. 不退款、不折扣策略:不以退款或給予折扣做為補償,宜採重新出餐食或是加量不減價方式處理。 
  4. 重覆與客人確認:重出餐食時,必須當面和客訴客人確認該餐食是否符合原先的客訴需求,避免後續糾紛。

 

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