電費調漲影響薄利餐廳，三大方向應對！

萬物皆漲、電價齊飛，餐飲業者的痛

▲自2023年4月開始，小商店用電費率將做調整。

經濟部日前召開2023年電價費率審議臨時會，審議4月至9月的電價費率。考量燃料價格居高不下，需適時反映，以支持國家供電穩定。因此審議決定從2023年4月開始，小商店用電 1,500 度以下電價不調整；1501~3000 度微調 3%；同時為提高節能誘因，小商店 3,001 度以上調漲 5%。

對用電高但利潤低的餐廳必定有所衝擊，例如小型自助餐店，夏天用電通常會超過2,000度，但又要維持餐點售價，不敢轉嫁到消費者身上，避免影響顧客消費意願。在面臨電價調漲的情況下，餐廳也需要調整因應，以下提供3大應對策略，幫助餐飲業者們面對逐漸高漲的成本危機。

方法1：因應人流減省用電

▲在客流量較低的時段，可減少冷氣的使用。

• 面對電價調整可能帶來的成本增加，餐廳可以考慮在離峰時段減少用電。例如，在客流量較低的時段可以暫停使用部分設備，如多餘的冷氣、電器等，減少用電量；也可以調整來減少大門開開關關，來保持店內的溫度穩定，降低冷氣的使用頻率。
• 對於餐廳經營者來說，如果能夠有效地控制客流量，就能夠減少店內的耗電量，可以考慮針對不同時段設計不同的用餐優惠方案。例如在平日中午時段推出午餐限定優惠，吸引消費者於優惠期間來用餐；也可以透過網路下單預約系統、外帶服務等方式，減少店內等候的客人，降低店內的用電量。

方法2：更換節能省電的設備

▲更換節能省電的設備，可以降低用電成本。

• 除了減少用電，餐廳還可以考慮更換節能省電的設備，以降低用電成本。例如，可以選擇更節能的冰箱、冷凍櫃，對於餐廳來說，冰箱是耗電最多卻又不可或缺的電器之一，選擇具有節能標章的冰箱，冷藏和冷凍分離，不但能有效減少店內的用電量，同時還能夠提高冷藏效果，保持食材新鮮。
• 此外，更換較為耗電的電磁爐、烤箱、換氣扇等設備，以及節能型的LED照明燈具，減少傳統燈具散發的熱能、降低室溫以減少空調用電，並透過定期保養設備、清潔濾網等方式來提高設備的效率，進一步降低用電量。

方法3：運用優質現成食材、調味料

▲選用當令在地食材，可減少冷藏、冷凍的成本。

• 確保食材新鮮是建立餐廳口碑、吸引顧客回流的關鍵。餐廳可善用容易取得的當季在地食材，不僅食材較新鮮，且也能減少保存食材冷藏、冷凍的冰箱耗電成本。
• 也可採用現成的調味料來調湯及調味，能節省大量的熬湯底料，可搭配使用「康寶小吃四寶」，減少熬湯的時間及可能的用電成本，同時提高餐點的口味穩定度及品質。

綜合以上3個方向，餐廳可以在電價調漲的情況下，同時採取多個策略應對，以降低用電成本。雖然設備的調整可能需要額外的投資，但對於長遠經營來說，減少用電成本可以有效地穩定獲利能力，讓餐廳經營更具競爭優勢。