牛排醬汁做法大全｜3款牛排醬：黑胡椒、蘑菇、紅酒醬汁輕鬆做！
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大廚神隊友！輕鬆運用黃汁製作牛排醬汁

製作法式母醬是西餐廚師的基本功，尤其以色澤與滋味都最濃郁的黃汁(褐色醬汁)最為關鍵，更是多種西餐排餐料理的重要基底醬汁。不過廚房中每天都有大量與繁複的食材與烹調準備，如何找到一個兼顧品質又更為省時有效率的製作方式，讓黃汁成為主廚的神隊友，請看本篇黃汁輕鬆運用法！

 

用黃汁粉輕鬆調製西式牛排醬、排餐佐醬

以康寶黃汁粉為例，只要將100公克的黃汁粉與1公升冷水或涼高湯混合溶解，再以小火煮滾拌勻，就能完成一鍋帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎褐色醬汁。

主廚們亦可使用自製棕色高湯為褐色醬汁增味、增色，或另外加入季節食材，調配出多款延伸特製醬汁，絕對是一個省時省力，又能展現廚師個人特色的好幫手。

以下3種以褐色醬汁為基底所變化的排餐佐醬，不需長時間熬煮Gravy，只要輕鬆利用康寶黃汁粉就可以調出基底再變化風味，讓主廚有更多的時間挖掘料理靈感，為自家餐廳打造誘人菜式。

紅酒醬：奶油爆香洋蔥，紅酒與糖收汁後拌煮黃汁粉

紅酒醬：奶油爆香洋蔥，紅酒與糖收汁後拌煮黃汁粉

  • 食材：無鹽奶油30公克、洋蔥碎20公克、紅葡萄酒100毫升、糖10公克、康寶黃汁粉80公克、水700毫升、月桂葉1片
  • 作法：鍋中加入無鹽鮮奶油，加入洋蔥碎爆香，再依序加入紅酒、糖燉煮收汁，接著將調和康寶黃汁粉加入拌煮均勻，即可起鍋備用。

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黑胡椒醬：爆香培根、洋蔥及蒜碎、黑胡椒，拌煮後加月桂葉提香

黑胡椒醬：爆香培根、洋蔥及蒜碎、黑胡椒，拌煮後加月桂葉提香

  • 食材：無鹽奶油30公克、培根碎25公克、蒜碎10公克、洋蔥碎20公克、黑胡椒7公克、康寶黃汁粉80公克、水800毫升、月桂葉1片
  • 作法：鍋中加入無鹽鮮奶油，依序加入培根碎、蒜碎、洋蔥碎與黑胡椒爆香，接著將調和康寶黃汁粉加入拌煮均勻，最後加進一片月桂葉即可起鍋備用。

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蘑菇醬：洋蔥碎及蘑菇片爆香，拌煮黃汁粉後以白酒收汁

蘑菇醬：洋蔥碎及蘑菇片爆香，拌煮黃汁粉後以白酒收汁

  • 食材：無鹽奶油20公克、洋蔥碎40公克、蘑菇片80公克、白酒100毫升、康寶黃汁粉100公克、水1000毫升、新鮮巴西里碎2公克
  • 作法：鍋中加入無鹽鮮奶油，爆香洋蔥碎、蘑菇片，接著將調和康寶黃汁粉加入拌煮均勻，最後以白酒收汁，再加入新鮮巴西里碎即可起鍋備用。

黃汁打造的西餐醬汁食譜

紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉

打造招牌：以紅酒獵人醬取代常見的黑胡椒醬與蘑菇醬，香甜有層次的風味增加菜色記憶點，為餐廳的招牌爐烤牛肉大大加分！ #嶄肉鋒芒

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多蜜醬漢堡排

超熱門和風洋食「多蜜醬汁」，酸甜好滋味，擄獲大人、小孩的心！康寶黃汁粉能幫助快速調製多蜜醬汁，還能延伸應用至各式肉類主餐、燉肉。

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主廚調醬祕訣：康寶黃汁粉

主廚調醬祕訣：康寶黃汁粉

牛骨風味醇厚自然，具有豐富膠質且質地光滑的黃汁粉，能幫助主廚輕鬆調出多種風味醬汁，濃度適中的質地更為菜色帶來誘人色澤。

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