變化應用＞黃汁粉3種風味基底醬汁
一、辣芥末醬
- 材料：月桂葉適量、無鹽奶油適量、洋蔥碎20克、新鮮百里香葉1克、檸檬半顆、白酒50毫升、法式第戎芥末子醬40克
- 做法：用汁鍋將奶油爆香洋蔥碎及月桂葉後加入白酒收汁，加黃汁及法式第戎芥末子醬煮開，擠入檸檬汁調味即可。
二、波爾多醬
- 材料：無鹽奶油40克、法國香料束1小束(洋蔥10克、西芹30克、蒜苗20克、巴西里梗1支、新鮮百里香1支、月桂葉1片、丁香1顆，上述用棉繩綑束)、波爾多紅酒100毫升、牛骨髓(洗淨煮熟切小段)50克
- 做法：取一汁鍋，用無鹽奶油小火慢爆香法國香料束後加入紅酒收汁，再加入黃汁一起煮約15 分後過濾，加入2/3的牛骨髓以小火續煮至骨髓化開後，再加入1/3牛骨髓煮熟即可。
三、蘑菇醬
- 材料：無鹽奶油20克、洋蔥碎40克、蘑菇片80克、白酒100毫升、新鮮巴西里碎2克
