基本黃汁粉調製

基本黃汁粉調製

將100克的康寶黃汁粉倒入1公升冷水或放涼高湯中,溶解後以小火煮滾並一邊攪拌約5分鐘即可,調製出的醬汁帶有醇厚自然牛骨風味,膠質豐富,質地光滑亮麗且不帶顆粒感,具有增加菜餚風味及誘人光澤的特性,加入不同食材可調製多種醬汁,搭配不同食材增色增味。

 

變化應用>黃汁粉3種風味基底醬汁

一、辣芥末醬

  • 材料:月桂葉適量、無鹽奶油適量、洋蔥碎20克、新鮮百里香葉1克、檸檬半顆、白酒50毫升、法式第戎芥末子醬40克
  • 做法:用汁鍋將奶油爆香洋蔥碎及月桂葉後加入白酒收汁,加黃汁及法式第戎芥末子醬煮開,擠入檸檬汁調味即可。

 

二、波爾多醬

  • 材料:無鹽奶油40克、法國香料束1小束(洋蔥10克、西芹30克、蒜苗20克、巴西里梗1支、新鮮百里香1支、月桂葉1片、丁香1顆,上述用棉繩綑束)、波爾多紅酒100毫升、牛骨髓(洗淨煮熟切小段)50克
  • 做法:取一汁鍋,用無鹽奶油小火慢爆香法國香料束後加入紅酒收汁,再加入黃汁一起煮約15 分後過濾,加入2/3的牛骨髓以小火續煮至骨髓化開後,再加入1/3牛骨髓煮熟即可。

 

三、蘑菇醬

  • 材料:無鹽奶油20克、洋蔥碎40克、蘑菇片80克、白酒100毫升、新鮮巴西里碎2克
  • 做法:取一汁鍋加入無鹽鮮奶油,爆香洋蔥碎、蘑菇片,再加入黃汁同煮,最後加入白酒收汁,加上新鮮巴西里碎即可備用。

 

康寶黃汁粉

擁有醇厚自然的牛骨風味,膠質豐富,質地光華亮麗且濃度適中。能增加菜餚的獨特風味及誘人的自然光澤

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