【黃汁粉基礎篇】西餐主廚都要有的大黃蜂

變化應用＞黃汁粉5種風味基底醬汁

推薦醬汁1、紅酒醬

• 材料：無鹽奶油30公克、洋蔥碎20公克、紅葡萄酒100毫升、糖10公克、康寶黃汁粉80公克、水700毫升
• 作法：取鍋用無鹽奶油爆香洋蔥碎，加入紅葡萄酒煮滾，加入糖後煮至收汁。加入和水調勻的康寶黃汁粉再煮滾即可。

推薦醬汁2、黑胡椒醬

• 材料：無鹽奶油30公克、培根碎25公克、蒜碎10公克、洋蔥碎20公克、黑胡椒7公克、康寶黃汁粉80公克、水800毫升、月桂葉1片
• 作法：取鍋用無鹽奶油爆香培根碎，加入蒜碎、洋蔥碎、黑胡椒，加入和水調勻的康寶黃汁粉攪勻煮滾，加入月桂葉再攪勻煮滾即可。

推薦醬汁3、辣芥末醬

• 材料：月桂葉適量、無鹽奶油適量、洋蔥碎20公克、新鮮百里香葉1公克、檸檬半顆、白酒50毫升、法式第戎芥末子醬40公克

• 作法：用汁鍋將奶油爆香洋蔥碎及月桂葉後加入白酒收汁，加黃汁及法式第戎芥末子醬煮開，擠入檸檬汁調味即可。

推薦醬汁4、波爾多醬

• 材料：無鹽奶油40公克、法國香料束1小束(洋蔥10公克、西芹30公克、蒜苗20公克、巴西里梗1支、新鮮百里香1支、月桂葉1片、丁香1顆，上述用棉繩綑束)、波爾多紅酒100毫升、牛骨髓(洗淨煮熟切小段)50公克

• 作法：取一汁鍋，用無鹽奶油小火慢爆香法國香料束後加入紅酒收汁，再加入黃汁一起煮約15 分後過濾，加入2/3的牛骨髓以小火續煮至骨髓化開後，再加入1/3牛骨髓煮熟即可。

推薦醬汁5、蘑菇醬

• 材料：無鹽奶油20公克、洋蔥碎40公克、蘑菇片80公克、白酒100毫升、新鮮巴西里碎2公克

• 作法：取一汁鍋加入無鹽鮮奶油，爆香洋蔥碎、蘑菇片，再加入黃汁同煮，最後加入白酒收汁，加上新鮮巴西里碎即可備用。