中秋烤肉新風味：從台式經典到異國醬料搭配

從日常聚餐到中秋檔期，台灣燒烤商機持續升溫

從日常聚餐到節慶慶祝，燒肉已是台灣消費者熟悉的外食選擇。根據《食力》2023 年報導，專家推估台灣燒肉產業規模至少 200 億元起跳；台灣趨勢研究《2023-2024 燒肉店消費趨勢洞察報告》指出：

• 80.9% 的消費者選擇燒肉餐廳時會考量「餐點多樣性」。
• 68.1% 的消費者偏好以「燒肉醬」作為沾醬。

顯示食材組合與醬料搭配是影響燒肉用餐體驗的重要因素，在中秋節與烤肉幾乎已劃上等號的台灣，也成為燒烤餐飲業者做出差異化，從競爭激烈的市場中脫穎而出的關鍵。

▲從日常聚餐到中秋檔期，台灣燒烤商機持續升溫。

燒烤醬汁做出差異：從醃醬、沾醬到乾碟，6種風格的烤肉醬，延伸多元燒烤風味

燒烤風味的變化，不只在於使用哪一種醬料，也在於用於哪一個烹調階段－－從生肉醃醬、熟食沾醬到乾碟，都是可以烤肉醬做出市場差異化、創造消費者記憶點的環節：燒烤醬用來醃製肉品可提前入味，刷醬帶出烤後焦香；沾醬則增加上桌變化，消費者也可以自行玩出更多花樣；乾碟與撒料，則補足辛香風味與口感層次。透過不同醬料和使用方式，餐廳可讓既有烤肉與燒烤品項延伸出更具記憶點的風味表現：

• 台式經典烤肉醬：

以醬油、蒜香、甜味與辛香料為基底，刷烤能形成焦香與鹹甜感，是最能連結中秋烤肉記憶的風味。可作為醃醬或刷醬使用，也能加入黑胡椒、辣椒、果香等元素。

• 日式燒肉醬：

多以醬油、味醂、芝麻、蒜香與果香堆疊甘甜鹹香，風味細緻且不易蓋過食材本味。相較於厚重刷醬，更適合作為上桌沾醬，強調油脂、肉香與醬汁之間的平衡。

• 韓式烤肉醬：

運用韓式辣醬、麻油、蒜泥、梨汁或蘋果泥，帶出甜辣、果香與發酵辣味。可作為醃醬或沾醬使用，讓燒烤風味更濃郁，也能搭配小菜、生菜與泡菜增加口感和風味。

• 東南亞沙嗲醬：

以花生、椰奶、咖哩、薑黃與辛香料為特色，帶有濃郁堅果香與南洋香料氣息。相較於大面積刷烤，沙嗲醬更適合作為沾醬，增加厚實、香甜與辛香層次。

• 泰式酸辣沾醬：

運用檸檬汁、魚露、辣椒、蒜與香草，帶出酸香、鹹鮮與辛辣層次。可平衡燒烤常見的甜鹹與油脂感，為整體風味增加清爽尾韻。

• 中式孜然乾碟：

以孜然、辣椒粉、芝麻、花椒、椒鹽與五香粉等辛香料組成，可作為撒料或乾碟。能保留炭香與油脂香，同時增加辛香、麻香與顆粒口感。

▲透過各種醬料與風味設計導入異國調味，可將既有品項轉化為更具特色的節慶菜單。

融合海味和果香！萬用烤肉醬做法

• 食材：蒜末80 公克、洋蔥80 公克、鳳梨70 公克、水梨60 公克、蔥40 公克、康寶海龍皇爆炒醬70 公克、康寶雙蠔蠔油70 公克、黑糖80 公克、味醂70 公克、韓國醬油20 公克、韓國香油15 公克、老抽10 公克、黑胡椒粉3 公克
• 做法：康寶海龍皇爆炒醬、康寶雙蠔蠔油等所有食材放入果汁機打勻，放入鍋中煮滾後，轉小火熬10分鐘至濃郁即可。

從內用到外帶，餐廳以多樣組合搶攻市場商機

台灣燒烤餐飲型態多元，從大型燒肉店、一人燒肉、街邊串燒，到外帶烤肉組與預醃食材，透過食材組合、醬料搭配與異國風味設計，餐廳將既有品項轉化為多人套餐、風味拼盤、預醃食材或限定沾醬，發展出不同的商品及套餐，連非燒烤店都來搶佔節慶與聚餐商機。

例如精緻火鍋品牌「橘色涮涮屋」將既有肉品、海鮮與蔬食組合，延伸為中秋烤肉外帶組，展現非燒肉品牌切入節慶燒烤市場的可能；台式串燒「路邊烤肉WildBBQ」則以「手稲和風箱」與「布帳馬車烤肉箱」，分別導入日式居酒屋與韓式路邊攤風味，透過串燒、厚切肉品與特色醬料，讓外帶烤肉組更具主題性與記憶點。

從醬汁到食材，為中秋烤肉聚餐創造新鮮感

燒烤適合作為日常和中秋聚餐選擇，在於形式本身具有高度變化性。除了多元的各國烤肉醬以外，餐廳業者也可透過季節性食材、肉品部位、海鮮與蔬菜增加菜單豐富度，再運用醬料和料理手法令食材入味、烤出焦香和辛香，做出差異化，創造新鮮感與記憶點，讓中秋烤肉聚餐成為消費者願意期待的用餐選擇。