來自大海的美味鮮蠔,是成就蠔油鮮美的重要關鍵

▲來自大海的美味鮮蠔,是成就蠔油鮮美的重要關鍵。

 

蠔油,來自海上的鮮美好滋味

顧名思義,蠔油就是利用大眾熟知的牡蠣及蠔所製成的調味品。富含牡蠣濃縮的鮮味,口味層次鮮明,除了用在燜、燒、炒、蒸,也可用於涼拌和肉餡的調味料,更可直接淋在青菜上增添風味,或做為菜餚的沾醬,其百搭萬用的特性創造出多元豐富的蠔油菜色。但要注意蠔油一旦久煮就會失去鮮味,因此一般情況加入蠔油的時刻,以菜餚即將出鍋前最為合適。

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鮮美蠔油,創造出多元經典熱賣菜色

料理要好吃,食料是基本,調味是靈魂,火候是關鍵,三者缺一不可!不管蒸煮炒炸,或作為醃料、沾醬等百搭的料理,以下看蠔油如何創造色香味美的經典熱賣菜色:

蠔油牛肉是經典中式料理之一

▲蠔油牛肉是經典中式料理之一。

 

1. 蠔油牛肉

蠔油牛肉是廣受食客喜愛的一道菜。牛肉片以醃料拌勻,再以熱鍋炒開至7分熟,並加入蒜末、薑絲、蔥白段、辣椒片,以及這道菜的靈魂--蠔油一起炒香,最後以蔥綠拌炒點綴而成,是食客心目中的白飯終結者。利用蠔油調味取代鹽巴可省去調味步驟,可為菜色帶來自然大海的鮮甜味,且搭配牛肉不用額外加太白粉抓醃,就非常鮮嫩好吃。

蠔油芥藍結合了陸地與海中的美味。

▲蠔油芥藍結合了陸地與海中的美味。

 

2. 蠔油芥藍

芥藍菜盛產於秋天,以蠔油料理芥藍,熱炒、淋醬皆宜。芥藍洗淨後把葉子與較粗的梗分開,熱鍋爆香蒜頭,將粗梗先炒半熟後再倒入較嫩的梗與葉子炒熟,接著倒入蠔油拌炒,再撒上少許鹽即成。蠔油的鮮美鹹甜,搭配脆口的芥藍,便是一道經典的蠔油炒芥藍,還可搭配牛肉更是噴香下飯。

料多味鮮的蠔油粉絲煲總令饕客食指大動。

▲料多味鮮的蠔油粉絲煲總令饕客食指大動。

 

3. 蠔油粉絲煲

蠔油粉絲煲也是廣受食客歡迎的經典熱賣菜,將粉絲用水浸軟瀝乾,再爆香薑蔥蒜,加入豬絞肉炒熟,下粉絲及高湯、蠔油及麻油炒勻即可。粉絲吸收蠔油與高湯的鮮美,上桌香氣四溢,搭配鮮蝦等海鮮料更是令饕客食指大動。

味濃多汁的蠔油燜雞翅是大人小孩都喜歡的家常料理。

▲味濃多汁的蠔油燜雞翅是大人小孩都喜歡的家常料理。

 

4. 蠔油燜雞翅

味濃多汁的蠔油燜雞翅是大人小孩都喜歡的家常菜。雞翅先以醬油、紹興酒及白胡椒粉醃製,接著熱鍋以中大火爆香薑片和蔥白,下雞翅煎炒至表面轉色,再加入蠔油、糖、水及把醃料的汁炒勻,加蓋煮滾至雞翅熟透,再加點太白粉勾芡,撒上青蔥即可。蠔油是這道菜的靈魂,不僅能為雞翅上色,更為燜煮後的雞翅提供鮮美滋味!

 

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結合蚵、蠔的雙重優點:康寶雙蠔蠔油

饕客認證的蠔油經典菜就是用這罐──康寶雙蠔蠔油!

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康寶雙蠔蠔油,結合了蠔乾的濃郁香氣、鮮蚵的新鮮海味,可廣泛應用於扒芡、煲、燴、炒、蒸魚…等菜色,針對特別需要突顯香氣及鮮味的菜色,更能帶出超越以往的豐滿滋味,用雙蠔蠔油烹調的蠔油經典料理,饕客好評高達95.9%*。香鮮蠔氣讓菜色一上桌,連別桌食客都被吸引轉頭!

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*根據聯合利華於2022年1月11號邀請13位饕客進行盲測試吃,以康寶雙蠔蠔油烹調蠔油芥藍、蠔油牛肉與蠔油鮮蝦粉絲煲,3道菜色綜合正面評價比例高達95.9%。