銷魂海南雞飯，專業高效食譜推薦

傳統海南雞，製程繁複的美味

海南雞的作法各有巧妙，有的大廚講究獨特的三溫暖手法，先替雞隻按摩，再利用冷熱冰水輪流浸泡，讓雞肉吃起來兼具彈性及滑嫩；而雞肉的烹調方式依廚房設備不同，有的用蒸、有的用水煮或低溫烹調，過程也因程序繁複，需要花費許多的人力及時間，讓有些餐廳在考量後廚效率時，捨棄了這道美味的料理，少了一個讓食客品嚐銷魂美味的機會，以下將介紹可節省人力的海南雞作法，讓你的餐廳也能高效端出海南雞。

▲口感彈性又滑嫩的新鮮雞肉，是海南雞的特色。

海南雞，高效製作有秘訣

傳統海南雞製程繁複，但透過烹調作法、工具的調整和使用如康寶濃縮鮮雞汁，可讓大廚高效做出品質穩定、口感滑嫩的海南雞套餐。雞肉使用新鮮溫體雞，將雞肉澆上白滷水後送入蒸烤箱定溫蒸煮，可節省人力並維持口味穩定。以蒸烤箱烹煮的雞肉，更是噴香撲鼻，外觀油亮、外皮Q彈，口感滑嫩不柴！

此外，利用康寶濃縮鮮雞汁具有清雅雞香又不搶味的特色，可一次高效製作出套餐需要的滷水、醬汁、與例湯，不因雞肉的品質不一而影響風味，讓海南雞飯套餐製程更有效率、整體品質也更穩定。

海南雞套餐製作良伴：康寶濃縮鮮雞汁

▲海南雞套餐不能少了醬料、雞汁飯及鮮雞湯。

康寶濃縮鮮雞汁是液態狀高湯，採用精選上等鮮雞熬製，不添加人工味精，色清味純的自然雞鮮味，能增添菜餚鮮味又不搶味，適合燜燴燒湯多元應用。海南雞飯滷水的調配、澆製，也是海南雞美味的重點，只需將蔥油加入康寶濃縮鮮雞汁、康寶雞粉等做成滷水，滷水可進一步稀釋製成鮮雞湯，還可用雞汁與生米烹調成雞汁飯，雞汁可充份突顯出海南雞、雞湯與飯的鮮香美味，讓海南雞飯套餐整體風味一致。

海南雞飯套餐，高效食譜分享

一道海南雞飯套餐，講究的是鮮嫩滑彈的雞肉，搭配三種爽口醬料、香噴噴的雞汁飯、以及清香的鮮雞湯。靈活運用合適的調味品，可協助廚師提高後廚效率。

像是三種醬料，傳統多是薑末、辣椒、黑醬油，可改以特色醬汁增家新鮮感及層次：

• 金桔辣椒醬，採用金桔汁、康寶濃縮蕃茄、辣椒等材料，打勻成綿密的金桔辣椒醬；
• 噴香的雞汁蔥油，運用康寶濃縮鮮雞汁、康寶雞粉搭配青蔥製成雞香濃郁的雞汁蔥油醬；
• 香鮮濃郁的蠔油醬汁則可使用康寶雙蠔蠔油來增色添香。

雞汁飯的烹煮可加入康寶濃縮鮮雞汁，增加米飯的風味層次；海南雞湯的湯底也可加入康寶雞粉及蔬菜，增加湯頭層次。以上備料皆完成後，盛盤時可搭配黃瓜片等配菜裝飾，即是一道專業又美味的海南雞飯套餐。