菌菇入鍋，山野風味成為中國火鍋市場新亮點
近年中國火鍋湯底選擇多元，除了經典麻辣、藥膳等口味，地域風味與特色食材也成為新品開發的重要靈感。從貴州酸湯到雲南野生菌火鍋，都能看見地方飲食走進火鍋市場。
雲南菌子火鍋常以雞湯或老菌湯作為湯底，再放入牛肝菌、雞樅菌、雞油菌、松茸等多種菌菇充分烹煮；相較強調辛香刺激的麻辣鍋，更著重鮮香醇厚的湯感，以及不同菇類帶出的香氣與質地。近年的市場數據也顯示，菌菇風味正在中國火鍋市場受到關注：
- 大型連鎖品牌海底撈於 2024 年在中國市場推出升級版「濃濃濃菌湯鍋」，正式上市一個月便在中國 1,300 多家門店累計銷售超過 185 萬份。
- 根據紅餐產業研究院《中國餐飲供應鏈研究報告——山野火鍋菌湯鍋底解決方案》，截至 2025 年 6 月，抖音「野生菌火鍋」相關話題播放量達 8 億次，「雲南野生菌」更累積 41 億次。
- 同份報告顯示，近年以雲南野生菌、山野菜等特色食材為主打的「山野火鍋」在中國市場快速興起，截至 2025 年 6 月，相關門店已超過 5,000 家。
▲ 近年以雲南野生菌、山野菜等特色食材為主打的「山野火鍋」在中國市場快速興起。
不只火鍋，菇類成為更鮮明的菜單元素
菌菇風味的熱潮不只停留在火鍋。近年中國餐飲市場進一步將菌菇延伸至主食、飲品與甜點，發展出更多跨品類新品。
漢堡連鎖品牌「塔斯汀」推出「孜然菌菇牛肉中國漢堡」；雲南咖啡品牌「四葉咖」將牛肝菌加入咖啡，推出「牛肝菌芝士美式」；連鎖茶飲品牌「喜茶」則以牛肝菌白醬搭配松茸醬油，運用於義式冰淇淋。
▲菌菇熱潮已延伸至跨品類食品，業者將牛肝菌加入咖啡成為創意特調。
除了跨品類創新，全球植物為主飲食（plant-forward）的發展，也進一步拓展菌菇在蔬食與跨菜系料理中的應用。不過，要將這些風味真正落實於餐廳菜單，仍需考量原料取得、備料效率與穩定出餐。
濃鮮雙菇、靈感升級，兼顧效率與穩定出餐
對台灣餐飲業者而言，香菇、金針菇、杏鮑菇等常見菇類供應成熟，但牛肝菌等特色菌菇相對不易取得；若要長期作為餐飲原料使用，也需考量採購、保存、供應與備料。尤其面對大量出餐，如何兼顧風味穩定與備料效率，是跟進山野風味、蔬食飲食與新品趨勢時的重要考量。
康寶濃縮菌菇高湯嚴選牛肝菌與柳松菇，蘊含五種菌菇，帶出醇厚鮮味與自然菇香，讓料理更容易呈現豐富的菌菇風味層次。產品湯色清澈、能快速均勻溶解，兌水即可快速建立穩定的菌菇風味基底，兼顧製作效率與大量出餐時的風味一致，也便於依菜型調整濃淡與用量：
- 火鍋、中式燉湯｜40g 康寶濃縮菌菇高湯＋1000g 水
- 西式高湯｜30g 康寶濃縮菌菇高湯＋1000g 水
▲嚴選牛肝菌與柳松菇等五種菌菇，康寶濃縮菌菇高湯帶出醇厚鮮味與自然菇香。
在菜單應用上，康寶濃縮菌菇高湯可調製成菇鮮濃郁的菌菇湯底，也能搭配雞湯增加鮮味層次，並依食材取得條件搭配鮮菇或乾燥菌菇，打造近年受到關注的雲南菌菇鍋風味。除了鍋物，也能運用於燉湯、粥飯、麵食與清炒時蔬等中式料理，以及燉飯、義大利麵等西式菜色，延伸多元的菌菇風味應用。
從雲南菌子火鍋到西式燉飯，4 道菌菇高湯菜單靈感
▲康寶濃縮菌菇高湯快速建立穩定的菌菇風味基底，可延伸運用於各式料理、發展不同風味。
菌菇高湯不只適合作為湯底，也能運用盡各式菜型與中西食材上，從特色火鍋、中式燉湯與蔬食料理，使用康寶濃縮菌菇高湯發展更多料理靈感。
呼應近年雲南菌子火鍋風潮，以乾茶樹菇、鹿茸菇、蟲草絲搭配薑片、紅棗與枸杞，呈現鮮香醇厚的蕈菇湯頭，延伸具山野風味的中式特色鍋物。
以乾香菇絲與蟲草絲搭配菌菇湯底，設定固定份量，適合需要快速出餐的個人鍋物。
以全雞搭配美白菇、鴻喜菇、乾茶樹菇、香菇、鹿茸菇與蟲草絲，運用菌菇高湯作為基底，融合雞肉與多種蕈菇的鮮味精華。
將多種菇類炒香後加入菌菇高湯燉煮米飯，使米粒充分吸附鮮味精華。
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