根據業者觀察發現,過去3年來,「想要幫忙家裡準備年貨」的30歲以下的年輕客群有逐漸增多的趨勢,從過去二成不到的占比到今年已超過三成。這群年輕消費者為體恤家中長輩,多半樂於到飯店或餐廳圍爐,或訂購外帶年菜。年輕一輩的客群通常以品牌、價格、選擇豐富性作為考量要素,第一項「品牌」是大型飯店餐廳的優勢,後兩項則成為必須特別關注的要點。

 

抗漲、升級再限量  穩定客源拉抬外帶年菜買氣  

隨著年菜購買族群逐漸年輕化的趨勢,飯店餐廳的外帶年菜更需要再價格帶與菜色的選擇性上下功夫,打出限量模式則是吸引客群及早下訂的妙方。台北國賓飯店整合行銷部公關梁維容與台北花園大酒店品牌行銷公關專員張閔惠皆表示,新年度年菜價格不做調整。國賓飯店的粵菜廳和川菜廳各提供限量100套外帶年菜,7道菜和1道甜品的8人份套餐售價為12,000元,主打菜色全面升級、加強食材用料的精緻度,讓年輕消費者能輕鬆將五星飯店佳餚分享家人。花園大酒店則推出8道菜6人份規格、每套定價8,888元的「花開富貴團圓宴」套餐,滿足現代社會小家庭成員較少的需求,同時設計高雅討喜的保溫袋盛裝,讓消費者取貨後稍微覆熱即可食用。

菜色的部分,國賓飯店主推行政總主廚林建龍保留傳統粵菜風味的「粵式年菜套餐」,其中用料頂級、工序繁複的「八寶鴨海味飯」是代表功夫菜;川菜廳主廚徐鳳欽則實地赴四川、北京考察,以精湛多元手法,融合鮮麻香醇風味推出「川味年菜套餐」,招牌料理「水煮牛三寶」推出即大獲好評,也是川菜廳經典菜色。單點年菜中限量500甕的經典佛跳牆「極品闔家歡」,定價7,500元,雖價格偏高但因用料實在,是年年迅速完售的最熱門單品。以熱門菜式而言,佛跳牆也是台北花園大酒店最受歡迎單點年菜,定價3,888元的「一品佛跳牆」,特別之處在所有食材先以特調紹興酒上湯調味,再用蒸籠蒸製3小時,後用扁豆、開陽特調高湯入甕燜煮數小時,以細膩極致的手法展現菜色的升級風味;另一道熱門菜是中國人過年必吃的全魚料理,「油淋黃金鯧」先以低溫油泡使肉質緊實,再高溫淋油滲透鯧魚將鮮度和水分封住,外酥內嫩的口感為饕客增添年年有餘的幸福感受,988元的實惠價格即可吃到優質水域的鯧魚料理,深得人心。

 

圍爐宴提早訂滿  多元餐飲模式好評搶市

隨著年節期間外出享用年夜飯的習慣形成,除了飯店深受消費者青睞,大型餐飲會館也利用自身多元餐廳類型的資源,加強提供如單點、Buffet自助餐等不同餐飲模式。此外,2017新年在一月底提早到來,各大餐廳飯店的除夕圍爐宴早在11月下旬已經有九成以上的訂席,甚至不少飯店都已宣布訂滿。近兩年由各家業者分別推出試水溫的初二娘家宴,也因此成為新推出的餐飲銷售型態。典華會館行銷經理林宜潔表示,大直典華和新莊典華會館除了主打除夕夜桌菜、套餐與自助餐圍爐宴外,今年再次推出初二娘家宴桌菜,每桌6位起桌菜定價4,800元外加一成服務費,根據去年反應預期餐廳訂位會從除夕夜一路開紅盤至初二。

 

三節大禮一次到位  跌破眼鏡的優惠行銷

除了提升菜色等級,以及年菜價格攻防戰之外,還有飯店業者首創將中國人三大節慶綁在一起。君品酒店推出買年菜送端午與中秋禮盒的獨家行銷,意圖以超吸睛優惠行銷搶占年菜市場。2017年君品酒店年菜主打星為「極品佛跳牆」以及五菜饗宴「鼓油皇土雞」、「煙燻鯧魚」、「筍干扣元寶」、「老廣焗明蝦」、「松露野菌炒鮑魚干貝」,一道佛跳牆加上歷年最受歡迎的特色年菜強打推出,8人份五菜饗宴套餐定價9800元。君品酒店行銷公關部副理王懿萱說,新一年度的年菜特色以回饋消費者為重點,推出讓消費者跌破眼鏡的超級優惠,只要訂購前述外帶年菜套餐,即免費加贈端午節粽子禮盒與中秋節月餅禮盒兌換券,優惠限量300組,在景氣低迷的時候為消費者精打細算,一次備齊五星級飯店的三節團圓大禮,一次將忠實顧客的心牢牢綁住。

 

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