必勝年菜秘笈

飯店年菜是另外一個重要的戰場，除了吸引熟客回流外，今年亦積極拓展頂級消費市場，另外各大飯店看準年輕小家庭和小資族市場擴大，也力推微年菜與單點模式。想知道年菜飯店通路有哪3大重點潮流？大廚們快快看過來！

「午夜飯」又稱「圍爐」是農曆除夕的一餐，目的在過年前一家團聚並共度新年，象徵闔家團圓，而每年除夕夜及大年初二回娘家都都是飯店或宴會餐廳的重要時刻，無論圍爐宴桌菜或外帶年菜都是主打銷售重點，快看各家如何提供多樣需求、搶拼年度業績。

當越來越多消費者將準備年菜的重擔交給專業廚師，主打現做味美的當日外帶年菜便成為廚師們年節的重頭戲，如何在有限時間內端出最佳菜色，快看駱師傅獨家秘訣。

國內四大超商每年靠年菜預購創造逾10億元的「紙上商機」，2017年的除夕提早在1月底到來，因此年菜預購大戰已於今年10月提前開打。

農曆春節是家庭團聚的重要時刻，僅管景氣低迷，但飯店餐廳圍爐宴或外帶年菜的買氣未受經濟不佳影響，只見各大業者絞盡腦汁搶客。