必勝年菜秘笈

年菜命名四法則，精心菜名設計為年菜賦予祝福(2026最新版)

年夜飯是中國人最重要的一餐，在即將揮別舊年、迎向新年之際，餐桌上的每道年菜都代表一個祝福，因此主廚除了端出美味年菜，更要精心地菜名設計為食客祝福。
熟悉的好味道！傳統年菜有哪些？高效操作食譜推薦

農曆新年是餐飲業一年一度的重點檔期。無論是餐廳圍爐，還是外帶、冷凍年菜，年節餐飲需求始終穩定而強勁，也促使餐廳業者紛紛推陳出新，展現料理創意。不過，在創新年菜持續吸引目光的同時，許多大家耳熟能詳的經典年菜仍保有不可撼動的地位，如花雕醉蝦、佛跳牆、魷魚螺肉...

冷凍年菜開發有學問，陳嘉謨師傅傳授獨家秘訣

隨著時代改變，「冷凍年菜」成為許多小家庭一年一度年夜飯的選擇之一，許多餐廳也搭上此潮流推出自家冷凍年菜調理包。冷凍年菜因為要重複加熱，所以在食材的處理和做法上更要講究，選定適合的食材來開發年菜，有許多眉角要注意－－就讓陳嘉謨師傅傳授冷凍年菜的特性與優點，讓您的餐廳開發冷凍年菜調理包有方向，拓展更多商機！
冷凍年菜開發5個眉角！聽名廚分享年菜趨勢和痛點

對家庭成員少的食客而言，訂席外出享用年夜飯相當不容易，因此可自選分量、還能搭配幾樣自家料理的冷凍年菜，成為消費者心中最便利的圍爐方案。隨著年菜市場成長，冷凍年菜的競爭也走向白熱化，如何在這塊市場上做出有區隔性、能吸引顧客下單的最佳冷凍年菜，名廚為你說分明！
外帶年菜搶市，哪些菜抓住消費者的胃？4大類年菜食譜推薦

宅經濟效應，加上因應小家庭族群逐漸增加，外帶年菜成為除夕團圓飯最方便的選擇，根據不同族群需求推出年菜，成為近年年菜市場趨勢。外帶年菜普遍以小家庭為訴求，因此分量減少、價格相對經濟的套餐逐漸成為主流。此外，具有彈性的單點年菜深受忙碌的家庭主婦所喜愛，亦可滿足多數追求便利性與實惠感的食客。根據超商預購年菜數據顯示，功夫菜、名廚料理、名店菜色與鍋物湯品類，都是消費者喜愛的年菜樣式；具有異國風味的年菜料理，以及強調養生的蔬食年菜，則是一股正在加溫的年菜熱潮。
名廚分享最新年菜趨勢，外帶年菜設計開發6個祕訣

現代人對於現成年菜外帶的接受度越來越高，不少人即使是自己做年夜飯，也喜歡搭配幾樣飯店或餐廳年菜。年菜市場年年擴大，方便性極佳、回家即可上桌的外帶年菜競爭尤其激烈。究竟現在人喜歡什麼年菜？如何拿捏自家餐廳的特長與能力，讓客人滿意帶動回頭客呢？讓經驗豐富的名廚來告訴你！
過年圍爐意義大！飯店圍爐餐廳掌握年菜趨勢展商機

「年夜飯」又稱「圍爐」是農曆除夕的一餐，目的在過年前一家團聚並共度新年，象徵闔家團圓，而每年除夕夜及大年初二回娘家都都是飯店或宴會餐廳的重要時刻，無論圍爐餐廳宴桌菜或外帶年菜都是主打銷售重點，快看各家如何提供多樣需求、搶拼年度業績。
外帶年菜真功夫！駱進漢師傅祕訣大公開

當越來越多消費者將準備年菜的重擔交給專業廚師，主打現做味美的當日外帶年菜便成為廚師們年節的重頭戲，如何在有限時間內端出最佳菜色，快看駱師傅獨家秘訣。
創新年菜食譜推薦影片：紅柿脆筍排骨雞＆鴻運鳳眼果燒雞

在這日異求新的年代，求新求變的風氣也帶向了年菜，傳統圍爐的時刻，除了經典菜色，也開始追求創新，更多加入異國如：日、韓、東南亞等元素，本次提供的年菜也將創新元素融入食譜。本篇推薦兩道創新年菜食譜「紅柿脆筍排骨雞」和「鴻運鳳眼果燒雞」，讓你的餐廳年菜有更多新意！
經典年菜食譜推薦影片：袋袋平安乾坤雞＆極品瑤柱津白燉雞翅

農曆新年時刻，經典年菜菜式為各家年夜飯時不可或缺的重要元素，道道有其寓意，然而經典菜色年年有，如何透過不同的呈現方式為經典菜色帶來新樣貌？本篇推薦兩道經典年菜食譜「袋袋平安乾坤雞」和「極品瑤柱津白燉雞翅」，帶給食客傳統年菜好味道！