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年菜命名4大法則 為年菜賦予祝福意義添趣味

每年一、二月農曆過年期間,設計年菜與菜單取名是廚師們最重要的任務,但在兼顧美味度與豐盛感外,如何為菜色取名,以一句吉祥話賦予其祝福的意涵,取菜名就是讓廚師傷腦筋的地方了。

不用擔心!其實為菜色命名有跡可循。菜名設計的字數方面,每道菜的吉祥菜名多為7個字,藉詩詞常見的七言格式展現出中式年菜的古典優雅;菜名方面,則可以從熱門時事、年度生肖、數字、以及食材外型等下去聯想。本篇為大廚們詳盡整理菜名構思靈感,菜色命名從這4大法則下手就對了!

菜名設計的四大法則一次看:

  1. 緊跟時事最對味
  2. 生肖數字更開運
  3. 食材名稱添吉祥
  4. 菜色外型金如意

 

菜名設計法則一:緊跟時事最對味

菜名設計法則一:緊跟時事最對味

取菜名可參考流行的時事、戲劇、俏皮話,這些都是設計吸睛菜名的好靈感來源。建議可觀察流行戲劇或熱門詞彙,加入少許創意替換,即可取出讓食客容易產生共鳴的菜名,發想舉例如下:

  • 菜名設計流行韓劇:適合海味料理的海岸村恰恰恰、魷魚遊戲,可利用粗體字部分替換詞彙發想菜名,例如「蠔皇鮑魚恰恰恰」、「魷魚螺肉蒜遊戲」。
  • 菜名設計流行台劇:俗女養成記、我們與惡的距離、火神的眼淚(湯品),菜名發想如「舒肥牛排養成記」、「我們與豬腳的距離」等。
  • 菜名設計新聞時事:我OK你先領、超前部署、洪荒之力,菜名發想如「富貴圓蹄我OK你先夾」、「超前部屬秘製高粱鹹豬肉」。
  • 菜名設計流行語:像極了愛情、是在哈囉、佛系、94狂、很重要所以說三次,菜名發想如「紹興酒香醉蝦像極了愛情」、「94狂紅燒獅子頭」。

 

菜名設計法則二:生肖數字更開運

生肖類命名的菜單取名參考

十二生肖是農曆新年最重要的象徵,2022年進入生肖排行第三的虎年,而「虎」字即有「百獸之王」的美譽,虎紋象徵步步登高,虎威代表兇猛的氣勢,虎字也是福的諧音。因此,菜名設計從菜品用料的部位下手,可創造出如虎蹄開財路、虎尾拂憂愁、虎耳招鴻運、虎背駄健康等吉祥菜名,或是取菜名以烹調方式取名為「熗虎尾」、「虎皮肘子」、「宮保虎掌」、「老虎醬」等,看起來都既有氣勢又充滿福氣。

菜名設計法則二:生肖數字更開運

數字類命名的菜單取名參考

菜名設計以數字為首的吉祥話是中國人最喜愛的詞語,每年年份的尾數不同,廚師們也可善用數字與諧音的方式為年菜命名。如2022年以2為結尾,各類以「二」字起首的吉祥話皆可做為菜色命名的靈感,或是取代表「兩個」的「雙」字命名,都能帶給人「福壽雙全」、「財福兼備」的聯想,菜名例如蠔皇炒雙脆日月雙撇等。

數字類命名的菜單取名參考

 

菜名設計法則三:食材名稱添吉祥

菜單取名可細心觀察食材的名稱,無論肉品、蔬果,都能利用外型或諧音的趣味玩出吉祥菜名設計。例如「雞」字與台語「家」字發音相同而被借指為全家福的意涵,花菜、髮菜則與發財諧音而有了大富大貴的象徵。

取菜名—肉品海鮮類食材

菜名設計法則三:肉品海鮮類食材

取菜名—蔬果類食材

菜名設計法則三:蔬果類食材

取菜名—熟食類食材

菜名設計法則三:熟食類食材

 

菜名設計法則四:菜色外型金如意

常見年節菜色也可以觀察其食材外型,聯想出討喜的菜名設計。例如餃子像元寶,酥炸餃子類型的菜色就可以取名為金元寶,這些菜單取名都能帶給食客「財源滾滾」的意象。

菜名設計法則四:菜色外型金如意