選對好筍就做好菜>台灣常見竹筍品種

桂竹筍

桂竹筍

採收期:3~5月

栽種地區與特徵:多於北、中部地區,外型瘦長、帶有黑褐色斑點。

適合料理:纖維多、口感較硬,常被作為筍乾,或用於燉滷料理。

 

 

麻竹筍

麻竹筍

採收期:5~9月

栽種地區與特徵:南投竹山、嘉義大埔等地區,為竹筍中體型最大者,主要呈黃褐色澤。

適合料理:筍尖最嫩,常被用於涼拌,中段則常作成炊飯或炒肉絲。

 

 

綠竹筍

綠竹筍

採收期:5~10月

栽種地區與特徵:海拔500公尺以下的山坡地與平地,外型矮肥短、呈現彎曲牛角狀。

適合料理:纖維少、口感柔嫩鮮美,常被用於涼拌。

 

 

孟宗筍

孟宗筍

採收期:11~2月採收為冬筍、2~5月採收為春筍

主要產地為南投縣與嘉義縣,外觀以帶有淡黑色的毛為主要特色。

適合料理:由於冬季筍產量少且口感比春筍更鮮甜爽口,價格稍高,適合煮湯或燉粥。

 

好吃涼筍大升級的秘訣

1. 最適合製作涼筍的綠竹筍如何挑?

產於夏天、口感鮮美,適合作涼筍盤的綠竹筍,挑選時應把握白、彎、短、肥、如同牛角、筍尖偏黃的原則,且有沉重感為佳,若是帶有泥土及筍殼,則表示剛出土不久,是新鮮、甜味也足夠的證明。

2. 煮涼筍的祕訣?

應將竹筍洗淨放入冷水鍋中(水需蓋過竹筍),待煮滾後轉小火煮40分鐘熄火,接著放涼、再開蓋取出、瀝乾後(無須沖水),直接放入冰箱中,就可以保持原味。若想留住鮮甜味,那麼在放入冷水鍋煮時,可採水與生米10:1的比例,連同適量的辣椒一起煮,如此可以更鮮甜好吃。

 

照過來>竹筍小知識

1. 什麼時間是最適合吃竹筍

以夏季常用於涼筍沙拉的綠竹筍為例,通常以5~6月為盛產,且也最為美味,而到8月雖產量開始慢慢減少,但仍風味不減,也因為近幾年的冬天,與寒冷氣溫來的晚,所以一直到11月仍可見到綠竹筍的身影。

2. 吃竹筍對身體的好處

由於竹筍具有高纖低脂,100公克只有熱量22大卡的特點,屬於高蛋白、低熱量蔬菜,不但能促進腸胃蠕動、減少體內脂肪累積,所以可作為愛美人士的減肥食材,更也因為竹筍為竹子的地下莖,並包覆有多層外殼,較沒有農藥殘留疑慮,也適合追求健康者。

 

【圖╱shutterstock】

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