母親節菜色缺靈感？從4類食材下手，設計專屬母親節料理

與國際接軌高檔生菜：羽衣甘藍、胞子甘藍、圓形櫛瓜、羅馬花椰菜

想要吸引媽咪的目光，廚師們可利用外型特別的進口生菜來點綴菜餚。

1. 羽衣甘藍：深受好萊塢女星喜愛的「羽衣甘藍」，具有高纖維、高維他命的營養成份，可為菜色增加營養價值。
2. 孢子甘藍：外型小巧可愛的「孢子甘藍」原產於地中海沿岸，質地類似與高麗菜嬰，鮮嫩的小葉球造型相當吸睛。
3. 羅馬花椰菜：外表有著佛頭一般造型的「羅馬花椰菜」，表面由許多螺旋形的小花所組成，擺盤時也能變化出更多創意。
4. 圓形櫛瓜：有別於一般認知的長條形櫛瓜，「圓形櫛瓜」挖空內部變為可食用的容器，適合各式料理的櫛瓜也能為廚師變化出更多菜色。

美容養顏食材注意看：燕窩、花膠、桃膠

寵愛媽咪，充滿膠質的好食材也深受顧客青睞。

1. 燕窩：自中國明代以來就被奉為名貴食材的「燕窩」，被列為宮廷御膳之一，富含多醣體、蛋白質與胺基酸等營養成分。
2. 花膠：同樣也是傳統高貴食材的「花膠」，不含膽固醇又極富膠質，將花膠加入煲湯或燉湯內熬煮，可加強口感和黏稠度，提升宴席菜肴的好質感。
3. 桃膠：近年來風靡一時的「桃膠」，是從桃樹上自然分泌出來的樹脂，長時間泡發後會變成像果凍一般的口感，適合與甜品做搭配，提供顧客不一樣的口感。

與自由基抗戰好食材：藍莓、南瓜、櫻桃蕃茄、迷你胡蘿蔔

自由基就像氧化劑，鏽蝕著體內的細胞，形成老化與衰弱的身體。想要對抗自由基，可多食用抗氧化食材，且食材多半色彩鮮豔，能為廚師們在擺盤上增添許多創意。

1. 藍莓：富含花青素的「藍莓」，有利中和人體的自由基，也可增強體質
2. 南瓜：「南瓜」高纖低卡又富含β-胡蘿蔔素，吃起來也沒有負擔。
3. 櫻桃蕃茄：「櫻桃蕃茄」是最近台灣才成功種植出來的食材，外形像葡萄又像櫻桃的果實，能為顧客的餐桌增添許多話題性。
4. 迷你胡蘿蔔：最近有從國外進口的「迷你胡蘿蔔」，非常小巧玲瓏，菜色上桌不但吸睛，也很適合優雅地進食。

巧選食用花吸引目光：金蓮花、天使薔薇

採用平常餐桌少見的食材，可以聚焦顧客的視線，將色彩繽紛的「食用花」加入料理，絕對能緊緊吸引住媽咪的目光！

1. 金蓮花：顏色嬌豔的「金蓮花」，因為色澤鮮豔常被誤作為觀賞花，但它的花瓣帶有哇沙米的氣味，且葉子部位更為明顯，入菜時不但賞心悅目，還能增添清爽的口感。
2. 天使薔薇：散發淡雅玫瑰香氣的「天使薔薇」，精緻的花形為料理添色加分，一入口的香氣也能觸發嗅覺，讓顧客品嚐的過程化為感官饗宴。
3. 食用花注意事項：食用花入菜擺盤固然誘人，但廚師們選取食材時要注意花朵不可噴灑農藥或殺蟲劑，否則對人體有害，此外，花朵不易保存、單價較高的狀況，也是廚師在使用之前需要加以評估的要點。