主廚的獨家挑菜祕訣>快速掌握市場趨勢

1. 專業經營、食材眾多

第一果菜批發市場是台北地區最大、也是最早成立的批發市場,匯集了各地的農特產,各家承銷商也都針對自己熟悉的食材進行批發,因此每個攤位的菜色都不一樣,各自擁有自己的特色和固定的客源。廚師們可以在這裡挑選到平常所需要的新鮮食材,也能開發一些少見的季節性食材,增加菜色的豐富度。

2. 掌握採買最佳時間

半夜批發市場完成交易後,轉到承銷商手上約在清晨5點前,因此想要採買到蔬果批發市場裡最新鮮的食材,5點到7點之間是最佳的時段;此外,有些特色食材攤位的貨量有限,若不想錯過,千萬要掌握最佳採買時間。

 

主廚的食材新知>三大食材激發料理靈感

1. 球型櫛瓜

1. 球型櫛瓜

不管和誰都和得來的櫛瓜,可用煎、煮、炒、烤、涼拌等料理方式烹調,其低熱量、低GI的特色更是深受女性食客喜愛。一般常見的櫛瓜多為長條狀,類似小黃瓜的外型,但口感比小黃瓜較為軟嫩。球型櫛瓜近期農家改良的新食材,外型討喜可愛,廚師可以利用其造型作為食材的容器或湯盅,吸引顧客的目光。

※購買資訊:地號624對面

2. 山野小木耳

2. 山野小木耳

黑木耳又可以稱作「雲耳」,具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。有別於一般的乾燥木耳,經過特殊泡發程序的山野小木耳,用清水稍微清洗即可料理,外型如小花般的可愛,食材本身散發淡淡香氣,是較高單價的食材用料,比一般黑木耳較脆更有口感,可在炒菜起鍋前加入拌炒,或是做為涼拌之用。

※購買資訊:地號218

3. 日本大蔥

3. 日本大蔥

日本大蔥耐寒怕熱,以前食材多半採用國外進口,近期台灣中南部自行栽種成功,又稱為長生蔥,不但降低進口食材的價格,也提升了食材的新鮮度。由於日本大蔥體型較粗壯,可作為裝飾之用,其耐煮又具甜度的口感,也很適合用於火鍋、燉肉、烤鴨夾餅等烹調法,是提升主食材風味的最佳夥伴。

※購買資訊:地號350

 

主廚的市場情報>第一果菜批發市場

當時間進入午夜,多數的人正準備休息,可是第一果菜批發市場卻正要開始新的一天。1974年12月於台北萬華地區萬大路開幕營運的第一果菜市場,前身是早在日據時期就已成立的批發市場。在這裡,有來自全台各地運銷單位或農民的各種農作物與食材,經過彙整理貨之後開始進行拍賣交易,交易完畢立刻送往旁邊承銷商的攤位進行販售。在這裡能看到四面八方而來最新鮮、最特別的食材,也是聯合利華飲食策劃廚務顧問徐敏師傅最喜歡追尋料理靈感的好地方。此次全跟著主廚上市場單元,就由徐師傅帶領大家,發掘春季最新、最獨特的食材。

  • 地址:台北市萬華區萬大路533號
  • 電話:02-2307-7130(台北農產運銷股份有限公司)

更多關於 發現食材