馨香五月天,母親節健康菜單大集合
在年度眾多佳節當中,5月的母親節一直備受國人重視,大家在這一天慰勞辛勞的母親,不少人選擇餐廳聚餐或外帶美食享用,此時也是各家餐廳主廚們大顯身手的時刻。搭上時下對健康飲食的潮流,該如何推出照顧長輩健康又體面的菜色組合?考驗著主廚們在菜單規劃上的巧思。以下我們來看看菜色要健康有什麼要點,又有什麼菜色合適?一起設計出一套母親節口碑菜單。
食材選用&母親節菜單設計3要點
隨著健康食材普及與飲食習慣的轉變,人們更加關注如何吃得健康,隨著台灣社會高齡化,銀髮族的健康與營養攝取更是受到重視,在選用食材和設計菜單時,有下列3點要特別注意:

▲新鮮蔬菜果含礦物質和各式營養素,滿足長輩的健康需求。
- 多用蔬果,營養滿點:新鮮蔬菜果含有礦物質和各式抗氧化素,其他如核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸、鎂,如果要滋養補身,也可考慮使用燕窩、花膠、桃膠等食材。(延伸閱讀:母親節食物怎麼選?善用獨特食材設計專屬母親節料理)
- 海鮮肉類,種類要慎選:魚肉蛋類富含蛋白質,例如脂肪含量和膽固醇較低的雞肉,可減少多餘油脂攝取,或是膽固醇相對較低的海鮮,如鮭魚、生蠔、文蛤等。
- 菜單設計,兼顧全家需求:由於母親節的客戶用餐形式多為全家聚餐,因此應兼顧不同年齡層的成員,適時搭配老少咸宜的菜色。可利用原有菜單上做變化、替換食材,或推出小份量但菜色道數較多的套餐。(延伸閱讀:7個技巧 打造必勝「母親節」菜單)
母親節菜單,前菜到甜點12道食譜推薦
瞭解了菜單設計要點,但具體有哪些菜色可以應用?讓餐廳既可以做內用,也可以兼顧外帶需求?(延伸閱讀:外送外帶餐盒包裝怎麼選?掌握3大祕訣就對了!)下列從前菜到甜點共12道食譜,幫您準備好,設計菜單不煩惱!
【前菜】
【主菜】
青白花椰纖維多,豌豆泥有特色
耙豌豆燴時蔬(味型:鹹鮮味)
點我觀看詳細食譜
耙豌豆是成都人最為喜愛的食品,是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成,具有獨特且鮮美的豆香味,還有細緻的沙滑口感;加上黃燦燦的顏色,更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣,可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。
【主食】
【湯品】
【甜點】

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