玩食體驗：「自己來」重新設計用餐感受

從感官開始，讓用餐過程成為記得住的體驗

食客體驗設計（Diner Designed），強調從細節出發，重組餐飲在顧客心中的印象。無論是桌邊服務、料理 DIY、客製化流程或結合科技應用的呈現方式，都能讓顧客參與其中，產生記憶點與互動感。

這種解構料理、轉化呈現的設計，讓品牌能在視覺與感官上創造差異化。同時也呼應 Z 世代對用餐「沉浸感」、「專屬感」與「可分享」的期待。除了美味與飽足感，現在消費者更重視每一次用餐是否能成為值得記住、值得分享的生活片段。

以互動為核心的飲食設計，提高顧客參與感

台北創意酒吧「Blah blah bar」是最佳詮釋「以互動為核心」的案例。打破傳統由調酒師主導的服務框架，轉而開放自助取酒、自主調酒。客人能依據自己的口味與心情挑選酒款、調製飲品，成為「自己的調酒師」。這樣的設定不只打破侷限，更讓顧客獲得「創作」與「表達」的樂趣－－不再只是品嚐，而是參與。

亞洲排名前十的「Gaggan」餐廳，則將「參與感」推向極致，賓客圍繞開放式廚房而坐，與廚房零距離互動，主廚 Gaggan 融入驚喜、樂趣－－從入口即爆的優格，到一邊品嚐、一邊唱歌與互動的上菜用餐流程，每一刻都讓賓客深度參與其中。這類以體驗為導向的設計，強化了「用餐即活動」的概念，也擴張了餐飲的敘事能力。

▲例如在客戶面前烤肉，以開放互動為導向的餐飲設計，用餐就像一場表演，可提高顧客參與感。

從料理到情境，打造沈浸式的用餐節奏與記憶

當代餐飲設計不再只是專注於食物本身，而是透過視覺、空間、敘事與情境設計，讓用餐過程成為一場完整的沉浸式體驗。日本的數位藝術團隊 teamLab 曾與東京銀座的「佐賀牛 restaurant SAGAYA」合作，透過光雕投影與環境音效的設計，將餐桌化作互動舞台，食客彷彿置身於一場魔幻的演出中。

在台灣曾引起話題的「微醺大飯店」，則進一步將用餐節奏與劇情敘事融合，透過劇場式角色引導、移動式場景設計，讓賓客在參與中完成一場「有劇情的晚餐」。這些案例顯示，當感官設計與情境營造合流，不僅豐富了味覺的層次，也讓食物成為喚起記憶與情感的媒介，真正實現「玩食」、「體驗」的精神。

▲ 光雕投影技術應用於用餐體驗中，創造出視覺、聽覺和味覺的沈浸式饗宴。

科技不只創造玩食體驗，更有助於餐廳營運管理

科技輔助不是噱頭，數據技術讓高度個人化體驗成為可能，更是實際管理與顧客服務的工具。以 AI 推薦機制為例，它不僅是資料分析的系統，亦是顧客互動的一環。澳洲智慧點餐平台「me&u」即透過 AI 分析顧客歷史訂單與相似族群行為，即時推薦菜色組合，成功將點餐步驟從 8 步縮短為 2 步，大幅提升下單轉換率。

台灣米其林必比登餐廳「雙月食品社」也導入結合 AI 的智慧點餐 Kiosk，搭配人臉辨識與語音互動，針對不同客群推薦餐點選擇，讓顧客與系統之間產生即時的互動體驗。

AI 工具所產生的數據，不僅提升顧客的參與感與滿意度，更可作為餐廳的營運判斷依據。從熱門品項分析、時段偏好到食材消耗預測，AI 能協助業者調整備料策略、優化人力與流程管理，讓日常經營更具彈性與效率。