匯集全球數據與主廚洞察，聯合利華飲食策劃《未來菜單》剖析最新餐飲趨勢
聯合利華飲食策劃每年發佈的 「未來菜單（Future Menus）」 ，透過深入的市場研究，提供最新的全球餐飲趨勢，2025 的趨勢報告內容來自全球 21 國數據分析，超過 1,100 位主廚專業回饋，凝聚國際視野與在地洞察，揭示今年 4 大餐飲潮流，為未來餐飲設計提供清晰方向。
▲ Future Menus 趨勢背後，匯集了來自全球主廚的真實回饋與實務觀察，為全球餐飲設計注入靈感。
跨國界美食、尋根風味、街頭食尚、玩食體驗，4大趨勢描繪當代飲食想像
2025 年餐飲趨勢不再僅是風味變化，而是整體飲食經驗的重組：
▲ 聯合利華飲食策劃發佈《未來菜單》， 揭示 2025 的 4 大餐飲趨勢。
- 跨國界美食（Borderless Cuisine）：
在全球流動頻繁與社群快速傳播的時代，飲食已打破地域界線，料理不再侷限於正統作法，而是多元文化的創意重組，如台灣在地料理融入西式披薩文化混血般的創意，跨國界美食正吸引一群樂於探索、期待驚喜的新世代食客。 - 尋根風味（Culinary Roots）：
越來越多餐飲品牌開始從地方文化與生命記憶中尋找靈感，回望在地食材與料理技法，展現本地特色。透過料理技法尋根，不僅喚起消費者對家鄉的情感，也讓異地旅人得以透過味覺理解土地文化。 - 街頭食尚（Street Food Couture）：
打破傳統框架，讓街頭小吃躍升高級美饌。一方面，常民小吃透過精選食材與細膩手法華麗上桌；另一方面，高端餐廳也引入在地小吃元素，融入菜單和品牌敘事中，這樣的跨界混搭，重新定義了「小吃」的文化高度與創意潛力。 - 玩食體驗（Diner Designed）：
體驗經濟與社群分享盛行，食客不再被動，更重視沉浸式互動與個人化參與，期望成為餐桌的主角。從客製菜品到結合數位技術的感官體驗，讓每一次用餐都是表現自我、留下記憶的過程，也為品牌創造更多社群擴散的機會。
▲ Z 世代消費者追求體驗、故事與社群參與，更加速了風味與文化的流動，為餐飲市場吹起新的風貌。
時代轉變的推手：全球流動、社群文化與 Z 世代習慣
「未來菜單」4 大趨勢的形成，是全球流動的大幅提升、社群媒體的滲透，以及新世代消費期待的轉變。隨著全球化與移民潮，飲食成了最先交會的日常介面。同時，社群媒體盛行，讓世界各地的料理得以迅速傳播全球，異國與在地之間不再壁壘分明。
而社群時代下的 Z 世代，尤其強調個人化與參與感，他們不只要吃得美味，更要吃得有趣、有梗、有記憶點，互動性強的餐飲體驗因而誕生。這樣的消費習慣更加速了風味與文化的流動，也為餐飲市場吹起新的風貌。
▲ 掌握 2025 最新趨勢，餐飲業者只要根據自己的品牌風格，挑對切入點，趨勢也能轉為商機。
從趨勢到策略：餐飲業的落地與轉譯
4大趨勢並非遙不可及的想像，而是能真正應用在餐廳經營上的參考方向：
● 「跨國界美食」適合發展出有創意、有多元文化背景的菜單主題，不僅可滿足喜愛創新的消費者，也在市場上建立品牌的國際感與差異性。
● 「尋根風味」在料理中呈現在地特色與深度，建立對自身文化的認同感；利用台灣原生食材或傳統技法，將記憶中熟悉的味道轉化為具當代風格的料理。
● 「街頭食尚」以經典小吃為菜單靈感，做出平價又熟悉的創意菜色；從顧客最熟悉的街邊味道出發，重新詮釋出視覺吸睛的菜品。
● 「玩食體驗」讓食客能自己動手、享受互動、打卡分享，增加記憶點，讓用餐變得更像參加一場活動，不僅提升顧客參與度，也能增加社群曝光。
這４大趨勢，回應的正是當代食客不再只是關心「吃什麼」，而是更在意「為什麼這樣吃」——口味之下，是態度、是文化、是人生的共鳴。只要根據自己餐廳的品牌風格挑對切入點，就能把趨勢變成實際的商業機會！
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