惜食綠色永續｜落實產地到餐桌，從食農教育開始

▲玉美生技積極推廣食農教育，讓學童們更能增進對食材的認識。(圖片提供：玉美生技)

食農教育的第一線推手，促進綠色永續

隨著大眾越來越注重健康，餐桌上食物的營養、食品安全，是民眾每日三餐都會關注的重點。從料理進而關心食物的來源與生產方式，推展至學習飲食文化、養成健康的飲食習慣、增進農業知識及參與農業勞動體驗等，以更加了解並珍惜食物，即是食農教育的推廣要點。

玉美生技長期以來致力於台灣永續食材的推廣，並對源頭農業管理十分重視，透過營養午餐的菜色及解說，積極辦理各項農業教育活動，希望讓學校師生們更加了解生態環境、農業生產及健康飲食，增進飲食與農業連結。

玉美食農執行計劃，讓大小朋友知食、惜食

一、產地參訪活動

為了讓學童更加了解營養午餐的食物歷程，玉美特別規劃食農教育參訪活動，帶領師生們前往產地，認識食材被料理前的原貌、從農場到餐盤的過程，並實際參與農作物採收與耕種，從中學習惜食及感恩。例如製作蕃茄園參訪學習單，與學校課程搭配學習。

二、食農相關課程

以各年齡層來區分規劃不同的食農課程，玉美的營養師也會入班做營養教育的主題教學活動，介紹當日營養午餐中使用的食材，讓學童認識食材原貌與特性。通常主題教學當天，透過認識食材與營養後，學生午餐都會吃得更多、剩食更少。團隊也有發行每學期一刊的校園學生報，內容包含食材認識、飲食小常識、健康知識及食安專欄等連結生活時事，幫助學生從小打好飲食健康觀念。

▲食農課程主題教學。(圖片提供：玉美生技)

三、提供食農實作教材

部分合作學校有規劃學生實作的小農地，玉美會提供蔬菜種苗，以及如豆渣、蛋殼等生廚餘製作堆肥，並提供種植方式的相關教材，讓學生學習自行種植蔬果。待蔬菜長成後，再由大廚將學生們收成的蔬果做成料理，透過學童們親自參與體驗，對於餐桌上的食物會更加珍惜。

▲農場體驗是食農教育中重要的一環。(圖片提供：玉美生技)

深耕在地食材，為團膳創造四季美味

除了末端的食農教育外，玉美也從源頭食材著手。玉美所在的台中地區並非農業重鎮，但身為團膳供應商，團隊持續開發在地食材，例如筍子、絲瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔，以及武界高山高麗菜、大甲芋頭、新社菇類等，做到充分運用在地食材、減少進口碳排放。

配合契作農民的採收期，由玉美採購部門與好農團隊發佈近期的可採收食材，做為營養師與主廚的菜色發想清單。運用入菜的食材，除了時令考量外，品種差異也會影響料理的烹飪與成菜。像是團膳菜色中常見的南瓜，不同的品種其質地及含水率也不同，舉例來說栗子南瓜較鬆軟，適合用在焗烤；阿成南瓜的品種含水量較高，味道甜美、肉質飽滿，則適合製作濃湯。

▲台中南屯國小的美味營養午膳。(圖片提供：玉美生技)

近年學童在飲食上愈來愈精緻化、也偏好異國料理，但若過度偏食、容易造成營養失衡，影響學童發育。除了透過教育傳達正確的飲食觀念給學童，以團膳業者的立場，玉美也以熟悉食材的專業，持續不斷激發靈感創新料理，為團膳創造美味與健康營養雙重滿足。

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契作農友，從源頭為食材安全把關

有好的菜色也要有品質好、供貨穩定的食材，契作農友便扮演非常關鍵的角色。農民的種植生態與時令息息相關，例如每年3-5月是黃條葉蚤好發時期，此時菜蟲最多，是蔬菜最難照顧的季節，特別是青江菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜須特別留意殘留。在蔬菜盛產的10-12月，菜蟲較少、農藥殘留少，相對則較為安全。

農藥的功用分為防治病蟲害及殺菌，對作物的生產及環境生態影響非常大，也因此契作農友的農業知識與農務管理非常重要。玉美長期以來與優良契作農友合作，其中不乏有得到神農獎肯定的農友，並持續分享正確的農業新知，為優質農產品栽種、以及環境永續共同努力。

▲玉美以洗菜機輔以人工挑檢，徹底完成清洗作業。(圖片提供：玉美生技)

而這些契作經檢驗合格、採收進廠的蔬菜，會經過重要清洗的階段。以葉菜為例，會先透過真空急速冷卻機降溫，在20分鐘之內，將蔬菜的中心熱度(俗稱「田間熱」)從40℃降到4℃，去除植物內部餘熱，避免悶熱腐壞。接著去掉植物根部，送進洗菜機經過15米長的輸送帶氣泡沖洗，透過水流與氣泡翻滾洗滌，將蔬菜的塵土洗淨，再進行自動化截切。若是青花菜就需輔以人工挑檢，徹底去除菜蟲並完成清洗。

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食安要細節也要科學：農藥殘留質譜快檢技術

玉美生技為興農集團旗下公司，具有農藥專業背景，非常注重食材的安全，一次性採收的蔬菜，如油菜、小白菜等，相對容易進行農藥檢測；對於連續採收的作物，會更特別注意農藥殘留問題。農藥檢測方面，一律採用「農藥殘留質譜快檢技術」。

「農藥殘留質譜快檢技術」是由行政院農委會農業藥物毒物試驗所研發推廣的，可應用於農產品採收前、以及果菜批發市場拍賣前的檢驗，適用於蔬果類、穀類、乾豆類、茶類、香辛料等，讓不合格的產品不會流入市面，並能快速溯源管理。由於質譜快檢技術可以在短時間之內(約10分鐘)、快速檢驗200項農藥項目，並精準呈現農藥殘留數值，因此能為民眾飲食安全做到更科學的把關。

▲玉美使用的蔬菜，均通過質譜快檢的農藥風險管理檢測。