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小吃攤創業必看！計算3重點，降低成本創造營業利潤 當越來越多人開始進行小吃攤創業，該如何掌握餐飲經營成本才能提升利潤、降低成本？分享餐飲開店3大重點，從營運成本、減少能源浪費、減少食物浪費，幫助降低開店成本

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【食在新聞】火鍋湯底標示違規，最高罰400萬 雖然2015年7月31日起，已全面實施火鍋湯底與肉品標示，但仍有許多業者未遵守規定，對此，食藥署1月1日重申，各類具營業登記之餐廳、小吃店、便利商店等場所所販售之火鍋類食品，應主動標示湯底的主要食材

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3步驟高效專業麻辣鍋底：掌握正宗、層次豐富的麻辣鍋湯底作法 台灣人愛吃火鍋，2024年市場預估產值上看400億，擁有強大的市場潛力，其中又以香辣誘人的麻辣鍋湯底，最受食客歡迎。本篇將介紹正宗的麻辣鍋底作法，3步驟快速掌握，助火鍋業者輕鬆跟上麻辣風潮

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認識主廚的最佳鮮味法寶～圓花鰹 四周環海的台灣，對於海產的取得不遺餘力，也讓廚師可以充分運用這些食材的特性做出各式美味。此外，深具海洋風物的食材更能大大提升料理的香氣及鮮味，其中應用最廣泛的就是鰹魚，但鰹魚到底是用什麼魚種製作

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油豆腐米粉湯做法：蝦油是關鍵！教你輕鬆做出古早味米粉湯料理 南北地區米粉湯做法多樣，本文分享北部米粉湯做法，先煸製蝦油，再加入粗米粉熬煮，並放入油豆腐吸收高湯，讓您輕鬆做出古早味的米粉湯料理

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水餃肉部位怎麼挑？選對料理部位、豬肉去腥、肉質軟嫩撇步一次看 針對不同料理，豬肉部位怎麼挑選及處理？豬腳、白切肉或水餃肉部位怎麼挑？阿芳老師教你部位挑選、豬肉去腥及肉質軟嫩等3大訣竅，美味輕鬆上桌

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雞肉如何正確處理？專家分享 3 撇步，輕鬆去除雞肉腥味 雞肉該如何去腥？阿芳老師分享正確處理雞肉的3大秘訣：(1) 油炸、白切、湯品使用不同部位；(2) 劃刀、順紋切與抹鹽簡化備製流程；(3) 善用手法去除雞肉腥味，看完本篇一次掌握雞肉處理的必學技巧

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小吃麵線創業必學：從麵線、羹湯勾芡掌握口感｜小吃大學問系列 大腸麵線創業的過程中，有許多竅門需要掌握，今天阿芳老師帶你了解紅白麵線的特性及烹調方式，加上羹湯勾芡秘訣，掌握這些訣竅讓麵線口感升級

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蝦子如何處理？蝦子挑選、去腸泥與保存3撇步，輕鬆提升餐點質感 蝦子該如何處理？阿芳老師分享蝦子處理的3撇步：(1) 挑選無味、無損、少腸泥又略帶黏性的鮮蝦；(2) 去刺、挑泥、摘蝦囊、退冰讓質地更鮮美；(3) 以汆燙、抓碼去腥，增加鮮味，輕鬆提升餐點質感