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那些年我們的Hellmann's美味沙拉之旅 Hellmann's美味沙拉之旅自2015年啟程後，已經走過三個年頭，由北到南，總共上百家的餐廳參與這段旅程，回顧那些年的Hellmann's沙拉之旅，是甚麼原因，讓餐廳、店家跟廚師們，不離不棄，願意

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以酸甜草莓與鮮嫩鴨肉設計春季料理｜西餐菜單設計攻略 西餐菜單在春季料理設計上可結合以春天當季食材的草莓與鮮嫩鴨肉製作鴨肉湯泡飯、草莓炒飯、沙拉開胃小點等創意料理；也可以結合當季異國節慶：泰國潑水節、印度灑紅節作為菜單主題，運用香茅、南薑等泰式香料製成冬

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潮創中菜趨勢四：數位影響全方位開拓新客源 隨著現代食客手機不離身的習慣普及，加上數位資訊主導食客的選擇，各家餐廳都無法抵擋數位化的餐飲消費模式影響。中餐廳要順應潮流，必須從認識消費端的行為模式開始，並加強餐廳與數位科技的連結，進而反饋到增加來

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台灣好食材—肉質肥厚細嫩的北台灣領頭櫻桃鴨：豪野鴨 林和曄所創立的「豪野鴨」，屬肉質肥厚細嫩的櫻桃鴨，在台灣已經成為頂級烤鴨肉的代名詞。豪野鴨不僅鴨肉血統純正，在飼料來源與飼養環境方面更有開創性的作法，而在價錢、供應、品質三方面的穩定下，豪野鴨已贏得市

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【火鍋行銷】不藏私！名店創辦人分享火鍋店經營之道，抓住火鍋控的胃 在競爭激烈的火鍋市場，「饗麻饗辣精品火鍋吃到飽」以獨特火鍋行銷脫穎而出。提供特色湯底、季節限定食材、豐富的自助餐點選擇，成為許多饕客心目中「美味火鍋吃到飽」的代名詞。業者分享火鍋店經營之道，讓您掌握餐

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外送新手速成班，快速上手怎麼做 外送新手速成班，快速上手怎麼做

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潮創中菜星觀點(二) 從烹調方式和食材打造健康好好味 現任与玥樓頂級粵菜餐廳行政總主廚的許文光師傅，從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿等美食聞名的香港沙田，加上父親本身就是廚藝精湛的老師傅，可說打小時候就受中菜香氣的薰陶，精湛廚藝深受各界老饕推崇及肯定。而今

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廚師的辛苦－美食操盤手的辛「痠 廚師的辛苦您知道嗎？廚師又該如何保健、治療職業傷害？年節時為了滿足每位饕客及闔家團圓的氣氛，拿鍋拿鏟的廚師們不停工作的手部在年後大喊吃不消！廚師最常見的兩種手部職業傷害，一是「橈側肌腱拉傷」，俗稱的媽

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夏季菜單就用松露、鮪魚結合西班牙料理設計｜西餐菜單設計攻略 西餐廳在設計夏季菜單時，可選擇產季4-6月的黑鮪魚，搭配日式醬油、橄欖油製作蔥花手捲、冷漬薄切鮪魚等鮪魚fusion無國界料理；同時可選用香氣味道淡雅的夏季松露製作松露醬與松露鹽，或直接刨片撒在料理上