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春天當季食材1:鴨肉

春天當季食材1:鴨肉

春季容易肝火旺盛導致火大氣盛,所以有俗語說「春天想滋陰,吃鴨肉最管用;春天脾氣暴,菊花水裡泡。」加上春季也是鴨子最肥美的季節,因此在春季推出鴨肉主題相當合適!

 

鴨肉料理菜色設計方向

鴨肉料理菜色設計方向

菜色設計1. 歐美菜系風味

  • 重要調味:運用歐美常見的沙拉形式或是開胃小點做創意呈現。
  • 菜色設計:縮小份量做成一口吃、層疊呈現的前菜,如將烤鴨片搭配泰式醬汁、起司、鍋粑一起享用;也能做成沙拉,將烤鴨肉搭配多種生菜,並拌入以大蒜、蘋果醋、花生醬做成的沙拉醬汁。