當季食材1:鴨肉

春季容易肝火旺盛導致火大氣盛,所以有俗語說「春天想滋陰,吃鴨肉最管用;春天脾氣暴,菊花水裡泡。」加上春季也是鴨子最肥的季節,因此在春季推出鴨肉主題頗為合適。

 

鴨肉食材:建議設計菜色方向

1. 歐美風菜系風味

[重要調味]

運用歐美常用的沙拉形式或是開胃小點做創意呈現。

[菜式設計]

縮小份量做成一口前菜,如將烤鴨片搭配泰式醬汁、起司、鍋巴一起享用,或是層疊呈現。也能做成沙拉,如將多種生菜拌入以大蒜、蘋果醋、花生醬做成的醬汁搭配烤鴨肉。還可做出其他創意料理,如嫩鴨佐黑婆羅門參和棗子油封鴨腿佐洛神茄醬香煎低溫野菇鴨棒腿

2. 亞洲風菜系風味

[重要調味]

可擷取日式或台式料理中的部分作法,設計出吸睛菜色。

[菜式設計]

用日式泡飯的概念帶入台式作法,如以雞湯為湯底,但在用料上以烤鴨加入米飯與炸米營造脆感,並搭配菜脯、絲瓜等配菜。亦可做成台式春捲,如將烤鴨肉片連同梅漬泡菜、鴨肉絲、韭黃包入春捲皮中油炸至金黃。還可做出更多創意料理,如鴨香一抹紅琥珀青龍米鴨片蘿蔔糕片鴨腐皮捲

 

當季食材:草莓

春天為草莓季,酸甜莓香的草莓,除了做成草莓起司蛋糕、草莓慕斯蛋糕、草莓塔、草莓可頌等甜點,加上些巧思做成料理也別有一番滋味,且因為色彩和造型討喜,更能誘發饕客的食慾。

 

草莓食材:建議設計菜色方向

1. 歐美風菜系風味

[重要調味]

用於歐美常見的開胃小點、沙拉、冷盤中,也能做成醬汁搭佐主菜,增添酸甜滋味以達到提味解膩的作用。

[菜式設計]

如可以搭配海鮮、肉品、起司做成如花園蟹肉草莓甜筒、草莓藍紋起士牛肉冷盤、酪梨小米草莓沙拉等菜色。而在起司或是果醋醬汁中加入草莓一同製作,也能提升整體香氣和味覺,如做成烙烤香草豬佐乳酪草莓醬、嫩煎雞胸佐陳醋草莓莎莎、羅勒莓果蜜醋烤鮭魚等。此外,草莓還可做出不同類型料理,如沙巴雍莓果慕絲榛果草莓冰紅茶蔬果牛腱拌沙拉俄羅斯傳統沙拉

2. 亞洲風菜系風味

[重要調味]

善用台式、泰式、日式等經典菜色和調味作法,更能顛覆傳統認為草莓僅能做甜點或配角的印象。

[菜式設計]

台式如夏威夷鮮蝦草莓炒飯、酥炸草莓芋香肉球、草莓酒炸雞肉塊、草莓香腸、莓香豆腐,或和生菜與蛋皮、花生粉做成台式生菜捲。另外泰式可做成泰式莓果大薄片,日式則可試試搭配蘆筍、香腸、鮪魚沙拉以白吐司捲成手卷。草莓還有更多運用料理法,如草莓千島鳳尾蝦麻辣花枝脆油條苦盡甘甜脆雙蔬

 

異國節慶主題:泰國潑水節(宋干節)

4月中旬是泰國傳統節氣全年最熱,也是農閒時節,這幾天人們會互相潑水慶祝,祈求來年順利。期間並會品嚐多樣美食,除節慶必吃的Khao Chae茉莉香冷泡米飯,街頭也隨處可見美食,建議餐廳順勢推出泰國美食節,呈現泰式家常菜及街頭美食,吸引食客。雖說泰國潑水節等同傳統新年,但多半是準備烤魚、烤豬肉等,搭配酸辣醬汁,以佐酒助興,此外因為在該節時,當地人會上寺廟禮佛,並送給寺廟和尚自製的甜點食用,所以甜點成了潑水節必備料理。

 

潑水節:建議設計菜色方向

[重要調味]

調味以香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸、香蘭葉為主。

[菜式設計]

設計泰國風味料理一定不能漏掉冬蔭功泰式酸辣湯,酸辣口感最具開味的效果;另外,配上用各式烤肉料理與肉腸做成的泰式烤肉串、東北烤香腸,還有街頭小吃如海鮮河粉湯、羅望黃金蛋、脆炸酥蒜魚、碳烤酸肉香腸、西米露皮肉餡、泰式炸雞、糯米皮肉餡及涼拌泰式火腿等道地風味,不但話題十足,更引人垂涎。想趁潑水節推出創意菜式也可這樣試試,如冬蔭功泰式酸辣湯泰式紅咖哩魚餅泰式酸辣椰奶風味海鮮湯泰式沙拉醬

 

異國節慶主題:印度色彩節Holi

每年3月舉行的色彩節又稱作灑紅節,是印度三大節慶之一。春分之日來臨時,印度人將以色彩粉末狂撒攻擊,塗抹額頭,並在五顏六色中相互擁抱、跳舞,忘記種性和階級,一同平等過節,慶祝 Holi的到來。因此餐廳可藉此多彩主題,以繽紛的香料顏色與風味設計料理,帶出異國料理感受。

 

色彩節:建議設計菜色方向

[重要調味]

調味以印度綜合香料(garam masala)、咖哩、丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂、紅或綠辣椒、咖哩葉、香菜籽、小茴香與薑黃為主,常用食材如鷹嘴豆、優格、洋蔥等

[菜式設計]

可推出各款特色燉煮印度咖哩沾取印度烤餅,或是以印度香料醃漬肉品推出烤肉或燉肉等,而用鷹嘴豆粉混合堅果等捏成的球狀甜點拉杜(Laldoo)或是咖哩餃都是經典印度小點,都很適合列入菜單中,想知道更多菜單?請看這幾道:烤羊肉酥皮餃佐印度風味咖哩美玉白醬咖哩雞肉三明治初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片.佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵