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春天當季食材1:鴨肉

春天當季食材1:鴨肉

春季容易肝火旺盛導致火大氣盛,所以有俗語說「春天想滋陰,吃鴨肉最管用;春天脾氣暴,菊花水裡泡。」加上春季也是鴨子最肥美的季節,因此在春季推出鴨肉主題相當合適!

 

鴨肉料理菜色設計方向

鴨肉料理菜色設計方向

菜色設計1. 歐美菜系風味

  • 重要調味:運用歐美常見的沙拉形式或是開胃小點做創意呈現。
  • 菜色設計:縮小份量做成一口吃、層疊呈現的前菜,如將烤鴨片搭配泰式醬汁、起司、鍋粑一起享用;也能做成沙拉,將烤鴨肉搭配多種生菜,並拌入以大蒜、蘋果醋、花生醬做成的沙拉醬汁。

菜色設計2. 亞洲風菜系風味

  • 重要調味:可擷取日式或台式料理的作法靈感,設計出吸睛菜色。
  • 菜色設計:用日式泡飯的概念帶入台式作法,以雞湯為湯底,加入烤鴨、米飯與炸米營造脆口感,再搭配菜脯、絲瓜做成湯泡飯。亦可做成台式春捲,將烤鴨肉片連同梅漬泡菜、鴨肉絲、韭黃包入春捲皮中油炸至金黃。

 

 

春天當季食材:草莓

春天當季食材:草莓

春天為草莓季,酸甜莓香的草莓,除了做成草莓起司蛋糕、草莓可頌、草莓冰砂等甜點飲品,加上些巧思做成料理也別有一番滋味,且因為色彩和造型討喜,更能誘發饕客的食慾。

 

草莓料理菜色設計方向

草莓料理菜色設計方向

菜色設計1. 歐美風菜系風味

  • 重要調味:可用於歐美常見的開胃小點、沙拉、冷盤中,也能做成醬汁搭佐主菜,增添酸甜滋味以達到提味解膩的作用。
  • 菜色設計:如可以搭配海鮮、肉品、起司做成如花園蟹肉草莓甜筒、草莓藍紋起士牛肉冷盤、酪梨小米草莓沙拉等菜色。而在起司或是果醋醬汁中加入草莓一同製作,也能提升整體香氣和味覺,如做成烙烤香草豬佐乳酪草莓醬、嫩煎雞胸佐陳醋草莓莎莎、羅勒莓果蜜醋烤鮭魚等。

菜色設計2. 亞洲風菜系風味

  • 重要調味:善用台式、泰式、日式等經典菜色和調味作法,更能顛覆傳統認為草莓僅能做甜點或配角的印象。
  • 菜色設計:台式如夏威夷鮮蝦草莓炒飯、酥炸草莓芋香肉球、草莓酒炸雞肉塊、草莓香腸、莓香豆腐,或和生菜與蛋皮、花生粉做成台式生菜捲。另外泰式可做成泰式莓果大薄片,日式則可試試搭配蘆筍、香腸、鮪魚沙拉以白吐司捲成手卷。

 

 

異國節慶主題1:泰國潑水節(宋干節)

異國節慶主題1:泰國潑水節(宋干節)

4月中旬是泰國傳統節氣全年最熱,也是農閒時節,這幾天人們會互相潑水慶祝,祈求來年順利。期間並會品嚐多樣美食,除節慶必吃的Khao Chae茉莉香冷泡米飯,街頭也隨處可見美食,建議餐廳順勢推出泰國美食節,呈現泰式家常菜及街頭美食,吸引食客。雖說泰國潑水節等同傳統新年,但多半是準備烤魚、烤豬肉等,搭配酸辣醬汁,以佐酒助興,此外因為在該節時,當地人會上寺廟禮佛,並送給寺廟和尚自製的甜點食用,所以甜點成了潑水節必備料理。

 

潑水節:建議泰式料理設計方向

潑水節:建議泰式料理設計方向
  • 重要調味:調味以泰式料理常見香料的香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸、香蘭葉為主。
  • 菜色設計:設計泰式料理一定不能漏掉冬蔭功泰式酸辣湯,酸辣口感最具開味的效果;另外,配上用各式烤肉料理與肉腸做成的泰式烤肉串、東北烤香腸,還有街頭小吃如海鮮河粉湯、羅望黃金蛋、脆炸酥蒜魚、碳烤酸肉香腸、西米露皮肉餡、泰式炸雞、糯米皮肉餡及涼拌泰式火腿等道地風味,不但話題十足,更引人垂涎。

 

 

異國節慶主題2:印度灑紅節(色彩節)Holi

異國節慶主題2:印度色彩節Holi

每年3月舉行的色彩節又稱作灑紅節,是印度三大節慶之一。春分之日來臨時,印度人將以色彩粉末狂撒攻擊,塗抹額頭,並在五顏六色中相互擁抱、跳舞,忘記種性和階級,一同平等過節,慶祝 Holi的到來。因此餐廳可藉此多彩主題,以繽紛的香料顏色與風味設計料理,帶出異國料理感受。

 

灑紅節:建議印度料理設計方向

色彩節:建議印度料理設計方向
  • 重要調味:調味以印度綜合香料(garam masala)、咖哩、丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂、紅或綠辣椒、咖哩葉、香菜籽、小茴香與薑黃為主,常用食材如鷹嘴豆、優格、洋蔥等。
  • 菜色設計:可推出各款特色燉煮印度咖哩沾取印度烤餅,或是以印度香料醃製肉品推出烤肉或燉肉等,而用鷹嘴豆粉混合堅果等捏成的球狀甜點拉杜(Laldoo)或是咖哩餃都是經典印度小點。
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