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設計菜單前 請先看過來：2019流行食材預告(下 認識了2019年前5項流行食材預測後，不難發現和健康相關的飲食趨勢仍舊屹立不搖，並持續性地被開發與運用。但除了這些，還有哪些能為料理帶來更加多元風味的食材值得被注意；或有哪些國家的特殊風味飲食即將變得

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西餐的最佳綠葉：認識三大西式料理熱門附餐配菜 想讓西式料理更加美味，除了主要食材，好吃的附餐配菜更是關鍵，也是一種讓生意變好的方法，如何讓附餐配菜也能成為讓人驚豔的要角，善用馬鈴薯、沙拉和義大利麵沙拉準沒錯！但該如何讓附餐變得更好吃，快將本篇美味

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現切牛排料理台，劇場式牛排餐檯：提高自助式餐廳人氣的必勝祕訣 現切牛排檯向來是自助式餐廳內最受歡迎的餐檯，廚師可藉由料理的烹飪展演過程，運用技巧與食客進行互動、提供更細緻的五感體驗，嫻熟的切割技巧，是營造料理劇場的極佳場地，此外，從肉品的呈現到取餐過程都是讓廚師

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熱門餐廳中餐擺盤技巧－特色餐具、食器：迅速提升菜色好「攝」度 譚家菜除了作工細膩外，熱門餐廳專屬之特色餐具、食器更是特點，透過「金湯寶鼎」、「中法聯姻」、「銅牛餐具」等特色餐具、器皿搭配熱門菜單之呈現，獨特的中餐擺盤技巧讓視覺感受更昇華。最具代表性的熱門菜單「譚

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西餐主廚看過來：萬聖節/感恩節菜單靈感 想為每年的萬聖節和感恩節菜單增添新意、為餐廳拉升業績，更創造業界話題？除了在原有的節慶餐點元素上轉換不同的料理方式，從視覺出發也是好方法，不然換上全新的呈現方式，更能讓饕客們耳目一新喔

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熱門餐廳中餐擺盤技巧－特色餐具、食器：迅速提升菜色好「攝」度 譚家菜除了作工細膩外，熱門餐廳專屬之特色餐具、食器更是特點，透過「金湯寶鼎」、「中法聯姻」、「銅牛餐具」等特色餐具、器皿搭配熱門菜單之呈現，獨特的中餐擺盤技巧讓視覺感受更昇華。最具代表性的熱門菜單「譚

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廚刀大點名：7件專業西餐主廚的「利」器 刀具是廚師的第二雙手，正確使用廚刀則是專業廚師最基本的課題。若用了不恰當的工具，將會讓準備料理變得耗時費力，所以一定要深入認識用刀與選刀技巧，找到助你一臂之力的7個廚房好夥伴，讓料理工作變得更為輕鬆