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秋季食材有哪些？教你設計出適合秋天的西餐料理菜單 進入食慾之秋，就要端出旬味大地食材及蝦蟹海鮮等秋季料理吸引饕客目光。本文精選了多道秋天食譜，讓你的餐廳活用秋季食材，設計出令食客垂涎三尺的秋季菜單吧

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西餐3種海鮮食材，魚料理、甲殼類、貝類運用大公開 廚師對於海鮮處理方式絕不陌生，但如何正確地挑選、處理魚類、甲殼類和貝類等食材，進而烹調這些海鮮應用在西餐魚料理、或是貝類料理中，可是各有差異。透過介紹3種西餐中最常使用的海鮮前置備作業，更快掌握食材差

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Smart Eating專題一：4個業者要跟上的食客潮流趨勢 近年來國外越來越多的名廚和米其林餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，甚至國健署也調整了每日飲食指南中的蔬菜量，除了健康蔬果外，以全穀食物降低精緻澱粉、多吃豆類蛋白質、攝取高營養價值的深色與

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品油師職業揭密：專業品油3步驟，教你選對油品提升料理風味 油是決定料理風味的關鍵，如果運用得宜能將一道普通的料理昇華成美味十足的佳餚，因此辨別油品的品油師成為重要角色。本文揭密品油師專業品油的3個步驟：1. 溫杯；2. 聞香；3. 品測，帶你選對初榨橄欖油

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創意蔬食料理：「漢來蔬食」以多元素食菜色，開創蔬食新風貌 蔬食料理往往給人單調、缺少變化的印象，漢來蔬食以多元素食菜色，顛覆消費者對蔬食的既定印象。本篇邀請主廚分享創意蔬食料理，如何結合在地食材與異國風味，讓大廚們激發更多菜色靈感

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設計餐點酒單怎麼做？葡萄酒師分享4大餐酒搭配原則、錯誤及成本 葡萄酒師分享4大餐酒搭配原則，除了基礎的白肉配白酒、紅肉配紅酒，更講解如何以酒品特性達到口感平衡，並依據餐點類型推薦酒款，提供錯誤範例、成本及餐點比例，讓餐廳規劃餐酒搭配一篇到位

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2025年菜名稱設計的4大法則，讓創意吉祥菜名為年菜更添過年喜氣 年菜除了美味更要有吉祥年菜名稱，分享從流行時事、生肖吉祥話或開運數字，到食材發音和菜色外觀的聯想，讓大廚輕鬆設計吉祥菜名，增添過年喜氣

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借鏡知名英式早午餐廳經營心法，成為熱門的Brunch早午餐餐廳 台灣早午餐店林立，如何才能從中脫穎而出？本文分享知名英式早午餐廳INTRO Kitchen經營心法，從菜色、宣傳、空間設計等，教你打造餐廳特色、走出餐廳自我價值，剛起步就成為熱門早午餐名店

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自助餐廳如何降低食物浪費？看知名Buffet主廚利用SOP來提升食物取用率！- 名廚開課 浪費食物與剩食是吃到飽自助餐廳重要的煩惱之一！看四位知名Buffet主廚分享叫貨技巧，包括：累積大數據，掌握顧客的喜好趨勢；使用標準食譜利用SOP找出進貨量問題；善用現做料理區提升食材外觀完性；料理標