2025聯合利華未來菜單趨勢分享會─10道菜揭示4大潮流，料理狂人驚喜現身

▲2025聯合利華「未來菜單」(Future Menus)全球餐飲趨勢分享會在UFS Kitchen登場。

親身體驗未來菜單｜環繞大銀幕延伸餐飲無限想像

《未來菜單》(Future Menus)是由聯合利華飲食策劃(UFS)所提出的全球最新餐飲調查報告 ，來自全球21國數據分析，超過1,100位主廚專業回饋，於本次餐飲趨勢發表會揭示2025年全球4大餐飲趨勢：跨國界美食、尋根風味、街頭食尚、玩食體驗。

當飲食打破地理與菜系疆界，《未來菜單》在揭示餐飲趨勢過程，也以打造沈浸式體驗啟動聯覺，擴展感官的邊界。賓客置身三面大銀幕中，在自然山水、城市街頭影像流動中，更立體地覺察盤中滋味與生命記憶、風土文化。料理不再只是品味，也是探索靈感的起點。

▲ 活動現場特地打造三面大銀幕，在揭示餐飲趨勢過程，讓賓客感受沈浸式體驗。

趨勢1：街頭食尚｜全球化下年輕族群追求輕鬆平價

發表會以街頭食尚「三醬馬鈴薯煎餅」揭開序幕，由UFS韓國行政主廚Chef Leo分享，世界各地有各種馬鈴薯料理，而韓國街食以「煎Jeon」保留馬鈴薯厚實Ｑ彈原香。他設計3款醬料搭配：煙燻培根荷蘭醬、麻辣魚子醬、韓式洋釀炸雞醬，其中麻辣醬沾炸物、飯卷，或作火鍋沾醬，在韓國相當高人氣。

由UFS台灣行政主廚Chef Benson則以台灣古早辦桌文化演繹出「台味龍蝦三明治」，結合法式卡非醬製成的卡非美乃滋為龍蝦三明治的主要基底醬汁，並襯托地瓜洋芋片、蝦餅等台灣常民零食。卡非醬金黃色澤與豐腴香料，進一步優雅重塑中西合璧。

趨勢2：跨國界美食｜社群流動刺激混搭異國風味

跨國界美食「蜜椒紅袍柿冰卷」創意融合中式辛香、日式Umami、法式Fine dining。先以柿餅的日曬甘味香和烘乾番茄的酸甜啟動味蕾，冰卷表面擠上結合日式哇沙米、法式第戎芥末的辛味美乃滋，台灣白味噌的溫和甘味是神來一筆。最後以川味紅湯醬增加個性感。煙燻碳烤韓國水梨則是致敬韓國，精緻融合四地靈魂。

▲「蜜椒紅袍柿冰卷」重組中式辛香、日式Umami與法式Fine dining，並以煙燻水梨致敬韓國。

「薑母鴨佐金湯腐乳」將櫻桃鴨胸舒肥慢煮成薑母鴨，法式舒肥技法能做出軟嫩肉質與強烈風味。在麻油與中藥香氣的基底中，有金黃燈籠椒醬的酸辣調和腐乳的鹹韻，也有芒果沙拉醬的果香清新味蕾，最後以外酥內嫩的油炸麵疙瘩補上飽足感。

▲「薑母鴨佐金湯腐乳」以法式舒肥技法將櫻桃鴨胸慢煮出軟嫩肉質，與麻油、中藥交織的香氣。

趨勢3：尋根風味｜挖掘在地故事建立價值認同

釜山湯飯 (Gukbap) 是韓國庶民料理，Leo的尋根風味「水芹豬肉湯飯」結合Toreum技法，把熱湯灌入冷飯川燙兩次，不僅有加熱效果，也可以讓米飯吸滿湯汁。最後淋上水芹香草油，那是母親的味道，也是韓國解酒秘方。濃白湯底還可以搭配牛肉做成雪濃湯，或加上雞肉做成人蔘雞湯。

「濃韻真蕈佛跳牆」重新演繹華人節慶團圓菜，Benson運用豐富的乾貨，並以牛肝菌湯做為基礎湯底，減少燉煮熬湯的時間，快速增加佛跳牆湯底的濃郁厚度。牛肝菌深沈濃郁的土壤氣息降低了傳統中菜的油膩感，多了厚度，少了膩口，更可在一個小時內燉出一盅細緻的佛跳牆。

驚喜插曲！料理狂人首度登台，融合日法演繹大趨勢

綽號「料理狂人」的《黑白大廚》明星主廚尹男老 (윤남노) 接著驚喜登場，帶來結合以上3大趨勢的尋根風味「韓式牛肋佐荷蘭醬」、跨國界美食「澄韻龍蝦」、街頭食尚「鮮釀醬香飯」3道料理。

▲ 料理狂人尹男老表示，帶來結合3大趨勢的尋根風味「韓式牛肋佐荷蘭醬」、跨國界美食「澄韻龍蝦」、街頭食尚「鮮釀醬香飯」3道料理。

韓式牛肋佐荷蘭醬✖尋根風味

尹男老以自己拿手的韓國經典料理「韓式燉牛肉」搭配荷蘭醬，保留根源的同時，帶給傳統料理新印象。以10:2調和的荷蘭醬、椰子油，可添加炒蒜頭和蔥，直接沾蔬菜吃，或是加青醬賦予漂亮色澤，也可添加芝麻油或榛果油，搭配牛肉乾享用。

「我在自己的deepin餐廳常常做荷蘭醬，將香氣特殊的荷蘭醬跟鹽趜調和後，很適合搭配魚類料理。」為避免膩口，他將荷蘭醬用氮氣打成泡沫，口感更滑順。栗子是傳統韓式燉牛肉的靈魂元素，除了一起燉煮，最後也撒上栗子粉增加香氣。

澄韻龍蝦✖跨國界美食

「澄韻龍蝦」(Lobster Bisque) 尹男老為Bisque添加以香橙干邑提升柳丁香氣，使用龍蝦汁粉、白蘭地、龍蝦殼和洋蔥一起炒，再使用濃縮番茄增加酸甜，最後加上橙皮，多層次香氣翻新經典法菜風貌，做出跨國界感。

「我很喜歡做醬料，在做Bisque時會使用新鮮番茄，但絕不會加任何番茄醬，因為如果用錯了，會整批搞砸！可是在遇到直接吃也很好吃的康寶濃縮番茄後，我現在變成愛用者。」

鮮釀醬香飯✖街頭食尚

「鮮釀醬香飯」以韓國釜飯為靈感，是道人人能上手的佳餚，尹男老表示，他最喜歡米飯料理，只須將生米、水、海魚、香菇和雞粉、香菇粉，甚至冰箱剩菜一起放入石鍋中烹煮，短短15分鐘，就能輕鬆做出有鮮味的韓式釜飯！

「康寶的產品濃郁好吃又不膩口，我真的覺得很好吃才會使用。」尹男老建議大家往不同的方向研發料理，例如以雞粉做烤牛肉，再用香菇粉做高湯，完成燉牛肉；龍蝦汁也可以做成龍蝦釜飯，一道道不同凡響的佳餚待大家各自開發、詮釋。

延伸閱讀：《黑白大廚》料理狂人專訪，尹男老的重組挑戰

趨勢4：玩食體驗｜讓飲食充滿樂趣

活動尾聲，冰淇淋吧哺忽然響徹會場，主廚團隊逗趣地端出竹簍一一發送「萊姆吉拉朵花生糖春捲」，這道台式春捲包裹花生糖、香菜、堅果，搭配使用萊姆粉製作的義式經典Gelato，酸甜有層次。「遇水則發濕紙巾」添加檸檬水、薄荷葉，與入門的拍照機器、送飲品的機器貓、AI配音趨勢影片共構出「玩食體驗」，融美味、趣味與未來感於一爐。

聯合利華飲食策劃更沒有脫離時下社會趨勢，本次發表會的服務生，呼應台灣的超高齡社會現象，聘用熟齡服務生為大家上菜，示範能真正應用在餐廳經營的具體做法，話題性與高互動性，為品牌創造更多社群擴散的機會，是西餐經營的得力夥伴，帶領餐飲業共創未來商機！

延伸閱讀：需要更多西餐靈感？讓聯合利華飲食策劃幫助你！

▲ 活動尾聲，活潑的廚師團隊如魔術師般撒金蔥，為「玩食體驗」劃下精彩句點！

文：蔡舒湉／出處：MINGCHU 名廚