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一次掌握傳統中菜化身創新料理的4大重點，跟上「潮玩味」風潮 現下餐飲趨勢，不但要吃得健康，還要有誘人的視覺饗宴。本文統整「潮玩味」料理的4大重點，請池一明主廚分享，如何創新詮釋傳統中菜、改變食材組合、營造料理擺盤美感、菜色命名創造菜單新亮點，讓傳統菜色創造出新

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大師學堂：中西融貫 世界廚神教您畫盤醬汁做法 想知道如何加強個人廚藝、精進中餐料理實力、了解畫盤醬汁做法？精緻中式料理的畫盤、外觀與擺盤設計很重要，例如西餐畫盤素材就是值得學習的重點之一；現於星野集團服務的陳偉強主廚以紅燒醬汁畫盤，深厚的色澤創造

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盤點台灣食客最愛早午餐菜色(上) TOP 6~10 享用悠閒的早午餐已經是現代人飲食特色之一，豐富的選擇也讓早午餐菜單的設計開發變得格外重要。對於怎麼設計出完美菜單還沒有頭緒嗎？想知道哪些菜色最受到台灣食客的青睞嗎？快參考此次最受歡迎早午餐排行榜來為你

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提升飯店自助早餐準備效率的6大竅門 在飯店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為飯店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚豔的餐點服務，以

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5分鐘全方位認識荷蘭醬 荷蘭醬(Sauce Hollandaise)是經典法式五大母醬之一，許多人從知名的早午餐「班尼迪克蛋」認識它，這個來自法國卻被冠上「荷蘭」之名的醬汁在做法和用途上藏有細節與巧思，值得深究與玩味

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鮭魚挑選與煮法祕訣，營養且可食的超級食物 鮭魚在魚類食材中具有獨特鮮甜的風味，不僅擁有油脂滑順的口感，因富含優質蛋白質、維生素等多種營養素，深受台灣食客喜愛，一年可吃掉上萬噸。由於鮭魚幾乎每個部位都能食用，料理上的變化運用也很多元，無論中西式

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麻油雞火鍋湯底經典煮法：食材、步驟一次看｜火鍋靈感湯頭系列 秋冬必備麻油雞煮法步驟：先將油與老薑拌炒雞腿肉，空鍋加入水或母湯、鮮雞汁調味，最後加入雞腿肉、老薑、麻油及米酒，麻油雞火鍋湯底輕鬆上桌

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濃郁玉米濃湯火鍋怎麼煮？炒麵糊之外，用專業濃湯粉省時省力 玉米濃湯也可以做火鍋！？傳統濃湯需小火慢炒麵糊增加濃郁感，康寶玉米濃湯粉能節省時間及工序，為濃湯提供更穩定、香濃的品質，更能延伸成火鍋

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讓自助式宴會餐點更加出色的5個祕訣 自助式宴會餐點向來是最需要花費心思和人力的供餐形式，但卻是餐廳最能獲利的營收來源，為了讓每次的餐點更加出色，並有效達到後廚前置備的工作，以下幾個重要餐飲趨勢，要讓廚師兼顧餐點質感，還能提升顧客滿意度