當健康成為食客們一致追求的最新飲食風潮，全穀食物、豆類食材、彩色蔬果都成為餐飲界的熱門關鍵字，連國內外多家餐廳也都開啟減少吃肉多吃菜的健康取向菜單，想知道更完整的 Smart Eating 概念，請看過來。
【複習 Smart Eating 專題一】4 個業者要跟上的食客潮流趨勢
潮流食材 1. 超級食物正當道：天貝
和納豆同為發酵黃豆製品、源於印尼的天貝(Tempeh)，因為具有極好的抗氧化能力，且富含營養成分所以在健康料理的製作中，人氣一直居高不下。
其烹調方式相當多元，可以切片、切塊後搭配煎、炸、烤等料理法，調味更是百變百用，無論印式咖哩、泰式檸檬、日式味噌，甚至搭配中式醬爆風味，都能呈現出不同風味。
潮流食材 2. 料理界變形金剛：鷹嘴豆與法拉費
原產自中東及南歐地區的鷹嘴豆(台灣稱雪蓮子)，因為成分有助控制血糖、血脂、血壓和減重、抗癌，加上綿密鬆軟的口感，目前常用於南亞、中東及西式料理中。
不但可煮後放入沙拉、湯品、燉煮料理中，也可烤後當小點心，更能做成鷹嘴豆泥，搭配中東口袋餅，另外鷹嘴豆也能加入各式香料及蔬菜製作成法拉費(Falafel)蔬菜球，除適合單吃，亦可放入口袋餅及漢堡中。
潮流食材 3. 小兵也能立大功：小扁豆
有黑、褐、綠、紅、黃等多樣色澤的扁豆，因無脂肪，具有飽腹感，且富含葉酸、鐵，能夠降低膽固醇和保護心臟及腸道，因此堪稱是物美價廉、CP值極高的超級食物。
扁豆可和所有食材完美搭配，如和米飯做成飯捲、蒸飯、炒飯等飯類料理，也能佐搭蔬菜、肉類、海鮮做出沙拉、燉湯與印度咖哩等美饌。
潮流食材 4. 揮灑輕盈白魔法：白腰豆
在歐美料理中常使用的白腰豆，因含優質蛋白質，並富含葉酸及礦物質鎂元素，且含有助控制體重和預防血糖升高的物質，所以受到矚目。
也因白腰豆煮熟後質地蓬鬆，帶有溫和堅果香的細膩風味，除了常用於沙拉、燉湯，或英式早餐裡以番茄和香料燉煮的茄汁焗豆製作中，也可以做成甜湯或白豆沙等甜點。
潮流食材 5. 似米非米無「麩」擔：花椰米
除了上述提到的豆類與相關製品，花椰米也是近年來的潮流食材，這個將洗淨白花椰菜，經食物調理機打碎，或以起司研磨器、刀切碎成外觀如同米粒大小的「花椰米」，因所含的熱量和含醣量僅有白飯的1/6，並富有膳食纖維，能增加飽足感，所以能用於取代白米飯，因此深受無麩質飲食者、想減重或控制血糖人的喜愛。
製作花椰米時，可在去除葉子後，切成一朵朵再放入調理機中以適當轉速打成米粒狀質感，打好後，可再放於紙巾上吸除多餘水分，即可用於各式各樣的米飯料理製作。
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