抗疫自強：本土疫情「3級警戒」之下，餐飲業外送「無接觸送餐」的防疫要點懶人包

一、餐廳店家注意事項：提高消費者信心的6大食品安全執行要點

1. 準備階段-員工防護：員工每日測溫洗手

• 每天檢測體溫，耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃，有咳嗽等症狀，停止上班、主動就醫
• 上班前需以「內外夾弓大立腕」正確洗手7字訣清洗消毒，注意個人衛生
• 所有人員必須佩戴一次性口罩，每2-4小時更換一次
• 對冰箱/扶梯/庫門把手等經常接觸之處，2小時消毒一次，推拉門時可用下臂或紙巾拉門

2. 準備階段-場所清潔：場所設備全面消毒

• 每天至少2次對地面、檯面、門把進行消毒
• 餐廳洗手間每小時消毒一次
• 保持空氣流通，每2小時開窗通風，定期清洗空調過濾網
• 餐具炊具用沸水進行消毒，廚房設備用消毒水進行消毒

想知道更多細節？請見：抗疫自強：餐廳維護食品安全5大建議

3. 生產階段-食材採購：食材採購來源可靠

• 嚴格杜絕野生動物食材
• 正規渠道採購安全食材，食材來源可溯
• 確保供應商證照齊全，以具有CAS、TAP等第三方驗證資料者為佳
• 使用食品級消毒液對食材進行清洗消毒，分類儲存，避免交叉感染
• 定期清查，確保庫存食材新鮮安全

4. 生產階段-食材加工：生熟分開高溫煮透 

• 後廚操作佩戴醫療級口罩及手套
• 避免皮膚與食材的直接接觸
• 生熟食品分開存放，刀具、砧板分開使用
• 保證食物高溫熟化，確保加熱食品中心溫度不低於70℃

5. 配送階段-餐點打包：外賣分區餐點封籤

• 外賣打包者佩戴口罩，口罩2-4小時更換，並加強手部清潔消毒
• 每份餐點使用密封包裝盒，必要時使用封籤確保外包裝完整性
• 設立外賣專區，由專人打包，取餐區每2小時進行一次消毒

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6. 配送階段-餐點配送：勤消毒配送無接觸

• 將包裝完整，或貼有封籤的餐點交付外送員，並提醒外送員按照防疫安全流程進行配送
•  外送合作夥伴配合商家的入場「實聯制」要求
• 建議商家主動測量外送員體溫
• 商家須確保外送員佩戴乾淨口罩，協助外送員衣服、手部、配送箱噴灑消毒

二、外送平台：面對疫情的3項安心措施建議

1. 安全執行每日標準SOP

• 提供消毒便利：免費供應抗菌洗手液
• 內部空間消毒：每天保持至少2-4次消毒
• 佩戴口罩：服務人員佩戴口罩

2. 以包材、封簽有效降低風險

• 包裝展示儘量勒緊包裝袋，或使用可密封包材
• 包裝上建議增加封簽，防止中途被打開

3. 注意防疫細節增加消費者安心

• 上線工作時佩戴口罩
• 配送工具如保溫箱的清潔與消毒
•  取、送餐完成時，隨時以酒精消毒手部

三、針對「無接觸送餐」，各外送平台食際防疫作為

Cutway卡個位

•  外送管家配送全天配戴口罩
• 落實每日量三次體溫回報
• 接觸餐點及送餐時多次消毒
• 支持線上付款以減低疫情傳播

Foodpanda

• APP提供「無接觸外送」選項，預設開啟
• 呼籲消費者多以線上刷卡方式訂餐，避免現金交易的手部接觸，若必須使用現金，則放置定點由外送夥伴拿取及找零
•  建議消費者取餐務必全程配戴口罩，與外送夥伴約定於空曠處取餐，維持社交距離（如1公尺）保障雙方安全
• 全體外送夥伴積極實行防疫措施，包括上線前量測體溫並確實回報、送取餐強制全程配戴口罩、上線前後應確實清潔保溫箱等措施；若外送夥伴未戴口罩並經檢舉且查證屬實將暫停派單

Uber Eats

• 大台北地區強制「放在門口」，避免人員接觸，落實「無接觸送餐」，減少傳播風險
• 僅能使用信用卡交易，暫停所有現金訂單
• 在職業駕駛與外送夥伴端，APP設有「口罩驗證機制」與「上線前確認清單」，透過人工智慧人臉辨識技術，確定外送合作夥伴上線前確認確實戴好口罩
• APP「上線前確認清單」，幫助外送合作夥伴於行程前做好自主管理，包括「我戴著口罩或面罩」、「每趟行程結束後進行車輛消毒」、「沒有任何身體不適狀況」，確保合作夥伴完成政府指導的相關安全措施再上路
• 外送合作夥伴也會配合商家的入場「實聯制」要求