一、餐廳：提高消費者信心的6大食品安全執行要點
1. 準備階段-員工防護：員工每日測溫洗手
- 每天檢測體溫，耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃，有咳嗽等症狀，停止上班、主動就醫
- 上班前需以「內外夾弓大立腕」正確洗手7字訣清洗消毒，注意個人衛生
- 所有人員必須佩戴一次性口罩，每2-4小時更換一次
- 對冰箱/扶梯/庫門把手等經常接觸之處，2小時消毒一次，推拉門時可用下臂或紙巾拉門
2. 準備階段-場所清潔：場所設備全面消毒
- 每天至少2次對地面、檯面、門把進行消毒
- 餐廳洗手間每小時消毒一次
- 保持空氣流通，每2小時開窗通風，定期清洗空調過濾網
- 餐具炊具用沸水進行消毒，廚房設備用消毒水進行消毒
3. 生產階段-食材採購：食材採購來源可靠
- 嚴格杜絕野生動物食材
- 正規渠道採購安全食材，食材來源可溯
- 確保供應商證照齊全，以具有CAS、TAP等第三方驗證資料者為佳
- 使用食品級消毒液對食材進行清洗消毒，分類儲存，避免交叉感染
- 定期清查，確保庫存食材新鮮安全
4. 生產階段-食材加工：生熟分開高溫煮透
- 後廚操作佩戴醫療級口罩及手套
- 避免皮膚與食材的直接接觸
- 生熟食品分開存放，刀具、砧板分開使用
- 保證食物高溫熟化，確保加熱食品中心溫度不低於70℃
5. 配送階段-餐點打包：外賣分區餐點封籤
- 外賣打包者佩戴口罩，口罩2-4小時更換，並加強手部清潔消毒
- 每份餐點使用密封包裝盒，必要時使用封籤確保外包裝完整性
- 設立外賣專區，由專人打包，取餐區每2小時進行一次消毒
6. 配送階段-餐點配送：勤消毒配送無接觸
- 將包裝完整，或貼有封籤的餐點交付外送員，並提醒外送員按照防疫安全流程進行配送
- 建議商家主動測量外送員體溫
- 商家須確保外送員佩戴乾淨口罩，協助外送員衣服、手部、配送箱噴灑消毒
二、外送平台：面對疫情的4項安心措施建議
1. 安全執行每日標準SOP
- 提供消毒便利：免費供應抗菌洗手液
- 內部空間消毒：每天保持至少2-4次消毒
- 佩戴口罩：服務人員佩戴口罩
2. 以包材、封簽有效降低風險
- 包裝展示儘量勒緊包裝袋，或使用可密封包材
- 包裝上建議增加封簽，防止中途被打開
3. 注意防疫細節增加消費者安心
- 上線工作時佩戴口罩
- 注意配送工具如保溫箱的清潔與消毒
- 進行配送時加強手部消毒工作
4. 外送平台實際防疫作為
Cutway卡個位
- 外送員全程配戴口罩並準備消毒酒精，口罩與酒精費用皆由平台負擔
- 配送餐點前後要求以酒精消毒配送保溫箱裡外
- 外送員於接取餐點前、送交餐點前、配送結束後都要以酒精消毒雙手一次
- 邀請餐廳與顧客可主動糾舉，違規外送員將被免除該單服務費並視情況停權
Foodpanda防疫作為
- 外送員上線時務必配戴口罩
- 鼓勵外送員主動聯繫顧客，並約定於通風良好處取餐
Uber Eats防疫作為
- 外送員須全程配戴醫用或外科口罩
- 接送餐點時針對外包裝完整性加倍注意
