一、餐廳店家注意事項:提高消費者信心的6大食品安全執行要點

1. 準備階段-員工防護:員工每日測溫洗手

  • 每天檢測體溫,耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃,有咳嗽等症狀,停止上班、主動就醫
  • 上班前需以「內外夾弓大立腕」正確洗手7字訣清洗消毒,注意個人衛生
  • 所有人員必須佩戴一次性口罩,每2-4小時更換一次
  • 對冰箱/扶梯/庫門把手等經常接觸之處,2小時消毒一次,推拉門時可用下臂或紙巾拉門

2. 準備階段-場所清潔:場所設備全面消毒

  • 每天至少2次對地面、檯面、門把進行消毒
  • 餐廳洗手間每小時消毒一次
  • 保持空氣流通,每2小時開窗通風,定期清洗空調過濾網
  • 餐具炊具用沸水進行消毒,廚房設備用消毒水進行消毒

想知道更多細節?請見:抗疫自強:餐廳維護食品安全5大建議

3. 生產階段-食材採購:食材採購來源可靠

  • 嚴格杜絕野生動物食材
  • 正規渠道採購安全食材,食材來源可溯
  • 確保供應商證照齊全,以具有CAS、TAP等第三方驗證資料者為佳
  • 使用食品級消毒液對食材進行清洗消毒,分類儲存,避免交叉感染
  • 定期清查,確保庫存食材新鮮安全

4. 生產階段-食材加工:生熟分開高溫煮透 

  • 後廚操作佩戴醫療級口罩及手套
  • 避免皮膚與食材的直接接觸
  • 生熟食品分開存放,刀具、砧板分開使用
  • 保證食物高溫熟化,確保加熱食品中心溫度不低於70℃

5. 配送階段-餐點打包:外賣分區餐點封籤

  • 外賣打包者佩戴口罩,口罩2-4小時更換,並加強手部清潔消毒
  • 每份餐點使用密封包裝盒,必要時使用封籤確保外包裝完整性
  • 設立外賣專區,由專人打包,取餐區每2小時進行一次消毒

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6. 配送階段-餐點配送:勤消毒配送無接觸

  • 將包裝完整,或貼有封籤的餐點交付外送員,並提醒外送員按照防疫安全流程進行配送
  •  外送合作夥伴配合商家的入場「實聯制」要求
  • 建議商家主動測量外送員體溫
  • 商家須確保外送員佩戴乾淨口罩,協助外送員衣服、手部、配送箱噴灑消毒

 

二、外送平台:面對疫情的3項安心措施建議

1. 安全執行每日標準SOP

  • 提供消毒便利:免費供應抗菌洗手液
  • 內部空間消毒:每天保持至少2-4次消毒
  • 佩戴口罩:服務人員佩戴口罩

2. 以包材、封簽有效降低風險

  • 包裝展示儘量勒緊包裝袋,或使用可密封包材
  • 包裝上建議增加封簽,防止中途被打開

3. 注意防疫細節增加消費者安心

  • 上線工作時佩戴口罩
  • 配送工具如保溫箱的清潔與消毒
  •  取、送餐完成時,隨時以酒精消毒手部

 

三、針對「無接觸送餐」,各外送平台食際防疫作為

Cutway卡個位

  •  外送管家配送全天配戴口罩
  • 落實每日量三次體溫回報
  • 接觸餐點及送餐時多次消毒
  • 支持線上付款以減低疫情傳播

Foodpanda

  • APP提供「無接觸外送」選項,預設開啟
  • 呼籲消費者多以線上刷卡方式訂餐,避免現金交易的手部接觸,若必須使用現金,則放置定點由外送夥伴拿取及找零
  •  建議消費者取餐務必全程配戴口罩,與外送夥伴約定於空曠處取餐,維持社交距離(如1公尺)保障雙方安全
  • 全體外送夥伴積極實行防疫措施,包括上線前量測體溫並確實回報、送取餐強制全程配戴口罩、上線前後應確實清潔保溫箱等措施;若外送夥伴未戴口罩並經檢舉且查證屬實將暫停派單

Uber Eats

  • 大台北地區強制「放在門口」,避免人員接觸,落實「無接觸送餐」,減少傳播風險
  • 僅能使用信用卡交易,暫停所有現金訂單
  • 在職業駕駛與外送夥伴端,APP設有「口罩驗證機制」與「上線前確認清單」,透過人工智慧人臉辨識技術,確定外送合作夥伴上線前確認確實戴好口罩
  • APP「上線前確認清單」,幫助外送合作夥伴於行程前做好自主管理,包括「我戴著口罩或面罩」、「每趟行程結束後進行車輛消毒」、「沒有任何身體不適狀況」,確保合作夥伴完成政府指導的相關安全措施再上路
  • 外送合作夥伴也會配合商家的入場「實聯制」要求