一、餐廳:提高消費者信心的6大食品安全執行要點

1. 準備階段-員工防護:員工每日測溫洗手

  • 每天檢測體溫,耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃,有咳嗽等症狀,停止上班、主動就醫
  • 上班前需以「內外夾弓大立腕」正確洗手7字訣清洗消毒,注意個人衛生
  • 所有人員必須佩戴一次性口罩,每2-4小時更換一次
  • 對冰箱/扶梯/庫門把手等經常接觸之處,2小時消毒一次,推拉門時可用下臂或紙巾拉門

2. 準備階段-場所清潔:場所設備全面消毒

  • 每天至少2次對地面、檯面、門把進行消毒
  • 餐廳洗手間每小時消毒一次
  • 保持空氣流通,每2小時開窗通風,定期清洗空調過濾網
  • 餐具炊具用沸水進行消毒,廚房設備用消毒水進行消毒

想知道更多細節?請見:抗疫自強:餐廳維護食品安全5大建議

3. 生產階段-食材採購:食材採購來源可靠

  • 嚴格杜絕野生動物食材
  • 正規渠道採購安全食材,食材來源可溯
  • 確保供應商證照齊全,以具有CAS、TAP等第三方驗證資料者為佳
  • 使用食品級消毒液對食材進行清洗消毒,分類儲存,避免交叉感染
  • 定期清查,確保庫存食材新鮮安全

4. 生產階段-食材加工:生熟分開高溫煮透 

  • 後廚操作佩戴醫療級口罩及手套
  • 避免皮膚與食材的直接接觸
  • 生熟食品分開存放,刀具、砧板分開使用
  • 保證食物高溫熟化,確保加熱食品中心溫度不低於70℃

5. 配送階段-餐點打包:外賣分區餐點封籤

  • 外賣打包者佩戴口罩,口罩2-4小時更換,並加強手部清潔消毒
  • 每份餐點使用密封包裝盒,必要時使用封籤確保外包裝完整性
  • 設立外賣專區,由專人打包,取餐區每2小時進行一次消毒

6. 配送階段-餐點配送:勤消毒配送無接觸

  • 將包裝完整,或貼有封籤的餐點交付外送員,並提醒外送員按照防疫安全流程進行配送
  • 建議商家主動測量外送員體溫
  • 商家須確保外送員佩戴乾淨口罩,協助外送員衣服、手部、配送箱噴灑消毒

 

二、外送平台:面對疫情的4項安心措施建議

1. 安全執行每日標準SOP

  • 提供消毒便利:免費供應抗菌洗手液
  • 內部空間消毒:每天保持至少2-4次消毒
  • 佩戴口罩:服務人員佩戴口罩

2. 以包材、封簽有效降低風險

  • 包裝展示儘量勒緊包裝袋,或使用可密封包材
  • 包裝上建議增加封簽,防止中途被打開

3. 注意防疫細節增加消費者安心

  • 上線工作時佩戴口罩
  • 注意配送工具如保溫箱的清潔與消毒
  • 進行配送時加強手部消毒工作

4. 外送平台實際防疫作為

Cutway卡個位

  • 外送員全程配戴口罩並準備消毒酒精,口罩與酒精費用皆由平台負擔
  • 配送餐點前後要求以酒精消毒配送保溫箱裡外
  • 外送員於接取餐點前、送交餐點前、配送結束後都要以酒精消毒雙手一次
  • 邀請餐廳與顧客可主動糾舉,違規外送員將被免除該單服務費並視情況停權

Foodpanda防疫作為

  • 外送員上線時務必配戴口罩
  • 鼓勵外送員主動聯繫顧客,並約定於通風良好處取餐

Uber Eats防疫作為

  • 外送員須全程配戴醫用或外科口罩
  • 接送餐點時針對外包裝完整性加倍注意