料理的尋根，從向外看世界，到向內找文化
後疫情時代，人們對食物的需求除了「新奇」，更多尋求「安心」與「共鳴」。尋根風味（Culinary Roots）的潮流悄然興起，這股趨勢將焦點放回在地文化脈絡，主廚與食客開始回顧自身文化記憶與家鄉味，建立料理與身份的連結。
越來越多主廚選擇從自己成長的土地出發，挖掘童年記憶、地方食材與家庭風味。他們在料理中提問：「我是誰？來自哪裡？」這場自我探尋的過程，也讓食物從單純的感官享受，轉化為一種文化態度。
這場從外到內、從表層到深層的轉向，也讓許多在地食材與技法重新被看見與珍惜。
▲ 尋根風味的潮流興起，讓許多在地食材與技法重新被看見。
食材與敘事，在地風土的展現與嶄新演繹
這股「尋根風味」的潮流，展現了廚師們對食材的敏銳度與土地的深厚連結。無論是山林野菜、季節性漁獲，或是小農栽種的特色作物，都成為展現地域風土與味覺記憶的舞台。
例如台灣小吃常見的虱目魚，聯合利華飲食策劃行政主廚Benson將其應用於西式燉飯，熱門餐酒館「嵩Sung」亦曾推出虱目魚入菜的義大利麵，透過不同以往的料理型態重新詮釋在地食材之美。
又如最能代表台灣文化的茶葉，正逐漸被運用在料理與調酒中，米其林一星餐廳「元紀」主打以茶佐餐的飲食體驗，並且有八成以上料理使用台灣在地食材；著名的酒吧 「[tei] by O'bond」以台灣茶為創作核心，揉和在調酒之中。
廚師們透過食材進行敘事，設計出具有地域性與文化脈絡的菜餚，料理不再只是創意的展現，而是一張「可食的地方誌」。
▲ 米其林一星餐廳「元紀」主打以茶佐餐的飲食體驗，並且有八成以上料理使用台灣在地食材。
技法與精神，傳統技術不退場，而是重登舞台
除了透過本地食材，主廚們也重拾過去被視為「傳統」的技法，如燉煮、發酵、醃漬與煙燻等，深植於日常生活中的這些技術，如今透過餐飲職人的努力，再次走進餐桌中心，賦予它們新的價值，這不僅是一種風味再造，更是一種文化傳遞。
台灣品牌「胭脂」，取自諧音「醃漬」，透過古老的醃漬、自然發酵技術製作酸白菜，並推出酸白菜炒牛肉等方便調理包，將傳統風味端上現代家庭餐桌，成功建立品牌辨識度，更顯示「尋根風味」的概念是形塑品牌文化最具說服力的根基。
▲ 醃漬是一種古老的食物保存和料理的技法，也是「尋根風味」最佳的概念體現。
回憶與土地，粽子、滷肉飯與黃仁勳的美食地圖
文化的重量，往往藏在最日常的食物裡。輝達執行長黃仁勳返台時，多次掀起「CEO 美食地圖」熱潮，從滷肉飯、粽子、牛肉麵到台菜餐廳，無一不引起民眾熱議，看似簡單的美食選擇，卻展現出台灣飲食記憶的情感張力。
這些被喚醒的味道，不只是媒體熱點，更是文化資產。當餐飲業者將視角回到本土料理與食材，一道菜便不再只是商品，而是能與食客產生情感共鳴的載體，不僅能拉近與食客的距離，也能推至品牌定位、空間設計，讓一間餐廳開始與在地文化連結。
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