
▲麻辣湯底入口辛香,創造許多無辣不歡的支持者。
愛吃辣的飲食風潮在各種料理上都能見到,尤其在風味多元且不斷創新的火鍋鍋物,更可說無辣不歡,從火鍋湯底到附餐,常可見到像是麻辣鍋底、麻辣鴨血、豆腐或是滷大腸、牛肚、玉米筍等,不論是講求鮮麻香韻或嗆辣醒腦,都各有擁護者。
那麼火鍋餐廳能夠高效率做出品質穩定、可延伸變化的麻辣湯底,就掌握了精髓!以下介紹四川水煮魚火鍋及麻辣鴨血這兩道招牌麻辣風味料理食譜,幫助火鍋餐廳老闆快速為自己的餐廳端上麻辣菜色,滿足饕客味蕾。

康寶自製麻辣醬
適用於麻辣鴨血、四川水煮魚等多項鍋物湯底或附餐料理。湯頭精華來自康寶紅湯醬,成份選用精選一級郫縣豆瓣製成,川香麻辣風味,讓湯底麻辣有層次,自然的亮紅湯色,讓菜餚色澤紅潤鮮明。
四川水煮魚鍋,經典川菜變身火鍋湯底

▲川味水煮魚鍋,充分發揮辣椒的香麻燙的特色。
四川水煮魚起源於重慶渝北地區,是川菜世家出身的師傅發明的菜,從魚肉的特性,麻辣的搭配、調味等諸多方面做創新。一道成功的水煮魚,一要選新鮮生猛活魚,二能充分發揮辣椒的香麻燙的特色,入口後肉質口感滑嫩、不會變韌、油而不膩,還能去掉魚的腥味。
水煮魚鍋物的顏色紅潤亮澤,味道麻辣鮮香,無論從視覺還是味覺,都能瞬間激發食客的味蕾,水煮魚鍋同時也具有越煮越香的特性,適合放入任何肉類食材及火鍋料。像是新鮮白豆芽煮過後爽脆,是肉類食材很好的搭配,主食類則推薦麵疙瘩。麻辣湯底調製不易,但透過康寶紅湯醬、康寶牛晶粉的搭配,將可創造充滿濃郁鮮味的火鍋湯底,成為店裡熱賣選擇。
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▲麻辣鴨血的靈魂關鍵高湯滷汁,色澤亮紅迷人。
麻辣鴨血是麻辣鍋店家必備的附餐,不僅火鍋餐廳多會準備,甚至在小吃餐廳、熱炒店和加熱滷味攤也是一道必備菜色。但怎麼樣才能做出Q彈香嫩又入味的麻辣鴨血呢?麻辣鴨血的靈魂關鍵就是高湯滷汁!
製作Q彈滑嫩的麻辣鴨血,一定要使用高湯泡製,而高湯滷汁正是麻辣鴨血的靈魂。火鍋餐廳老闆們可運用源自正宗川廚配方的康寶紅湯醬,快速調製出風味純正的麻辣湯頭,湯頭蘊含多種辣椒和香料精華,湯色自然亮紅,入口花椒香氣和麻辣後韻層層釋放;同時搭配康寶鮮麻辣鮮露,結合辣椒和青花椒的特殊配方,鮮爽麻辣的口感,成就正宗麻辣風味。
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