川燙牛肉火鍋作法，讓川燙牛肉味鮮湯香醇

川燙牛肉是受到日治時期傳入的食牛文化所影響，在台南府城形成一股風潮，並進一步讓川燙牛肉的美味風靡全台。販售川燙牛肉料理的餐廳作息，更與牛肉屠宰場有緊密連結，傳統上普遍認為「新鮮牛肉」是美味的關鍵，然而「牛高湯」與「涮牛肉片」對川燙牛肉鍋的美味程度也有重要的影響，都必須留意。

以牛肉火鍋湯底而言，牛骨湯在熬製時容易有時間掌握不好，或隔日再使用即變質發臭的情形，需要非常注意，若改用牛晶粉開湯，再加入一半自製高湯，即可快速調出穩定又能保有店家特色的牛骨湯底。
肉片的部分，傳統使用溫體牛肉片主要取其鮮美柔嫩的風味，使用蔥薑水（蔥薑段泡水後稍微搓捏然後取出，只使用留存的蔥薑水）加入牛晶粉、香油拌勻，再以地瓜粉肉滑處理，即可達到去腥增鮮與滑嫩多汁的效果。

只要掌握阿芳老師的2大處理細節，立即讓川燙牛肉鍋美味大升級！

川燙牛肉鍋沒有口味厚重的鍋底，因此關鍵在於牛肉的鮮嫩口感，這也是牛肉火鍋作法成功於否的第一要素：

通常牛肉片會在客人點用後立刻處理，先準備蔥薑水調入牛晶粉拌勻後取出蔥、薑，接著加入以逆著紋路片切的牛肉與香油一起拌合，即可快速為牛肉去腥，同時賦予肉片香醇又多汁的風味質地。
第二個牛肉片調理的重要步驟為「肉滑」，屬於傳統潮汕式牛肉鍋作法，使用地瓜粉處理牛肉片，具有耐煮與汆燙後常保軟嫩的優點，即使是進口牛肉在經過地瓜粉肉滑處理後，也可做出美味的口感。

想要做出完美的川燙牛肉鍋？別擔心，小吃教母阿芳老師從湯底調製到肉片調理分享牛肉火鍋湯底食譜及多個專業眉角，立即點擊看影片，讓你的餐廳隨時都能端上驚豔饕客的鮮美牛肉鍋！

直接取熱水加牛晶粉調成牛骨湯，加入切塊白蘿蔔，整顆紅蕃茄劃刀入鍋，最後放入芹菜即可做為湯底上桌。（熬湯的蔬菜也可改用高麗菜，切半洗淨、裝入紗布袋再放進高湯中熬煮即可。）
蔥、薑泡水稍微搓捏出味後取出，加入牛晶粉調和，接著取牛肉片、香油一起拌合，再與地瓜粉拌勻後即可鋪在平盤上，打入一顆生蛋，放上新鮮香菜串即可上桌。
涮牛肉片前再把牛肉和蛋拌勻，即可入鍋汆燙，並搭配沾醬食用。