因應做法一次看:

 

善用工具,吸引客人上門

經營小吃店除了被動靠商圈的基礎客源外,主動提升能見度、觸及更多客人更是關鍵要點。除了在店外放置菜單或看板宣傳,近來在社群媒體如臉書上,越來越多地區型社團興起,除了聯絡感情、互助合作,疫情之下,社團多半對於在地商家宣傳採取更包容的態度,讓更多在地人認識在地商家,幫助商家營運、刺激消費,小吃業者們不妨多加利用。

建議做法

適當利用免費的網路工具,包括Google商家、Line熱點、FB粉絲專頁,提供清楚的店家、菜單資訊以及外帶的服務,讓客人更認識店家、提升消費意願,亦可利用臉書地方社團宣傳,提升在地能見度與知名度。

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重新整頓搏感情,提昇印象分

反過來看,居家辦公讓客群重新分配,以往在辦公室就近用餐的人,現在多改為在住家周邊就近解決三餐,小吃店可因應此現象,重新整頓、吸引周邊居家辦公的客群。

建議做法:

  1. 裝飾門面更吸睛:現在店家在門口放一張桌子,擺放QR Code或表單供顧客填資料、和消毒用的酒精已成必要擺設,此時用心裝飾一下,多一些小擺飾、或放上餐點特惠資訊,都能吸引路過顧客的眼球、留下印象。
  2. 整理環境不馬虎:以往小本經營的小吃店忙於接待客人,有時疏於整理店內環境,後疫情時代,開放內用的容客量仍不多,是最容易清理環境的時機,用餐環境整潔,也能讓客戶留下更好的印象。
  3. 和客人搏感情:每一次的消費從接待到出餐每一個環節,客戶都在為店家打分數。老闆們可以主動跟客人寒暄、聊天,增加彼此互動,搏得顧客的好感,提升在地印象分。

 

口碑好味道,強化特色做宣傳

▲經典的招牌料理,無論外在條件如何,都能吸引食客上門買單。

 

除了門面與知名度,餐點的味道仍是最重要、讓客戶回購的重點。網路討論度調查顯示--真材實料、懷舊、傳統、有口碑、對傳統口味的堅持、用料實在、獨特的調味、店家的用心等--都是消費者評論熱門小吃最相關的關鍵字。

建議做法

小吃業者可以重新審視自家菜色,找到有亮點的餐飲特色。像是消費者會特別關注店家料理的獨特調味,店家便可開發屬於自己店裡的招牌菜色或特殊口味,例如可善用特殊風味的沾醬,或是獨家特調的辣椒油等等,都是可自行開發出來吸引客人討論的特色,也可以此做為宣傳。

善用各類風味調味品

善用各類風味調味品

除了招牌風味以外,更可善用調味料設計出招牌菜色,吸引食客討論與加深印象;如利用康寶鮮麻辣鮮露為菜色或沾醬增添「麻辣風味」或利用康寶小吃系列高湯粉增添湯頭風味,讓食客對餐點印象深刻。

 

妥善包裝,加強客戶體驗

▲外帶外送包裝影響餐點風味甚鉅,使用合格環保材質餐具可提昇店家形象。

 

外帶、外送已成為各餐廳兵家必爭之地,除了口味之外,餐點送到府時能維持風味是做出區隔的關鍵。做好包裝,選擇符合食安規定的包裝材質,雖然可能提升成本,但讓消費者吃得安心,長期也能讓包裝成為最好的宣傳利器。

建議做法

  1. 不同品項分開包裝:每道餐食都獨立包裝,可避免不同餐點混味影響食感。此外,麵條泡在湯中吸湯汁會軟化,麵條分開包裝,讓顧客食用時再放入湯中可確保Q彈口感。
  2. 適當標記更表用心:適當在餐盒上標註內容物品項或是注意事項,可以讓食客感受到店家對每一份餐點的重視及用心。

 

NG包裝範例:

內容物外露

內容物外露

大型的食物如雞排或是雞腿,外帶、外送時應以容器完全包覆,避免一部分食材外露,影響衛生與食客觀感。

熱食用塑膠袋

熱食用塑膠袋

為求方便以及節省成本,有些店家採用塑膠袋盛裝麵湯及小菜,一般盛裝食物的塑膠袋為LDPE材質,耐熱僅70~90℃,儘管不一定有有害物質溶出的疑慮,但觀感仍不佳,且容易有破裂的風險。建議可使用耐熱材質的紙盒容器,消費者食用更安心。

▲針對外帶外送商機,小吃店除了折扣也可推出套餐促銷。

 

一起挺過去,提供折扣更暖心

疫情的衝擊甚大,除了對餐飲業,各行各業的生計也均有影響,不少人面臨失業的窘境。部分店家除了提供愛心待用餐外,也會提供一些餐點折扣,互利互惠也提升店家形象。

建議做法:

除了主動提供餐點價格折扣,也可以規劃配套優惠,例如多買幾份餐點即提供價格減免,或是推出含主餐、小菜、湯品或飲料的優惠價套餐,不僅讓一般食客覺得物超所值,也可幫助經濟困頓者溫飽。

 

一時的挑戰,開展更多機會

疫情迫使許多行業必須做出改變,小吃業亦同。知名的餐廳利用品牌及財務上的優勢,強迫自己快速調整商品;食品業者也挾著通路優勢,將大宴小吃送進消費者府上。唯有積極主動調整,才能為店家開展更多機會,無論未來面臨什麼挑戰,都能找到一線生機。