輕鬆省時 調製黃汁粉

以康寶黃汁粉為例,只要將100公克的黃汁粉與1公升冷水或涼高湯混合溶解,再以小火煮滾拌勻,就能完成一鍋帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎褐色醬汁。主廚們亦可使用自製棕色高湯為褐色醬汁增味、增色,或另外加入季節食材,調配出多款延伸特製醬汁,絕對是一個省時省力,又能展現廚師個人特色的好幫手。

以下三種以褐色醬汁為基底所變化的排餐佐醬,不需長時間熬煮Gravy,只要輕鬆利用黃汁粉就可以調出基底再變化風味,讓主廚有更多的時間挖掘料理靈感,為自家餐廳打造誘人菜式。

 

1.紅酒醬

1.紅酒醬

食材:無鹽奶油30克、洋蔥碎20克、紅葡萄酒100毫升、糖10克、康寶黃汁粉80公克、

水700毫升、月桂葉一片

做法:鍋中加入無鹽鮮奶油,加入洋蔥碎爆香,再依序加入紅酒、糖燉煮收汁,接著將調和黃汁粉加入拌煮均勻,即可起鍋備用。

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2.黑胡椒醬

2.黑胡椒醬

食材:無鹽奶油30克、培根碎25克、蒜碎10克、洋蔥碎20克、黑胡椒7克、康寶黃汁粉80克、水800毫升、月桂葉一片

做法:鍋中加入無鹽鮮奶油,依序加入培根碎、蒜碎、洋蔥碎與黑胡椒爆香,接著將調和黃汁粉加入拌煮均勻,最後加進一片新鮮巴西里即可起鍋備用。

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3.蘑菇醬

3.蘑菇醬

食材:無鹽奶油20克、洋蔥碎40克、蘑菇片80克、白酒100毫升、康寶黃汁粉100公克、水1,000毫升、新鮮巴西里碎2克

做法:鍋中加入無鹽鮮奶油,爆香洋蔥碎、蘑菇片,接著將調和黃汁粉加入拌煮均勻,最後以白酒收汁,再加入新鮮巴西里碎即可起鍋備用。

 

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主廚調醬祕訣

主廚調醬祕訣

牛骨風味醇厚自然,具有豐富膠質且質地光滑的黃汁粉,能幫助主廚輕鬆調出多種風味醬汁,濃度適中的質地更為菜色帶來誘人色澤。

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