擺盤技法分享:湯品的模具應用
![擺盤示範:柑橘風味南瓜濃湯 擺盤示範:柑橘風味南瓜濃湯](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154/image.transform/jpeg-optimized/image.1702458995785.jpg)
Orzo義大利米形麵、香酥麵包丁和爽脆彩椒搭配,讓湯品在色彩配置上更為輕盈跳躍,亦釀造出不同層次。特別是具有一定濃稠度的濃湯,輔以模具塑型,會較容易安排食材的位置,營造豐富的視覺層次。
![模具應用擺盤靈感:玉環干貝盅 模具應用擺盤靈感:玉環干貝盅](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_copy/image.img.jpg/1702434743504.jpg)
模具應用擺盤靈感:玉環干貝盅
在進行湯品擺盤時,也可運用模具塑型,改變食材樣貌。以特殊造型模具將蔬菜等食材經過壓切塑型,造型蘿蔔素雅襯托干貝食材甘甜不膩口的滋味,在品味湯品的同時,加入畫龍點睛的設計趣味。
擺盤示範:柑橘風味南瓜濃湯
達人示範:Angelo Agliano (Angelo Agliano Restaurant Chef and Owner)
材料:南瓜濃湯、紅椒、南瓜籽、麵包丁、橘子皮、南瓜丁、米型麵、細香蔥末。
作法:
- 將米形麵置入滾水中煮兩分鐘、南瓜丁川燙1分鐘。取一個小圓模型置於盤中,填入南瓜丁與米型麵。
- 將洋蔥與韭蔥炒軟、炒香後,將南瓜放入鍋中拌炒。加上蔬菜高湯與橘子皮,煮到南瓜軟爛。
- 接著用果汁機打碎後過濾。過濾後的南瓜濃湯放到爐上加熱,加入些許的奶油與橄欖油,灌入盤中,並以其他食材裝飾即可上菜。
「柑橘風味南瓜濃湯」詳細製作、擺盤步驟
1. 將模具置於湯盤正中央,並在其中加入白玉隱透的義大利米型麵(Orzo)與濃豔鮮黃的南瓜切丁。
![1. 將模具置於湯盤正中央,並在其中加入白玉隱透的義大利米型麵(Orzo)與濃豔鮮黃的南瓜切丁。 1. 將模具置於湯盤正中央,並在其中加入白玉隱透的義大利米型麵(Orzo)與濃豔鮮黃的南瓜切丁。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_1806321324/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459011711.jpg)
2. 模具外圍澆灌南瓜濃湯,澆灌濃湯時,要留意濃湯的高度不可超過模具,讓多汁溫潤的醇郁色澤將米型麵襯映得粒粒分明。
![2. 模具外圍澆灌南瓜濃湯,澆灌濃湯時,要留意濃湯的高度不可超過模具,讓多汁溫潤的醇郁色澤將米型麵襯映得粒粒分明。 2. 模具外圍澆灌南瓜濃湯,澆灌濃湯時,要留意濃湯的高度不可超過模具,讓多汁溫潤的醇郁色澤將米型麵襯映得粒粒分明。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_1514096758/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459024868.jpg)
3. 以鎳子夾取麵包丁,輕置於湯品五角星形方向。
![3. 以鎳子夾取麵包丁,輕置於湯品五角星形方向。 3. 以鎳子夾取麵包丁,輕置於湯品五角星形方向。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_211137132/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459036654.jpg)
4. 麵包丁塊之間再加入爽脆紅椒,與南瓜籽相互織錦增色。撒上細香蔥末,增加香氣並強化暖色彩的層次。
![4. 麵包丁塊之間再加入爽脆紅椒,與南瓜籽相互織錦增色。撒上細香蔥末,增加香氣並強化暖色彩的層次。 4. 麵包丁塊之間再加入爽脆紅椒,與南瓜籽相互織錦增色。撒上細香蔥末,增加香氣並強化暖色彩的層次。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_823510122/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459050408.jpg)
5. 並以長鎳夾將居間模具取出,取出時切忌以維持穩定的手感,以免移動到周遭的麵包丁與紅椒。
![5. 並以長鎳夾將居間模具取出,取出時切忌以維持穩定的手感,以免移動到周遭的麵包丁與紅椒。 5. 並以長鎳夾將居間模具取出,取出時切忌以維持穩定的手感,以免移動到周遭的麵包丁與紅椒。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_366151290/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459061997.jpg)
6. 義大利米型麵體隨即匯聚擱淺於中,最後可再刨削些許柑橘皮,並加入橄欖油點綴,凝塑出香氣芬馥的湯品調性。
![6. 義大利米型麵體隨即匯聚擱淺於中,最後可再刨削些許柑橘皮,並加入橄欖油點綴,凝塑出香氣芬馥的湯品調性。 6. 義大利米型麵體隨即匯聚擱淺於中,最後可再刨削些許柑橘皮,並加入橄欖油點綴,凝塑出香氣芬馥的湯品調性。](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/textimage_2048758154_732616279/image.transform/jpeg-optimized/image.1702459074987.jpg)
【以上圖文由LaVie麥浩斯授權刊載】
![書目資訊 書目資訊](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_copy_c/image.img.jpg/1702459232238.jpg)
書目資訊
書名:《超詳解實用料理擺盤大全》
出版社:La Vie麥浩斯出版社
出版日期:2016年6月16版4刷
網址:https://www.books.com.tw/products/0010674658
![靈感食譜:金沙南瓜湯 靈感食譜:金沙南瓜湯](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/download/image.img.jpg/內文10_270x270.jpg)
![康寶專業奶油湯粉-玉米,讓成湯品質穩定 康寶專業奶油湯粉-玉米,讓成湯品質穩定](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/download_copy/image.img.jpg/內文11_270x270.jpg)
康寶專業奶油湯粉-玉米,讓成湯品質穩定
濃湯炒麵糊最怕每次成品品質不穩和結塊!以西餐專業炒麵糊基底的康寶專業奶油玉米湯粉製作,正統西餐專業炒麵糊基底,口味專業,幫助餐廳輕鬆出餐優質高價位單點湯品!
延伸閱讀:認識西餐經典湯品,美味身世解密看這篇!
![加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號 加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/download_copy_copy_c_1031304163/image.img.jpg/加入line_方形圖_270x270.jpg)
加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號
加入LINE好友,業界新知、創新食譜、吸客技巧、新品試用…等都能隨時隨地第一手獲得最新資訊, 綁定會員還享不定期專屬好康,讓我們一起攜手往更專業的廚涯前進!
![馬上下載康寶廚藝時代APP看更多 馬上下載康寶廚藝時代APP看更多](/chef-inspiration/chef-course/wr-creative-plating-tips-inspiration-soups-with-mould/jcr:content/parsys/content/download_1582793270_/image.img.png/家乐app.png)