東西方美味交流出味蕾的驚奇
蕃茄，在中國即是被稱為西紅柿的水果，原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球性廣泛種植。蕃茄到底是水果還是入料理的食材？這個問題其實只是生食與熟食的差異。作為生鮮水果而言，提供豐富的維生素和膳食纖維，但以醫界推崇的茄紅素而言，則熟食的價值遠超過生食。
根據史料記載，祕魯人應是最先種植蕃茄的，不過卻視其為毒果子，稱為「狼桃」；到了16、17世紀，蕃茄被引進歐洲(西班牙)當成食物，但當時人們吃蕃茄葉，卻因葉中的毒素導致中毒，以致不敢食用而在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物。蕃茄又有「愛情蘋果」之名，原來是英國有一位俄羅達拉里公爵見蕃茄外皮鮮美紅豔，帶回故鄉送給情人，這象徵愛情的果子從此有了美名。而在北美洲，一直到19世紀，美國人才普遍敢吃蕃茄，目前美國已是蕃茄產銷量最大的地區。
【深入魔力紅的美食世界】不敗義料靈魂醬底 紅醬啟示錄
亞洲地區出現蕃茄的蹤影是在17世紀，此時有人從東南亞帶入第一批蕃茄的種子，而培育出適合中國氣候和需求的品種。然而蕃茄來到了東方，在亞洲料裡中扮演的角色，完全顛覆了西方人對蕃茄的原有想像，甚至因為文化風俗與飲食習慣的不同，在中港台三地，發展出許多西方人眼中的「絕配」。例如：蕃茄炒蛋、羅宋湯、蕃茄牛肉湯......等等。充分呈現出世界飲食文化融合交流之後，在餐桌上各展風采，美味激盪之後帶來的驚奇！
而在港台的西餐料理中，如何追求符合中式的挑戰嘗鮮，但又不失西方風味、口感道地的義大利麵，「蕃茄紅醬」的選擇或自製調味上，就顯得異常重要！
挑選蕃茄醬的小祕訣
如何挑選一個最接近廚師自製的專業蕃茄產品？可參考以下標準：
- 嚴選產地、注重品管
- 富含茄肉及茄膏
- 即開即用，滿足快速出餐需求
- 全年貨源穩定
- 不添加味精、人工色素及人工防腐劑
- 可配合廚師自製紅醬配方，放大產出穩定的味道
#羅馬蕃茄
