美酒配佳餚,人生至樂也。但是吃中餐因為口味濃郁、菜系繁多,再加上飲酒文化崇尚豪爽,因此大多選中式烈酒助興,鮮少搭配品味優雅的葡萄酒,而其中紅酒因為曾掀起養生風潮,在亞洲接受度較白葡萄酒為高。其實中式菜餚完成度高,料理手法繁複細膩,菜餚滋味層次豐富,如果能夠與西方精緻的葡萄酒文化深刻配搭,美酒美食相互輝映,也會釀就不一樣的餐桌風景。
 


涼拌沙拉、涼拌海鮮、碳烤或燒烤海鮮等這類菜餚很適合搭配冰冰涼涼的白葡萄酒。較為不甜的白葡萄酒可以提出海鮮的鮮味;酸度較高的白葡萄酒與油脂豐厚的魚類料理、口感綿密且味道濃厚的料理都很搭;洋溢果香、花香味道的白葡萄酒,適合搭配水果入菜的料理與甜品;口感微甜、帶清新酸度的白葡萄酒,則適合碳烤料理的海鮮;而麻辣口味處理的雞肉、豬肉等菜色,則可搭配酸度較低、帶著微甜度的天然氣泡白酒,舒緩舌尖的刺激感,讓味覺得到休息與緩和。

1. 雷司令 Riesling

˙口感:從不甜的到甜都有,口感優雅細緻。

˙色澤:隨時間轉為泛金的黃綠或琥珀色。

˙料理:微甜清爽款很適合雞肉熱炒類或酸辣料理。

 

2. 夏多內 Chardonnay

˙口感:酸度爽口舒適,洋溢豐富的熱帶水果香氣。

˙色澤:黃中帶綠稻草色與成熟稻黃色。

˙料理:適合當餐前開胃酒,與帶殼海鮮相搭。

 

3. 白蘇維翁 Sauvignon Blanc

˙口感:酸度高,甚至帶有些許辛香、打火石味道 。

˙色澤:稻草綠到稻草黃,淺到中等深色。

˙料理:油脂豐厚的鮪魚、鮭魚及鱸魚料理。

 

4. 白桑儂 Chenin Blanc

˙口感:酸度高, 酒款由不甜到甜酒,以甜酒最受推崇且有陳

年典藏的價值。

˙色澤: 經過中長期熟成,則會轉為純麥般的色澤。

˙料理:適合搭配沙拉。

 

5. 榭密雍 Sémillon

˙口感:貴腐酒有蜂蜜、焦糖與杏仁的香甜氣味。

˙色澤:黃金麥芽般澄亮色澤。

˙料理:適合搭配蒸煮料理的海鮮。

 

6. 莫斯卡 Muscat

˙口感:綻放清爽甜美、酸度較低的柔順口感。

˙色澤:從金黃到棕色均有。

˙料理:適合搭配水果料理與甜點。

7. 青葡萄 Verdejo

˙口感:酸度爽口,果香奔放,整體表現優雅迷人。

˙色澤:有稻草黃、金黃或琥珀色。

˙料理:清新果香可搭配豬、牛肉等

碳烤、燒烤料理。

 

8. 格烏茲塔明那 Gewürztraminer

˙口感:酒體層次豐富,強勁與順口類型皆有。

˙色澤:較深的金黃色,也有些是銅色。

˙料理:搭配雞肉與魚類料理。

 

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