Z 世代正在改寫餐飲新規則！立即看看如何留住年輕食客

• Z 世代偏好小份量、可分享餐點與無酒精飲品
• 客製化與互動式用餐體驗的重要性
• 社群媒體IG影響 Z 世代的用餐決策
• 以街頭美食與特色餐點吸引年輕族群

Brandon Collins企業行政主廚（美國）

Z 世代最明顯的特徵之一，就是他們不喜歡大份量餐點。與朋友外出用餐時，他們傾向一起點多道小份量餐點共享，而不是各自點一份大型主餐。

適合分享且價格親民的小份餐點最受歡迎。如果搭配一些無酒精調飲會更加吸引他們，因為 Z 世代普遍較少飲用酒精飲品。

他們也喜歡將國際風味融入熟悉的料理形式之中，例如將花雕酒雞肉加入義式燉飯，以創新創意的方式重新詮釋經典料理，更能引起他們的興趣。

Joanne Limoanco-Gendrano行政主廚（菲律賓）

Z 世代喜歡參與自己所吃食物的選擇過程。他們希望擁有更多決定權，例如選擇搭配哪一種醬料、配菜或主食，甚至連薯條上要加哪些配料都希望自行決定。

此外，餐點中具有互動元素也十分重要。例如能夠創造 Instagram 打卡效果的小巧設計，不論是開啟容器、現場淋上醬汁，或透過擺盤呈現出具有視覺吸引力的用餐體驗，都能提升他們的興趣與參與感。

James Brown行政主廚（英國）

Z 世代做出用餐決定的速度非常快。他們會先查看 Instagram，如果覺得看起來夠吸引人，就會前往消費。他們重視即時資訊、具備高度自主性，也傾向以正面的態度接受新事物。

如果不確定該如何吸引 Z 世代，最好的做法是先詢問他們的想法，再結合自身的專業經驗進一步調整。

至於適合作為輕食或點心的餐點，其實不一定要特別開發全新品項。現有菜單中的半份餐、小型沙拉、點心專區，或新鮮果汁等選項，都有機會滿足需求。重點在於必須讓人感到自然且實用，而非刻意迎合市場。

René Noel Schiemer餐飲顧問（德國）

要成功吸引 Z 世代並不容易，但重要的是在他們所在的地方與他們建立連結。以企業餐廳為例，許多 Z 世代員工更傾向選擇流行的街頭美食，而非傳統員工餐廳。因此，提供新鮮、外觀吸引人，以及符合健身飲食或特殊需求的餐點，能夠提高他們回到員工餐廳消費的意願。

此外，地區特性同樣重要。了解當地消費者偏好，並提供兼具創意且容易接受的餐飲選擇，是吸引 Z 世代的重要關鍵。

作者：Dino Bonačić

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FAQ

Q1. Z 世代偏好什麼樣的餐點份量？

Z 世代較傾向選擇小份量且適合分享的餐點。他們通常與朋友共同點用多道料理，而非每人各自點選大型主餐。

Q2. Z 世代重視哪些用餐體驗元素？

除了餐點本身外，Z 世代也重視客製化選項與互動體驗，例如選擇配料、現場淋醬等能提升參與感的設計。了解「玩食體驗」餐飲趨勢。

Q3. 餐飲業者如何吸引 Z 世代消費者？

可透過提供分享型餐點、客製化選擇、視覺吸引力高的餐飲呈現，以及符合當地偏好的創意餐點來吸引 Z 世代族群。許多 Z 世代會透過 Instagram 了解餐廳資訊。如果餐廳陳設氛圍與餐點呈現足夠吸引人，他們往往會快速做出消費決定。可以經營IG或與網紅合作分享餐點照片或影片。

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