留住人才跟留住食客一樣重要！這幾招輕鬆打造正向高效廚房文化！

文章目錄

1. 讓團隊擁有發聲機會
2. 以尊重為核心領導團隊
3. 設定明確目標
4. 確保廚房運作順暢
5. 推動工作與生活平衡

1. 讓團隊擁有發聲機會

對主廚 Brandon Collins 而言，每個人都應該擁有表達意見的機會。

他表示：「廚房不一定是民主制度，但你應該給予團隊成員一定程度的自主權，讓他們認同並投入你的願景。」他建議鼓勵員工分享菜單規劃、工作站安排以及日常營運相關的想法，讓大家都能為共同成果感到自豪。

這種共同承擔責任的方式，不僅能提升團隊動力，也能減輕管理者肩上的壓力。

2. 以尊重為核心來領導團隊

冷靜且互相尊重的廚房環境，往往能帶來更高的工作效率。

Brandon 說：「過去很長一段時間，這個產業習慣將員工視為一個數字，或只是負責削蔬果、切菜或煲湯的人。」

主廚 James Brown 則表示：「我剛進入這個產業時，最重要的就是把一道漂亮的餐點送到出餐口，而整體環境相當嚴苛。如果犯錯，通常會被用很強硬的方式指責。我認為現在的產業已經成熟許多了。」他認為應該強調清晰的溝通與具建設性的回饋。

尊重能建立信任，而當團隊知道自己可以依賴彼此時，即使在壓力下，也能互相支持並保持專注。

3. 設定明確目標

無論是提升穩定出餐品質，或支持團隊職涯發展，都應清楚說明成功的定義。

James 建議：「你必須非常清楚最終目標是什麼，我們究竟想達成什麼，以及希望透過什麼方式達成。」

透過明確說明工作期待、執行標準及團隊發展機會，可以減少不確定感，同時強化專業工作氛圍。

4. 確保廚房運作順暢

主廚 Thais Gimenez 認為，廚房就像一場編排完善的表演，每個角色都擁有其存在價值。

她表示：「當廚房井然有序、每個人都清楚自己的工作內容時，整體運作會像芭蕾舞般流暢。」「這樣的工作氛圍將變得更有效率，也更加正向。」

因此，管理者應提供備料清單、明確分派工作責任，並持續維持開放且透明的溝通文化。

5. 推動工作與生活平衡

無論職位高低，都應以同樣的尊重對待團隊中的每一位成員。

對主廚 René-Noel Schiemer 而言，每個人都應該感受到彼此站在同一陣線。他表示：「我們會控管工時，而不是在廚房工作 10 或 15 小時。」「大家一起工作九小時後就下班回家，為家庭保留時間與生活平衡。」

管理者也應避免過長工時，並盡可能簡化工作流程。

René-Noel Schiemer 建議使用基礎醬料底及事先準備好的食材組件，以節省時間，讓廚師能將精力投注在真正重要的地方，也就是打造高品質料理。

他表示：「這樣的方法能讓廚房保持有序、高效，並營造更正向的工作環境。」

作者：Anna Cafolla

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FAQ

Q1. 為什麼要讓廚房團隊擁有發聲機會？

讓團隊參與菜單、工作站及日常營運討論，有助於提升參與感與責任感，同時減輕管理者壓力並提高團隊動力。

Q2. 正向的廚房領導方式有哪些特徵？

文章指出應重視尊重、清晰溝通與建設性回饋，透過建立信任關係，協助團隊在壓力下仍能維持合作與專注。

Q3. 如何在廚房中建立明確的工作目標？

管理者應清楚說明團隊目標、工作標準及發展機會，讓成員了解成功的定義，降低工作上的不確定感。

Q4. 如何維持廚房團隊的工作與生活平衡？

避免過長工時，並透過簡化流程、運用前置備或現成的調味料、湯底、食材來節省時間，讓團隊兼顧工作品質與生活平衡。

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