餐廳外的美食場域！看「有趣市集」以情境引領街頭食尚

▲有趣市集整合主題策展、餐車美食創新、風格裝置佈景等手法，重新詮釋人們對戶外飲食的想像。

走進台北圓山花博公園、信義區廣場，一台台餐車爭奇鬥豔、吸引都會食客的目光。為什麼餐車熱潮越來越盛？因為飲食選擇不再限縮於傳統夜市或小吃攤販，餐廳也不一定是最趣味的聚餐場合，而具備社交與文化感的戶外市集，已成為新興餐飲舞台。

憑藉對傳統早餐、街頭小吃的喜好，在2017年創辦「有趣市集」的「丹哥」謝維智，同時也是「老丹早點說」主理人、連續3年「500碗」推薦人，丹哥轉化過去在廣告行銷與餐飲產業累積的經驗，操作市集不只招商，更設定主題、打造情境，讓飲食成為一場可被參與、被記住的體驗。

呼應聯合利華飲食策劃「未來菜單（Future Menus）」揭示的「街頭食尚」趨勢，將高品質食材、廚藝技法和設計感注入街頭小吃的「可負擔的奢華」，恰好符合現代食客對餐飲的期待：好吃、好拍、好分享，而且有故事、有態度！（延伸閱讀：街頭食尚，看親民小吃的奢華演繹）

跳脫傳統夜市印象，以品牌策展思維經營市集

有趣市集運用「策展」思維，升級台灣的市集、夜市文化。丹哥會先設定一個有吸引力的主題，再邀請合適的攤商，甚至主動協助店家一起設計適合市集的餐點。他認為市集不是去夜市吃小吃，而是一種聚餐型態，料理要好分享、好拍、容易拿，攤商也要幫消費者設計情境，並方便市集投放廣告宣傳，為市集和攤商吸引更多消費者。

▲運用策展思維為市集設計有吸引力的主題，邀請適合的攤商與店家一起為市集設計餐點。

有趣市集的基本客群設定是「25-45歲愛吃、愛喝、愛生活的白領上班族」，最典型的場地是在圓山花博和信義區，開闊且是年輕人和各國觀光客參加活動、消費的聚集地，才有足夠的消費力支撐營運。

但同樣的邏輯，換了場域不一定適用。例如新北耶誕城，因為對象大多是親子客，對價格敏感，而且必須快速出餐，才不會讓孩子久等躁動、連帶影響家長和其他客人的情緒。『像漢堡這種要現點現做、花費比較多工夫的食物，就不適合親子客多的市集。Ready to eat、Grab & Go 才是王道！』

餐車不只是把店搬來街上，是為街頭食客設計專屬感

市集是餐飲品牌最誠實的試煉場，許多新攤商第一次參加市集，最常犯的錯就是什麼都想賣。丹哥表示『賣3樣能做到100分，就不要5樣只做到70分。』原因很現實：餐車空間有限，備料、保存、食品安全、動線，條件比一般餐廳更嚴苛。『我們一定會先把主題和場域特性講清楚，並且提醒攤商夥伴，重點不是賣多少，而是客人會不會記得你的品牌。』

什麼樣的食物最受市集消費者青睞？丹哥認為「好吃」是最基本的條件，另一方面，逛市集有邊走邊吃、希望能吃很多種不同料理的需求，所以食物必須方便手拿、能分享；在社群時代，鏡頭吃香、有話題性，更是食物設計的要點，最好是市集限定，而不是原封不動地把店裡的招牌搬進來。『消費者只有一個胃，例如吃一碗就飽的炒飯，就不符合嚐鮮的目的，消費者的需求是可以被創造的』他說。

▲適合進入市集的料理，必須好拿、好拍、好分享，更重要的是能在短時間內留下記憶點。

那怎樣算有話題的餐點？ 在東南亞主題市集中，丹哥建議「Tableau by Craig Yang（雷格食堂）」主廚以泰國市集相當流行的「火山排骨」為概念，將排骨堆疊成山、澆酒點火，煙霧與火焰立刻成為全場矚目的焦點，果然在市集推出後，消費者絡繹不絕。『它的本質是街頭食物，但透過創意與行銷包裝，消費者會覺得——這我一定要試！』

另一個讓媒體爭相報導的餐車美食是本家長壽村的「龍蝦海鮮煎餅」。其實這家韓式餐廳老闆原先只想賣普通的海鮮煎餅，被丹哥潑冷水『這樣在市集不會被看見。』並建議升級成龍蝦海鮮煎餅，一天只賣10份，並將價格拉高到980元。『市集不是來吃CP值的，是來嚐鮮、拍照、分享的。』結果這看似瘋狂的提議帶來的效果出眾，不只餐點銷售一空，還吸引多家電視台到現場指名採訪。

▲比臉還大的龍蝦海鮮煎餅在市集中引起話題，還吸引多家電視台指名採訪。

競技場以外，成為餐飲人實驗室的市集

丹哥常提醒攤商『你隔壁的店家，是敵人，也是朋友。』在市集中，攤商在同一個場域面對消費者選擇、比拚創意與表現，但也彼此交流、分享經驗。從「週末炸雞俱樂部」敲鑼招客，到「頭家嬤TAUGAMMA」美式煙燻BBQ與「Celebread」酸種麵包跨界聯名。

各種嘗試不斷在現場發生，有趣市集像是一個讓餐飲人彼此交流、實驗、成長的場域，讓攤商們不只是競爭關係，更是像朋友般互相激勵的好夥伴。丹哥認為，成功的市集能讓攤商在過程中學習品牌溝通、市場反應，甚至激盪出新的產品創意。

2026年1月，有趣市集號召全台13個店家，以紅蘿蔔為主題，參與Netflix《黑白大廚2》在台北101水舞廣場舉辦的「台版無限料理地獄活動」。當天票選第一名的食物是「明宏拔絲地瓜」與「Mr. Moan 莫恩先生布丁店」合作研發的拔絲紅蘿蔔布丁，創意呈現大獲好評，也正體現了市集激發交流與創新的價值。

從圓山到代代木——把台灣味策展到世界

丹哥的市集創新之路，也曾帶領台灣餐飲人遠征東京代代木、上海外灘。他提醒，在海外辦市集，不只是做生意、打品牌，更是一種文化輸出的方式，透過國際交流，台灣餐飲品牌能與世界對話，也讓在地特色被更多人看見。『每一次辦市集或設計食物，都要有新的切角，才能贏得攤商和消費者的青睞。』

不怕市集同質化，有趣市集證明，當攤商能發揮策展思維，市集就不會是傳統攤販的集合，而是一個充滿創造力的餐飲實驗場。這裡考驗產品爆發力、品牌溝通力，更考驗主理人對市場的敏銳度。對於餐飲工作者而言，參與一場「策展型市集」，或許是快狠準地測試市場水溫、打磨品牌個性，甚至找到跨界靈感的最前線舞台。街頭食尚的風，正往更有趣、更深刻的方向吹去。

▲丹哥鼓勵團隊與攤商：創造差異化的競爭優勢，更能贏得消費者青睞。

餐車適用的超快速醬汁食譜

• 大地荷蘭醬、金酸美乃滋
• 烤肉醬
• 香芒果律脆嫩雞球

文 / 蔡舒湉

圖片提供 / 有趣市集