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如何掌握自助餐廳人員管理？看知名Buffet主廚分享餐飲人員管理技巧！-名廚開課 目前餐飲業皆面臨廚房工作環境高壓、工時長、薪水低而難以招募新進員工的餐飲管理困境，需要眾多人力的Buffet餐廳更應該要做好精準地資源調度與人力資源管理！四家知名自助餐廳主廚分享餐飲人員管理技巧，包括
餐飲業缺工怎麼辦？茄汁運用3大絕招，快速料理提升上菜效率 人手不足是普遍存在許多中小型餐廳廚房內的困擾，短期影響出餐時間，長期則是餐點品質下降。本文分享茄汁運用時的3大致勝絕招：(1) 縮短置備時間，解決人手不足問題；(2) 成菜品質穩定，最接近廚師自製
Smart Eating專題一：4個業者要跟上的食客潮流趨勢 近年來國外越來越多的名廚和米其林餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，甚至國健署也調整了每日飲食指南中的蔬菜量，除了健康蔬果外，以全穀食物降低精緻澱粉、多吃豆類蛋白質、攝取高營養價值的深色與
品油師職業揭密：專業品油3步驟，教你選對油品提升料理風味 油是決定料理風味的關鍵，如果運用得宜能將一道普通的料理昇華成美味十足的佳餚，因此辨別油品的品油師成為重要角色。本文揭密品油師專業品油的3個步驟：1. 溫杯；2. 聞香；3. 品測，帶你選對初榨橄欖油
創意蔬食料理：「漢來蔬食」以多元素食菜色，開創蔬食新風貌 蔬食料理往往給人單調、缺少變化的印象，漢來蔬食以多元素食菜色，顛覆消費者對蔬食的既定印象。本篇邀請主廚分享創意蔬食料理，如何結合在地食材與異國風味，讓大廚們激發更多菜色靈感
「金沙料理」食譜推薦！為菜餚披上鹹蛋黃彩衣畫龍點睛的法寶 金沙料理鹹香涮嘴，氣味飽滿，近年在餐飲界捲起旋風，擄獲各年齡層食客的心。本篇彙整各式鹹蛋黃料理，不論中式、西式都可以搭配，還有熱門料理應用法，做成金沙蝦球、義大利麵或金沙南瓜湯為料理畫龍點睛，提供大廚
健康飲食菜單設計指南：3招兼顧蛋白質、低脂料理的風味與口感 健康料理設計3原則：足量蛋白質及低脂肪為核心，搭配不同蔬菜、堅果增加口感層次，並使用天然調味料，「功能型料理」也能更健康美味
Neo Bistro是什麼？新式小酒館：更自由卻講究的現代餐飲趨勢 Neo Bistro以「講究卻不拘謹」的風格掀起餐飲風潮，將原本多見於Fine Dining的技法帶入街區小店，於自在的用餐氛圍中，品嚐相對平價又精緻的料理
設計餐點酒單怎麼做？葡萄酒師分享4大餐酒搭配原則、錯誤及成本 葡萄酒師分享4大餐酒搭配原則，除了基礎的白肉配白酒、紅肉配紅酒，更講解如何以酒品特性達到口感平衡，並依據餐點類型推薦酒款，提供錯誤範例、成本及餐點比例，讓餐廳規劃餐酒搭配一篇到位
借鏡知名英式早午餐廳經營心法，成為熱門的Brunch早午餐餐廳 台灣早午餐店林立，如何才能從中脫穎而出？本文分享知名英式早午餐廳INTRO Kitchen經營心法，從菜色、宣傳、空間設計等，教你打造餐廳特色、走出餐廳自我價值，剛起步就成為熱門早午餐名店
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