一份情懷,將英倫氛圍重現於台北街頭
「INTRO Kitchen」創辦人Tien曾在倫敦主修流行音樂表演,旅居英國多年的她十分享受當地對於吃早餐的儀式感,回台後一直希望能將這份氛圍與情懷在台北街頭重現,於是悉心打造這間以90年代英倫搖滾為核心意象的早午餐廳。
▲在倫敦學音樂的創辦人Tien,透過INTRO Kitchen滿滿的音樂元素展現英式飲食的文化情懷。(圖片提供:INTRO Kitchen)
誰知才開始規劃就遇上新冠疫情,餐飲業大受衝擊;雖然影響到開店計畫,Tien認為反而讓團隊多了更多時間和空間。為了呈現道地英國氛圍,Tien十分著重菜色的設計與規劃,同時在餐廳宣傳策略上也必須到位,才能吸引食客光顧。INTRO Kitchen利用疫情期間的準備階段,累積充足的照片量,發表在社群平台上吸引大量關注。此外,和建商合作,在豪宅一樓設點的策略也發揮作用,還沒開幕就不斷引起路人好奇詢問。天時、地利配合下,台灣食客們又特別熱愛嘗試新事物,讓餐廳剛起步就成為熱門早午餐名店。
經典菜色融合創新巧思,打造餐廳特色
在英式飲食中,fish & chips「炸魚薯條」可說是最為人所熟知的一道料理,傳統炸魚是使用賣不出去的邊角肉,INTRO Kitchen反過來選擇最新鮮的當季漁獲,來呈現這道標誌性的菜餚,並將麵糊改為啤酒麥芽糊,廚師更發揮巧思用圓形薯塊取代薯條,將炸魚疊放於薯塊上,精緻的擺盤視覺,佐以烤檸檬和麥芽油醋,打造創新有巧思的招牌菜。
▲INTRO Kitchen以薯塊取代傳統fish & chips中的薯條,創造與眾不同的口感與記憶點。(圖片提供:INTRO Kitchen)
另一樣在英國受中東文化影響的常見代表性料理「鷹嘴豆泥」,在INTRO Kitchen也有著從傳統演繹的fusion創新詮釋,將鷹嘴豆泥融合英國的經典菜色豌豆泥後,淡綠色的外觀相當療癒,再加上檸檬汁調味,不僅賣象更討喜,口味也老少皆宜,特別受到小朋友喜愛。
INTRO Kitchen也有推出非常具有英國代表性的週日烤肉傳統,SUNDAY SOLO 「週日烤肉大餐」承襲了英國週日烤肉的傳統,以肋眼牛排或豬肋排為主食搭配豐富的牛油馬鈴薯、燉紫高麗菜等配菜,呈現英式傳統溫馨的聚餐文化,也讓食客更認識英國。
▲INTRO以「綠鷹嘴豆泥」翻轉經典中東開胃菜。(圖片提供:INTRO Kitchen)
此外,台北餐飲市場競爭激烈,餐廳菜色與行銷上也要有更多變化,才能吸引食客。INTRO Kitchen除了會依時令隨時更換菜色之外,更在經營項目上有靈活的變化。餐廳在原先的早午餐規劃之外,配合在地客層消費習慣,目前週五至週日增加以英式Gastropub餐酒為主的夜間營運,並為充分利用下午時段空檔,增加新主推的「英式下午茶」,融入正統三層午茶架來擺放小食,並特別開發及增加鹹派、鹹司康等甜品之外的小點,做出市場區隔,也讓英式風格更突出。
堅持,讓餐廳走出自我價值
▲INTRO Kitchen以悠閒舒適為核心的居家設計風格有違一般餐廳設計思維,反而因此建立起獨特風格。(圖片提供:INTRO Kitchen)
除了料理樹立自己的格調外,INTRO Kitchen結合音樂打造舒適的用餐氛圍,也是餐廳成為熱門打卡點的主因。Tien表示當初為了營造出類似國外酒吧慵懶感的主調,團隊也花了非常多時間,例如一座沙發就挑了很久,質感既不能太新,設計也要夠復古,而這份堅持也是吸引食客的駐足的原因之一。Tien也提到,一開始甚至計畫全店採用手工杯盤做為呈餐器皿,但最後發現手工的器皿在容量上無法做到完全一致,甚至會影響咖啡師作拉花而作罷,但由此可見團隊的用心。
此外,餐廳開在住宅區內,其實以地點和交通便利性來講都不算太好,卻因此而得以有更完整的門面概念呈現。一般餐廳為了提高業績,座位與座位的間隔不會太大,INTRO Kitchen卻反其道而行,大間距讓客人用餐時有更多自己的空間,打造舒適的用餐氛圍,反而更能吸引食客回訪。
雖說疫情後的缺工問題還是對INTRO Kitchen營運有所影響。好在INTRO Kitchen團隊的員工福利相當優異,包括豐盛的員工餐、舒適且空間很大的休息區等,整體環境能讓員工開心地工作,雖難免有人員異動,但流動率不算高,好的教育訓練也讓內外場能維持高品質產出。
就是這份「想要呈現最好」的堅持,讓INTRO Kitchen做出自家英式餐飲的特色,成為年輕食客熱門的Brunch早午餐廳。
INTRO Kitchen
於2021年底開幕的台北必訪早午餐店INTRO Kitchen,靈感啟發於創辦人Tien將英國研修音樂的美好生活體驗帶回台灣。早午餐以跳脫食材拼裝的組合框架來呈現,菜色不僅翻玩英式經典元素,更融合多重文化背景,交織出專屬於INTRO的早午餐儀式。之後為帶給賓客更全面的餐點饗宴,增加夜間營運以英式Gastropub餐酒理念為主軸,帶給賓客更全方位的滿足感受。
INTRO Kitchen 網站:https://www.introandmore.com/
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