INTRO Kitchen隱身住宅區的英式生活儀式感，開創早午餐新風貌

一份情懷，將英倫氛圍重現於台北街頭

「INTRO Kitchen」創辦人Tien曾在倫敦主修流行音樂表演，旅居英國多年的她十分享受當地對於吃早餐的儀式感，回台後一直希望能將這份氛圍與情懷在台北街頭重現，於是悉心打造這間以90年代英倫搖滾為核心意象的早午餐廳。

▲在倫敦學音樂的創辦人Tien，透過INTRO Kitchen滿滿的音樂元素展現英式飲食的文化情懷。(圖片提供：INTRO Kitchen)

誰知才開始規劃就遇上新冠疫情，餐飲業大受衝擊；雖然影響到開店計畫，Tien認為反而讓團隊多了更多時間和空間。為了呈現道地英國氛圍，Tien十分著重菜色的設計與規劃，同時在餐廳宣傳策略上也必須到位，才能吸引食客光顧。INTRO Kitchen利用疫情期間的準備階段，累積充足的照片量，發表在社群平台上吸引大量關注。此外，和建商合作，在豪宅一樓設點的策略也發揮作用，還沒開幕就不斷引起路人好奇詢問。天時、地利配合下，台灣食客們又特別熱愛嘗試新事物，讓餐廳剛起步就成為熱門早午餐名店。

經典菜色融合創新巧思，打造餐廳特色

在英式飲食中，fish & chips「炸魚薯條」可說是最為人所熟知的一道料理，傳統炸魚是使用賣不出去的邊角肉，INTRO Kitchen反過來選擇最新鮮的當季漁獲，來呈現這道標誌性的菜餚，並將麵糊改為啤酒麥芽糊，廚師更發揮巧思用圓形薯塊取代薯條，將炸魚疊放於薯塊上，精緻的擺盤視覺，佐以烤檸檬和麥芽油醋，打造創新有巧思的招牌菜。

▲INTRO Kitchen以薯塊取代傳統fish & chips中的薯條，創造與眾不同的口感與記憶點。(圖片提供：INTRO Kitchen)

另一樣在英國受中東文化影響的常見代表性料理「鷹嘴豆泥」，在INTRO Kitchen也有著從傳統演繹的fusion創新詮釋，將鷹嘴豆泥融合英國的經典菜色豌豆泥後，淡綠色的外觀相當療癒，再加上檸檬汁調味，不僅賣象更討喜，口味也老少皆宜，特別受到小朋友喜愛。

INTRO Kitchen也有推出非常具有英國代表性的週日烤肉傳統，SUNDAY SOLO 「週日烤肉大餐」承襲了英國週日烤肉的傳統，以肋眼牛排或豬肋排為主食搭配豐富的牛油馬鈴薯、燉紫高麗菜等配菜，呈現英式傳統溫馨的聚餐文化，也讓食客更認識英國。

▲INTRO以「綠鷹嘴豆泥」翻轉經典中東開胃菜。(圖片提供：INTRO Kitchen)

此外，台北餐飲市場競爭激烈，餐廳菜色與行銷上也要有更多變化，才能吸引食客。INTRO Kitchen除了會依時令隨時更換菜色之外，更在經營項目上有靈活的變化。餐廳在原先的早午餐規劃之外，配合在地客層消費習慣，目前週五至週日增加以英式Gastropub餐酒為主的夜間營運，並為充分利用下午時段空檔，增加新主推的「英式下午茶」，融入正統三層午茶架來擺放小食，並特別開發及增加鹹派、鹹司康等甜品之外的小點，做出市場區隔，也讓英式風格更突出。

堅持，讓餐廳走出自我價值

▲INTRO Kitchen以悠閒舒適為核心的居家設計風格有違一般餐廳設計思維，反而因此建立起獨特風格。(圖片提供：INTRO Kitchen)

除了料理樹立自己的格調外，INTRO Kitchen結合音樂打造舒適的用餐氛圍，也是餐廳成為熱門打卡點的主因。Tien表示當初為了營造出類似國外酒吧慵懶感的主調，團隊也花了非常多時間，例如一座沙發就挑了很久，質感既不能太新，設計也要夠復古，而這份堅持也是吸引食客的駐足的原因之一。Tien也提到，一開始甚至計畫全店採用手工杯盤做為呈餐器皿，但最後發現手工的器皿在容量上無法做到完全一致，甚至會影響咖啡師作拉花而作罷，但由此可見團隊的用心。

此外，餐廳開在住宅區內，其實以地點和交通便利性來講都不算太好，卻因此而得以有更完整的門面概念呈現。一般餐廳為了提高業績，座位與座位的間隔不會太大，INTRO Kitchen卻反其道而行，大間距讓客人用餐時有更多自己的空間，打造舒適的用餐氛圍，反而更能吸引食客回訪。

雖說疫情後的缺工問題還是對INTRO Kitchen營運有所影響。好在INTRO Kitchen團隊的員工福利相當優異，包括豐盛的員工餐、舒適且空間很大的休息區等，整體環境能讓員工開心地工作，雖難免有人員異動，但流動率不算高，好的教育訓練也讓內外場能維持高品質產出。

就是這份「想要呈現最好」的堅持，讓INTRO Kitchen做出自家英式餐飲的特色，成為年輕食客熱門的Brunch早午餐廳。