金沙料理正夯 為菜餚披上金黃彩衣的法寶

金沙料理由來竟從川菜開始！

金沙料理由來最早源於川菜，傳統使用麵包糠製作成金沙般的裹覆外層，到90年代起開始使用鹹蛋黃替代。現在這種能讓菜餚呈現外觀金黃，口味鹹香的金沙做法，除了一般餐廳，更開始運用在各個餐飲領域中，從國外火紅團購商品到國內速食餐廳、便利店皆是：

提到流行的鹹蛋黃零食就會立刻想到新加坡盛行的鹹蛋炸魚皮料理、木薯片和洋芋片等產品；到近期的速食餐廳炸雞與烘焙坊，也看上大眾對於金沙口味的喜愛度，推出期間限定的商品，如金沙南瓜濃湯、金沙炸雞、金沙漢堡、金沙披薩等；而便利商店也不落人後的推出金沙季，開發出各式鮮食，如鹹蛋黃肉鬆飯糰、鹹蛋黃炒飯…等創意餐點。

金沙製作過程瑣碎繁雜

製作金沙料理前，需將鹹蛋黃先在低溫烤箱中稍微烤或蒸過，烤能讓鹹蛋蛋黃更香並去腥，待冷卻後接著以刀剁碎、或以調理機打碎末同時調味，之以手工挑出大的顆粒確保細緻口感，再將製作好的鹹蛋碎以冷凍保藏，每次待客人點餐後取出，以火加熱後拌炒食材。

由於金沙在處理前置程序上較為繁複，遇而蛋品本身是否經過檢驗也會有疑慮，加上需冷凍保存、操作時火候掌控不易，所以餐廳在鹹蛋食材的使用上，還是有一定的複雜度。

金沙菜百變熱門料理法

想要將金沙口味入菜，主廚可以從不同的料理方式著手，例如作為裹覆酥炸的外衣、包入料理的內餡，甚至作為畫龍點睛的醬汁，從外到內都有不同的展現。

1. 拌炒醬：將金沙裹覆酥炸食材，做成如金沙炸時蔬、金沙蝦球、金沙中卷等料理。
2. 包餡：把金沙做成內餡，做成如蛋塔、月餅…等甜點。
3. 濃類：將金沙入湯可增添濃厚口感並引出鮮味，如金沙南瓜湯、蟹黃豆腐煲。

信手捻來 創意金沙菜這樣配

從古到今、從傳統中菜到東南亞料理、速食，甚至西式料理都能巧妙融入金沙風味，若想為金沙料理帶來一抹新意，可以從熟知的菜色中翻新，不但能增加食客接受度，又可以讓料理帶來亮點，如何搭配不妨參考以下中、西兩類料理的巧思：