從川菜來的金沙料理，席捲饕客味蕾！
金沙料理由來最早源於川菜，傳統使用麵包糠製作成金沙般的裹覆外層，到90年代起開始使用鹹蛋黃替代。現在這種能讓菜餚呈現外觀金黃，口味鹹香的金沙做法，除了一般餐廳，更開始運用在各個餐飲領域中，從國外火紅團購商品到國內速食餐廳、便利店皆是。
提到流行的鹹蛋黃零食就會立刻想到新加坡盛行的鹹蛋炸魚皮料理、木薯片和洋芋片等產品；到近期的速食餐廳炸雞與烘焙坊，也看上大眾對於金沙口味的喜愛度，推出期間限定的商品，如金沙南瓜濃湯、金沙炸雞、金沙漢堡、金沙披薩等；而便利商店也不落人後的推出金沙季，開發出各式鮮食，如鹹蛋黃肉鬆飯糰、鹹蛋黃炒飯……等創意餐點。
製作過程瑣碎繁雜的金沙……
製作金沙料理前，需將鹹蛋黃先在低溫烤箱中稍微烤或蒸過，烤能讓鹹蛋蛋黃更香並去腥，待冷卻後接著以刀剁碎、或以調理機打碎末同時調味，之以手工挑出大的顆粒確保細緻口感，再將製作好的鹹蛋碎以冷凍保藏，每次待客人點餐後取出，以火加熱後拌炒食材。
由於金沙在處理前置程序上較為繁複，遇而蛋品本身是否經過檢驗也會有疑慮，加上需冷凍保存、操作時火候掌控不易，所以餐廳在鹹蛋食材的使用上，還是有一定的複雜度。
３種金沙熱門料理應用法！
信手捻來的創意金沙料理，中式、西式都可配
從古到今、從傳統中菜到東南亞料理、速食，甚至西式料理都能巧妙融入金沙風味，若想為金沙料理帶來一抹新意，可以從熟知的菜色中翻新，不但能增加食客接受度，又可以讓料理帶來亮點，如何搭配不妨參考以下中、西兩類料理的巧思：
西式料理巧思
- 前菜小點類：黃金千島醬蝦仁沙拉、Q梅、豆腐、酸果、鹹蛋黃沙拉、金沙南瓜鹹派、法式吐司佐鹹味蛋黃醬。
- 主食類：金沙鮮蝦義大利麵、金沙花枝鹹蛋義大利麵、金沙老皮嫩肉披薩。
- 焗烤料理：焗烤黃金海大蝦。
- 沾醬類：美式金沙搖滾沾醬。
