金沙料理由來竟從川菜開始!

金沙料理由來最早源於川菜,傳統使用麵包糠製作成金沙般的裹覆外層,到90年代起開始使用鹹蛋黃替代。現在這種能讓菜餚呈現外觀金黃,口味鹹香的金沙做法,除了一般餐廳,更開始運用在各個餐飲領域中,從國外火紅團購商品到國內速食餐廳、便利店皆是:
提到流行的鹹蛋黃零食就會立刻想到新加坡盛行的鹹蛋炸魚皮料理、木薯片和洋芋片等產品;到近期的速食餐廳炸雞與烘焙坊,也看上大眾對於金沙口味的喜愛度,推出期間限定的商品,如金沙南瓜濃湯、金沙炸雞、金沙漢堡、金沙披薩等;而便利商店也不落人後的推出金沙季,開發出各式鮮食,如鹹蛋黃肉鬆飯糰、鹹蛋黃炒飯…等創意餐點。
金沙製作過程瑣碎繁雜

製作金沙料理前,需將鹹蛋黃先在低溫烤箱中稍微烤或蒸過,烤能讓鹹蛋蛋黃更香並去腥,待冷卻後接著以刀剁碎、或以調理機打碎末同時調味,之以手工挑出大的顆粒確保細緻口感,再將製作好的鹹蛋碎以冷凍保藏,每次待客人點餐後取出,以火加熱後拌炒食材。
由於金沙在處理前置程序上較為繁複,遇而蛋品本身是否經過檢驗也會有疑慮,加上需冷凍保存、操作時火候掌控不易,所以餐廳在鹹蛋食材的使用上,還是有一定的複雜度。
金沙菜百變熱門料理法


從古到今、從傳統中菜到東南亞料理、速食,甚至西式料理都能巧妙融入金沙風味,若想為金沙料理帶來一抹新意,可以從熟知的菜色中翻新,不但能增加食客接受度,又可以讓料理帶來亮點,如何搭配不妨參考以下中、西兩類料理的巧思:

西式料理巧思
- 前菜小點類:黃金千島醬蝦仁沙拉、Q梅、豆腐、酸果、鹹蛋黃沙拉、金沙南瓜鹹派、法式吐司佐鹹味蛋黃醬
- 主食類:金沙南瓜義大利麵、金沙花枝鹹蛋義大利麵、金沙老皮嫩肉披薩
- 焗烤料理:焗烤黃金海大蝦