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大師學堂：越在地越國際 櫻桃鴨廚神 如何將中餐推向全球？蘭城晶英酒店行政總主廚林瑞勇提出五大觀點：不為創新拋棄傳統、選用食材等，了解更多

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米其林指南是什麼？國際美食認證懶人包，6大美食評鑑一次看 國際美食評鑑有哪些？除了米其林指南，還有法國高勒米羅、義大利紅蝦等多種美食評鑑。文中介紹6大國際美食標章，讓您輕鬆分辨各標章的認證特色

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盤點台灣食客最愛早午餐菜色(下) TOP 1~5 看完台灣食客最愛早午餐菜色的TOP6~10後，是否覺得意猶未盡、準備大展身手呢？別急，更熱門的TOP1~5，針對菜色內容、特色、選用食材等進行的分析，持續揭密早午餐菜單設計不容錯過的要點，讓早午餐創業

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為自助式餐廳提高效率，優化餐飲服務流程與技巧提升餐廳滿意度的三大要點 讓自助式餐廳的整體餐飲服務流程與技巧上更加有效率，並且簡化廚房作業程序？其實只要在供餐份量和流程上用對方法，就能讓餐飲輕鬆控制成本，從廚房內場工作內容來看，簡化備餐與用餐者的流程、減緩內場廚房準備的壓

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創造西式餐點的多樣化感官體驗 現在食客到餐廳用餐，已不再僅僅想滿足口腹之慾那麼簡單，用餐之間增加五感體驗，必定能讓饕客留下深刻印象。從餐前的服務到上菜間的任一時刻，都能為饕客創造驚喜互動，例如藉著特殊烹飪器具創造視覺和嗅覺驚奇，或

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一次掌握傳統中菜化身創新料理的4大重點，跟上「潮玩味」風潮 現下餐飲趨勢，不但要吃得健康，還要有誘人的視覺饗宴。本文統整「潮玩味」料理的4大重點，請池一明主廚分享，如何創新詮釋傳統中菜、改變食材組合、營造料理擺盤美感、菜色命名創造菜單新亮點，讓傳統菜色創造出新

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提升飯店自助早餐準備效率的6大竅門 在飯店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為飯店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚豔的餐點服務，以

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大師學堂：中西融貫 世界廚神教您畫盤醬汁做法 想知道如何加強個人廚藝、精進中餐料理實力、了解畫盤醬汁做法？精緻中式料理的畫盤、外觀與擺盤設計很重要，例如西餐畫盤素材就是值得學習的重點之一；現於星野集團服務的陳偉強主廚以紅燒醬汁畫盤，深厚的色澤創造

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盤點台灣食客最愛早午餐菜色(上) TOP 6~10 享用悠閒的早午餐已經是現代人飲食特色之一，豐富的選擇也讓早午餐菜單的設計開發變得格外重要。對於怎麼設計出完美菜單還沒有頭緒嗎？想知道哪些菜色最受到台灣食客的青睞嗎？快參考此次最受歡迎早午餐排行榜來為你

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秋冬必點！麻油雞火鍋湯底調配與食材準備｜火鍋靈感湯頭系列 火鍋的美妙在於湯底的調配，特別是秋冬必點的麻油雞鍋，麻油湯底調得好就能擄獲食客的身心！教您如何調配置備麻油雞火鍋湯底、食材，讓湯頭滋味更豐厚。雞肉與中藥材的絕妙組合，輕鬆做出香氣撲鼻的麻油雞。火鍋餐廳