【餐飲外帶外送攻略】餐點外送經營必看

如何以外送外帶吸引消費者？

1. 外送外帶菜單設計
2. 打造外送外帶明星抗疫套餐
3. 嚴選外送外帶包裝餐盒
4. 外送經營優化策略

如何與消費者建立信任？

1. 加強維護餐廳食品安全
2. 外送外帶防疫措施
3. 店家自營外送注意事項
4. 宣傳提高外送外帶知名度

如何以外送外帶吸引消費者？

依據外送平台研究，台灣消費者在點外送時偏好重口味、重香氣、重口感，並且兼顧健康的菜式，為了減少外送外帶過程中可能造成的口味影響，菜式、調味、及包裝的選擇就很重要。同時由於外送訂單經常集中在午、晚餐時段，且從收到訂單到出餐，大廚們經常只有15分鐘的備餐時間，因此餐廳在設計外送外帶菜單時也要考量成本及是否可以快速製作。以下提供幾點重點提醒：

外送外帶菜單設計

無論內用或外送外帶，也不論是飯店、餐廳或是小吃店，食物品質永遠是客人首要選店條件，而為了減少外送外帶可能產生的品質或口味的影響，大廚不妨參考以下法則調整外送外帶菜單供消費者選擇：

•  增加小炒類：配合台灣客人偏好，不妨增加推出小菜或小炒類等噴香又有口感的菜式。

參考食譜： 黃瓜木耳炒雞片、 義式黑松露香料炒野蕈

• 可添加辣味：年輕人通常較偏好重口味的菜式，大廚可考慮加入微辣菜式，增加新鮮感，亦吸引客人味蕾。

參考食譜：紅咖哩叉燒炒飯、泰式酸辣海鮮炒飯

•  一份就飽的主食：考量叫外賣賣的客人可能單身或是家庭人數較少，建議可直接提供幾個簡單的選擇，讓人單點就能吃飽。

參考食譜：福建燴飯、雙蠔蝦仁蛋炒飯、奶油咖哩風味中卷鳥巢麵、碳烤厚切培根鳳梨牛肉堡

• 減少蒸類或易出水食材：應減少易變腥的蒸魚類，並避免使用易出水的食材，確保菜式在送遞過程中保持賣相及品質。

參考食譜：果香咖啡骨、法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

打造明星外送外帶抗疫套餐

對消費者來說，在電腦或手機屏幕上看文字菜單，再選心儀美食可能是苦差，若餐廳能貼心為消費者整合出不同主題的外送外帶套餐，不僅能抓緊消費者的心，更有機會提升利潤，同時套餐的形式也能更好預測點餐數量，方便業者備貨。以下提供幾點套餐搭配建議：

• 簡單更重要：無需將店裡所有菜式都列入外送外帶選擇，只選烹調法簡易、食材庫存穩定而低成本的菜式。
• 善用健康食材：選用豐富蛋白質的肉類與海鮮，配搭能增強免疫力的食材烹調，並增加蔬菜的份量，創造健康外送外帶。
• 家庭套餐：推出包括主食、主菜、湯品、青菜、飲品及甜品的家庭式套餐，讓食物以大盤方式送遞，能減省包裝成本。
• 加入高毛利菜品：甜點、飲品等高毛利菜品能幫助提升毛利及客單價，並且能提供客人的用餐滿意度。
• 推出特色外送外帶：將賣相亮麗的高顏值菜式分享於社交平台上，並配合使用#hashtag，以接觸更多消費者，提高大眾對餐廳的興趣。

參考食譜：

• 涼菜／沙拉：泰汁酸辣海鮮、椒香味汁蹄、韓式涼拌豆芽、新派海鮮科布沙拉佐松露荷蘭醬
  
• 主菜：果香咖啡骨、蠔皇炒雙脆、冬蔭炒打拋豬肉、烤香料雞肉串
• 主食：滋滋噴香櫻蝦石鍋飯、雙蠔蝦仁蛋炒飯、焗烤牛肝菌風味義大利麵
• 湯：義大利雞肉牛肝菌濃湯、台式酸辣湯

嚴選外送外帶包裝餐盒

要吸引回頭客除了口味要好之外，餐廳也應慎選盛裝食物的包裝，正確的包裝不但能維持美味，也能為客人營造舒心的外送外帶體驗，更有機會吸引客人拍照分享，賺取提升品牌知名度及形象的機會！

• 保溫效果：宜選保溫度高的餐盒，特別是上蓋需要耐熱度高，避免外送外帶時外送員或顧客將餐盒疊高時溶解榻下。
• 保持賣相：外送外帶杯、碗蓋要密實不漏，以免因鬆脫而漏瀉，若能使用封膜會更加安全；也建議將飯與菜分開擺放，以免影響賣相及口味。
• 合適物料：選用合適的包裝物料，除了有助保持味道，更能提升客人的用餐體驗，例如PP膠耐熱、耐碰撞，亦可用微波爐加熱；不完全密封的紙袋或吸油紙包裝，可讓炸物保持香脆。
• 支持環保：在包裝外送外帶前，不妨先詢問客人是否需要餐具，以免造成浪費；亦不妨鼓勵外帶自取的客人自攜乾淨餐盒，可以吸引重視環保民眾的好感；或者使用紙盒或可生物降解的環保杯碗，減低對影響的環境。

如何與消費者建立信任？

加強維護餐廳食品安全

由於疫情早已擴展至全球，來自世界各地的食材都未必能保證百分之百安全，要讓客人吃得安心，從選購至處理食材都需要加倍小心，並嚴選供應商。以下防疫懶人包，幫你快速列出注意要點！

• 食材貨量穩定：選訂方便且貨量充足的食材，不只確保餐廳菜式供應穩定，衛生風險、延誤等不安因素亦減至最低。
• 外送外帶餐盒及包裝：請提早預訂充足的各式外送外帶餐盒。
• 零接觸運送：來自供應商的食材，請盡量以非接觸式的運送方式，讓送貨員將食材擺放於門前，再由店員清點交貨，進行簡單的外圍消毒再放入店內。
•  安全處理：嚴格規定清潔程序，特別是員工個人衞生，減少人與人之間的接觸，亦必須在每次接觸食材前後都徹底洗手。

外送外帶防疫措施

要建立一套長遠有效而安全的外送外帶經營模式，餐廳必需要在各方面進行調整，餐廳經營者不妨參考以下建議：

• 包裝封條：請使用膠帶、貼紙或橡皮筋等，妥善密封所有包裝和袋子。
• 等候區：於餐廳中為外送員設立等候區，讓他們能在保持安全距離的情況下等候外送。若無法於餐廳內設專用區，請於店外設等候區，好讓外送員或外帶自取客戶能於室外保持安全距離。
• 領餐區：在遠離廚房及出餐處的位置設立取餐區，確保外送員能在無需與預備食物的餐廳工作人員直接接觸的情況下，仍能方便取得外送外帶食物。
• 清潔用品：請盡可能為外送員及消費者提供酒精乾洗手液或濕紙巾，以供清潔消毒。

店家自營外送注意事項

有些店家由於成本考量，或位於平台未提供服務的區域因此未加入外送平台，餐廳亦可選擇雇用派遣員工，或在人力許可下由自家員工提供外送服務，但仍需要顧及以下要點：

• 零接觸送餐：為確保外送員工及消費者的安全，請採取零接觸的遞送方法，例如外送員可將食物放於消費者所在地的門外，並保持安全距離之後，致電或發訊息與客人聯繫，通知他們訂單已經送達，並等待確保客人取得食物後才離開。若條件允許，也建議鼓勵客人使用無現金支付的方式，減少接觸風險。
•  限定外送範圍：為確保食物品質及安全，可限制只送餐至附近地區，以免運送時間加長會讓食物在送達時賣相及口味受影響，或者增加延遲送達的可能。

宣傳提高外送外帶知名度

一切準備就緒後，最重要的是廣泛作宣傳，良好的溝通能確保消費者了解並信任你的外送外帶服務！以下為可以增加對外溝通的策略：

• 設定Google我的商家，並且定期維護資訊，讓消費者可以快速搜尋得知餐廳的外送服務資訊。

延伸閱讀：餐廳老闆必看餐飲經營、數位行銷懶人包

• 在店內或社群平台上分享餐廳訂立的安全規則，以建立消費者間的信任。
• 在社群平台貼出折扣優惠以吸引消費者。
• 推薦抗疫美食套餐或每日限定特餐以增加外送外帶收入。
• 在每份外送外帶訂單上附上一句寫有窩心留言的小卡，與客人建立緊密連結；或者放入下次外帶自取、內用用餐的優惠折價券。
• 在社交平台上多與粉絲進行互動，提升知名度。