如何以外送外帶吸引消費者?

  1. 外送外帶菜單設計
  2. 打造外送外帶明星抗疫套餐
  3. 嚴選外送外帶包裝餐盒
  4. 外送經營優化策略

如何與消費者建立信任?

  1. 加強維護餐廳食品安全
  2. 外送外帶防疫措施
  3. 店家自營外送注意事項
  4. 宣傳提高外送外帶知名度

 

如何以外送外帶吸引消費者?

依據外送平台研究,台灣消費者在點外送時偏好重口味、重香氣、重口感,並且兼顧健康的菜式,為了減少外送外帶過程中可能造成的口味影響,菜式、調味、及包裝的選擇就很重要。同時由於外送訂單經常集中在午、晚餐時段,且從收到訂單到出餐,大廚們經常只有15分鐘的備餐時間,因此餐廳在設計外送外帶菜單時也要考量成本及是否可以快速製作。以下提供幾點重點提醒:

 

外送外帶菜單設計

無論內用或外送外帶,也不論是飯店、餐廳或是小吃店,食物品質永遠是客人首要選店條件,而為了減少外送外帶可能產生的品質或口味的影響,大廚不妨參考以下法則調整外送外帶菜單供消費者選擇:

  •  增加小炒類:配合台灣客人偏好,不妨增加推出小菜或小炒類等噴香又有口感的菜式。

參考食譜: 黃瓜木耳炒雞片、 義式黑松露香料炒野蕈

  • 可添加辣味:年輕人通常較偏好重口味的菜式,大廚可考慮加入微辣菜式,增加新鮮感,亦吸引客人味蕾。

參考食譜:紅咖哩叉燒炒飯泰式酸辣海鮮炒飯

  •  一份就飽的主食:考量叫外賣賣的客人可能單身或是家庭人數較少,建議可直接提供幾個簡單的選擇,讓人單點就能吃飽。

參考食譜:福建燴飯雙蠔蝦仁蛋炒飯奶油咖哩風味中卷鳥巢麵碳烤厚切培根鳳梨牛肉堡

  • 減少蒸類或易出水食材:應減少易變腥的蒸魚類,並避免使用易出水的食材,確保菜式在送遞過程中保持賣相及品質。

參考食譜:果香咖啡骨法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

 

 

 

 

打造明星外送外帶抗疫套餐

對消費者來說,在電腦或手機屏幕上看文字菜單,再選心儀美食可能是苦差,若餐廳能貼心為消費者整合出不同主題的外送外帶套餐,不僅能抓緊消費者的心,更有機會提升利潤,同時套餐的形式也能更好預測點餐數量,方便業者備貨。以下提供幾點套餐搭配建議:

  • 簡單更重要:無需將店裡所有菜式都列入外送外帶選擇,只選烹調法簡易、食材庫存穩定而低成本的菜式。
  • 善用健康食材:選用豐富蛋白質的肉類與海鮮,配搭能增強免疫力的食材烹調,並增加蔬菜的份量,創造健康外送外帶。
  • 家庭套餐:推出包括主食、主菜、湯品、青菜、飲品及甜品的家庭式套餐,讓食物以大盤方式送遞,能減省包裝成本。
  • 加入高毛利菜品:甜點、飲品等高毛利菜品能幫助提升毛利及客單價,並且能提供客人的用餐滿意度。
  • 推出特色外送外帶:將賣相亮麗的高顏值菜式分享於社交平台上,並配合使用#hashtag,以接觸更多消費者,提高大眾對餐廳的興趣。

參考食譜:

 

 

 

 

 

嚴選外送外帶包裝餐盒

要吸引回頭客除了口味要好之外,餐廳也應慎選盛裝食物的包裝,正確的包裝不但能維持美味,也能為客人營造舒心的外送外帶體驗,更有機會吸引客人拍照分享,賺取提升品牌知名度及形象的機會!

  • 保溫效果:宜選保溫度高的餐盒,特別是上蓋需要耐熱度高,避免外送外帶時外送員或顧客將餐盒疊高時溶解榻下。
  • 保持賣相:外送外帶杯、碗蓋要密實不漏,以免因鬆脫而漏瀉,若能使用封膜會更加安全;也建議將飯與菜分開擺放,以免影響賣相及口味。
  • 合適物料:選用合適的包裝物料,除了有助保持味道,更能提升客人的用餐體驗,例如PP膠耐熱、耐碰撞,亦可用微波爐加熱;不完全密封的紙袋或吸油紙包裝,可讓炸物保持香脆。
  • 支持環保:在包裝外送外帶前,不妨先詢問客人是否需要餐具,以免造成浪費;亦不妨鼓勵外帶自取的客人自攜乾淨餐盒,可以吸引重視環保民眾的好感;或者使用紙盒或可生物降解的環保杯碗,減低對影響的環境。

 

 

 

如何與消費者建立信任?

加強維護餐廳食品安全

由於疫情早已擴展至全球,來自世界各地的食材都未必能保證百分之百安全,要讓客人吃得安心,從選購至處理食材都需要加倍小心,並嚴選供應商。以下防疫懶人包,幫你快速列出注意要點!

  • 食材貨量穩定:選訂方便且貨量充足的食材,不只確保餐廳菜式供應穩定,衛生風險、延誤等不安因素亦減至最低。
  • 外送外帶餐盒及包裝:請提早預訂充足的各式外送外帶餐盒。
  • 零接觸運送:來自供應商的食材,請盡量以非接觸式的運送方式,讓送貨員將食材擺放於門前,再由店員清點交貨,進行簡單的外圍消毒再放入店內。
  •  安全處理:嚴格規定清潔程序,特別是員工個人衞生,減少人與人之間的接觸,亦必須在每次接觸食材前後都徹底洗手。

 

 

 

 

外送外帶防疫措施

要建立一套長遠有效而安全的外送外帶經營模式,餐廳必需要在各方面進行調整,餐廳經營者不妨參考以下建議:

  • 包裝封條:請使用膠帶、貼紙或橡皮筋等,妥善密封所有包裝和袋子。
  • 等候區:於餐廳中為外送員設立等候區,讓他們能在保持安全距離的情況下等候外送。若無法於餐廳內設專用區,請於店外設等候區,好讓外送員或外帶自取客戶能於室外保持安全距離。
  • 領餐區:在遠離廚房及出餐處的位置設立取餐區,確保外送員能在無需與預備食物的餐廳工作人員直接接觸的情況下,仍能方便取得外送外帶食物。
  • 清潔用品:請盡可能為外送員及消費者提供酒精乾洗手液或濕紙巾,以供清潔消毒。

 

 


 

店家自營外送注意事項

有些店家由於成本考量,或位於平台未提供服務的區域因此未加入外送平台,餐廳亦可選擇雇用派遣員工,或在人力許可下由自家員工提供外送服務,但仍需要顧及以下要點:

  • 零接觸送餐:為確保外送員工及消費者的安全,請採取零接觸的遞送方法,例如外送員可將食物放於消費者所在地的門外,並保持安全距離之後,致電或發訊息與客人聯繫,通知他們訂單已經送達,並等待確保客人取得食物後才離開。若條件允許,也建議鼓勵客人使用無現金支付的方式,減少接觸風險。
  •  限定外送範圍:為確保食物品質及安全,可限制只送餐至附近地區,以免運送時間加長會讓食物在送達時賣相及口味受影響,或者增加延遲送達的可能。


 

宣傳提高外送外帶知名度

一切準備就緒後,最重要的是廣泛作宣傳,良好的溝通能確保消費者了解並信任你的外送外帶服務!以下為可以增加對外溝通的策略:

  • 設定Google我的商家,並且定期維護資訊,讓消費者可以快速搜尋得知餐廳的外送服務資訊。

延伸閱讀:餐廳老闆必看餐飲經營、數位行銷懶人包

  • 在店內或社群平台上分享餐廳訂立的安全規則,以建立消費者間的信任。
  • 在社群平台貼出折扣優惠以吸引消費者。
  • 推薦抗疫美食套餐或每日限定特餐以增加外送外帶收入。
  • 在每份外送外帶訂單上附上一句寫有窩心留言的小卡,與客人建立緊密連結;或者放入下次外帶自取、內用用餐的優惠折價券。
  • 在社交平台上多與粉絲進行互動,提升知名度。