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台灣好食材—鮮美與豐郁雙饗的海滋味：蚵與蠔 白嫩多汁的鮮蚵，以炭烤、油炸、煎炒或清燙沾醬方式食用，皆能帶出不同的清爽鮮味；此外，還有另一種以蚵曝曬或烘乾製成的蠔乾，加入菜餚內即可為料理增添濃郁甘美的海味，更能提升蠔油的鮮香濃郁，是一種香氣十足

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水餃肉部位怎麼挑？選對料理部位、豬肉去腥、肉質軟嫩撇步一次看 針對不同料理，豬肉部位怎麼挑選及處理？豬腳、白切肉或水餃肉部位怎麼挑？阿芳老師教你部位挑選、豬肉去腥及肉質軟嫩等3大訣竅，美味輕鬆上桌

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超簡單香菇肉羹湯做法！掌握關鍵秘訣 輕鬆對味｜小吃大學問系列 香菇肉羹該怎麼做? 肉羹湯頭的靈魂是什麼? 本篇文章帶你看簡單的肉羹湯做法，跟著阿芳老師掌握肉羹部位、刀法、羹湯調味，經典香菇肉羹輕鬆上桌

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創意火鍋如何發想？借鑑主廚開發特色火鍋湯底6大考量 火鍋市場競爭激烈，火鍋的根本「湯底」更是決勝的關鍵！本文整理張克勤大廚分享開發湯底的6大考量：(1)冷凍還原後的味道變化；(2)濃縮湯底兌多少倍母湯；(3)顧客食用過程中添加高湯濃度比例；(4)是否方

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大海的禮物 - 鰹魚美味揭密｜鰹魚除了高湯還能做什麼料理 最常見的鰹魚料理，不外乎以鰹魚高湯為基底而成，如火鍋湯底、羹湯、燙青菜點綴、日式「貓飯」、大阪燒等，一起探索鮮味關鍵-鰹魚的運用與變化

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鄧師傅功夫菜經驗談｜冷凍調理包開發篇 「鄧師傅功夫菜」創辦人精研廚藝至今40多年，以招牌鄧師傅豬腳起家，研發出各式「功夫菜」。在疫情爆發前，就開發冷凍調理包，打入多家大型連鎖通路；然而冷凍調理包市場競爭激烈，鄧師傅功夫菜調理包，究竟透過哪

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餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與說菜達人實例分享—台北亞都麗緻大飯店 說菜員從基礎服務到說菜，皆須經過四大訓練，”跑菜”-與外場、師傅說話的訓練，”撤菜”-與自己心靈對話的訓練，”分菜”-聽經理、領班跟客人說話的訓練，心裡有譜，”點菜”-與客人的實際對談訓練。以創新的服

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外送經營5大優化策略，提升外送服務餐廳訂單接不完 餐廳該如何經營優化外送服務？外送經營推薦5大優化策略：1.設計具有獨特性、快速出餐的外送菜單；2.選擇能防漏並能輕鬆開啟的外包裝；3. 優化菜單照片讓外送菜單更吸引人；4. 與外送平台合作，提供免運費

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大廚們都知道，六個增加甜點魅力的巧門 為促進消費者的點餐率，除了選擇新鮮健康原材料製作開胃菜之外，如何增加甜點的魅力也是大廚不容忽視的一環

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譚府黃燜金湯海中寶（創新版）：省時、省成本 聯合利華飲食策劃大膽挑戰經典譚家菜─黃燜金湯海中寶創新版!專業示範影片提供您迅速熬煮濃郁黃燜湯之獨特作法，使用康寶獨家濃縮鮮雞汁與康寶火腿汁，讓您省時更省力