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2021國際重要廚藝競賽行事曆 2021年國際廚藝競賽資訊總整理！蒐集ICC餐飲世界獎盃賽、最佳年輕廚師廚藝競賽、博古斯世界烹飪大賽、馬來西亞環球廚藝挑戰賽、FHM吉隆坡廚藝挑戰賽等指標性國際餐飲比賽，以及今年以線上影片形式舉行的全
「多塞特」蟹肉佐澳洲青蘋果和魚子醬：法國廚神摘星食譜-2 米其林主廚艾倫．杜卡斯結合高貴食材創造的精緻料理：「多塞特」蟹肉佐澳洲青蘋果和魚子醬。挑選新鮮活蟹，搭配美乃滋與根芹菜絲製成蟹肉壽司捲，佐上熬煮根芹菜、蕃茄、蟹骨而成的澳洲青蘋果蟹肉油醋汁，最後搭配奢
法國廚神摘星食譜-3：比目魚大菱鮃佐胡蘿蔔和新鮮芫荽 世界名廚艾倫杜卡斯使用了比目魚(大菱鮃)和胡蘿汁這兩種主要食材與一種為餐點增添香氣的主要調味料(普羅旺斯青醬)，就為三星米其林餐廳蒙地卡羅巴黎酒店路易十五—艾倫‧杜卡斯餐廳創造了一道優質美饌。如何在尊
創業聖經III：創意必知６道數學題 小吃開店一開始最先分析的就是資金，掌握食材成本控制、各項成本比例、黃金成本比率，推出該創造出多少營業額。以精準的數字為依據，確定投資金額、店鋪規模、客單價等，開店夢想會越來越明確可行
大廚必懂50種未來食材 創造愛環境的好滋味 大廚必懂50種未來食材 創造愛環境的好滋味
火鍋擺盤技巧！8大火鍋肉片創意擺盤設計大蒐集 火鍋肉盤該如何擺盤？本篇彙整最具創意的火鍋肉片擺盤設計，從基礎火鍋擺盤技巧，到用食器、形狀、數量等方式發展創意擺盤，給你靈感擺出最有創意的火鍋擺盤設計，吸引消費者的眼球
【食在新聞】新北抽驗年貨 2件年菜違規 新北市衛生局抽驗共計298項年節食品，共10件不符規定，其中南門市場知名攤商的冷凍油燜筍，被驗出大腸桿菌群超標；另還有知名宴會餐廳的冷凍何首烏燉雞湯，亦被驗出生菌數超量，業者皆表示已改善製程。另8件違
西餐風味升級必知醬 卡邦尼醬與卡非醬 想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇醬帶來新意時，該怎麼著手？義大利麵除了紅白双醬，還有哪些具有獨特歐式風味、又能提升質感的醬汁？主廚們請試試卡邦尼醬和卡非醬為餐點帶來更多超乎想像的美味之道
法國名廚的擺盤藝術Part 2：隨興所至 擺盤魔人法國主廚亞烈士•維諾里Alexis Vergnory，以出神入化的擺盤技巧風靡西方料理界。廚師們想要提升擺盤功力，絕對要看此單元的3種擺盤技法與示範菜色怎麼做
以酸甜草莓與鮮嫩鴨肉設計春季料理｜西餐菜單設計攻略 西餐菜單在春季料理設計上可結合以春天當季食材的草莓與鮮嫩鴨肉製作鴨肉湯泡飯、草莓炒飯、沙拉開胃小點等創意料理；也可以結合當季異國節慶：泰國潑水節、印度灑紅節作為菜單主題，運用香茅、南薑等泰式香料製成冬
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