康寶白汁粉調製法

康寶白汁粉調製法

將1包1公斤康寶白汁粉倒入5公升冷水或放涼的高湯中。接著攪拌使完全溶於冷水或冷高湯中後,加入5公升牛奶,煮滾即可。

 

一、法式芥末蘑菇醬汁

  • 材料:

奶油20公克、洋蔥碎20公克、蘑菇片80公克、月桂葉1片、白酒80毫升、法式芥末醬40公克、白汁500公克(按比例調勻備用)、康寶濃縮鮮雞汁10公克

  • 做法:
  1. 鍋中放入用奶油爆香洋蔥碎及月桂葉,再放入蘑菇片炒軟,再加入白酒,收汁後將已調好的白汁倒入。
  2. 待鍋中食材煮開後,再加入雞汁、白胡椒粉少許調味後即可備用。

 

二、奶油青花菜濃湯

  • 材料:

青花菜300公克(汆燙切成小朵)、洋蔥碎40公克、白酒30毫升、帕馬森起司粉10公克、奶油切塊50公克、鮮奶油適量、白汁500公克(按比例調勻備用)、康寶濃縮鮮雞汁10公克

  • 做法:
  1. 熱鍋內加入適量奶爆香洋蔥至金黃,再加入青花菜略炒,加入白酒,燜至酒精被蒸發,放入已調勻的白汁,放進攪拌機打成醬汁狀,倒回鍋中。
  2. 待煮滾,加入雞汁調味,繼續煮至濃度適中,起鍋前加入鮮奶油調均,盛湯後撒上起司粉。

 

三、海軍上將式醬汁

  • 材料:

奶油40公克、紅洋蔥碎30公克、白酒120毫升、檸檬皮碎15公克、白汁500公克(按比例調勻備用)、酸豆25公克、鯷魚碎15公克、康寶濃縮鮮雞汁10公克、檸檬汁適量

  • 做法:
  1. 鍋中放入一半奶油爆香紅洋蔥碎,加入白酒及檸檬皮碎,收汁。
  2. 將已調好的白汁倒入,加入雞汁調味,再加入酸豆、鯷魚碎、滴上適量檸檬汁即可。

 

【看更多主廚必備的基底醬】醬汁界的變形金剛:西餐主廚都要有的大黃蜂

康寶白汁粉

口味柔和適中具有濃郁的奶香風味,醬體細膩柔順、香濃滑口。

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