酸菜不老派，「酸」味成年輕餐飲潮流
聯合利華飲食企劃在2023年初，為了瞭解台灣食客的用餐口味喜好，對20至35歲的年輕食客進行了一個深度的飲食偏好訪談調查，發現年輕食客飲食上需要更令人興奮的體驗，對異國、亞洲風味料理接受度更高，其中「酸」這個味型也重新站上舞台，無論是「酸辣」、「甜酸」都是年輕人在中餐廳偏好的口味。
▲刺激食慾的酸香菜色，近年深受年輕人歡迎。
除了醋以外，中式菜色的酸味來源
酸味可中和其他味道，使菜色風味更加平衡和美味。傳統中菜要增添酸味的調味料，第一印象是「醋」，其實還有更多食材可以為菜色增添酸味：
- 蕃茄(醬)：蕃茄果肉可為菜色增加天然的酸味，其加工製品蕃茄醬也是傳統中菜醬汁「糖醋醬」的主要調味料之一。
- 酸菜：多選用韌性較好的葉菜醃製加工，常見的有白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等，好的酸菜不僅不會有不自然的酸嗆味，還會回甘。
- 泡椒：發酵的辣椒放到殺菌過的鹵水罈中密封，利用天然乳酸菌發酵製成，有獨特的發酵香氣，辣而不燥且辣中帶酸。
- 桔醬：客家料理常見的沾醬，以果肉酸味強烈的金桔製成，可做為沾醬搭配肉類料理如白斬雞、燒魚等。
- 檸檬：隨著泰式料理風行，泰菜也常見於中餐廳，而檸檬是泰菜主要的酸味來源，萊姆汁也是酸香味的來源之一。
- 冬蔭功醬：泰國菜經典的調味料，酸辣滋味鮮明、刺激味蕾，除了冬蔭功湯外，也能作為醬汁、炒飯等。
您的餐廳的酸香菜單靈感，5道菜色食譜推薦
滿堂紅酸爽魚
經典酸辣魚的創新版本，以精選川味紅湯和蕃茄打造潮流風味，絕對是能搏得滿堂喝彩的爆紅菜色！
酸菜魚
川菜系菜色，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片细嫩，湯酸香濃厚鮮美，微辣不腻，集滑、麻、辣、香及酸風味。
酸甜果汁燒腩排
以多種四季水果和果汁燒滷腩排，帶出健康清爽的酸甜滋味，色彩艷麗，老少咸宜，讓食客胃口大開！
泰汁酸辣海鮮
為中式涼拌菜妝點泰式風情！新鮮海鮮和蔬菜搭配涼拌泰式酸辣醬，正宗酸辣風味打開食客味蕾。
新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚
以南洋叻沙結合中式蒸魚概念，蒸出令人驚豔的美味叻沙魚湯與鮮美魚片，為傳統中式蒸魚料理翻新。
高效出品酸香菜色的好隊友
康寶濃縮蕃茄
- 內容物高達95%為蕃茄，包含77%茄肉+18%茄膏。
- 不添加防腐劑、不添加人工色素，最接近廚師自製味道。
康寶泰式酸辣醬
- 由新鮮泰式辛香料製成，正宗泰式酸辣風味。
- 具HALAL清真認證。且容易使用！
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