料理狂人尹男老實測康寶產品， 荷蘭醬、龍蝦汁粉的西餐昇華術

《未來菜單》是由聯合利華飲食策劃所提出的全球最新餐飲調查報告，本次分享會特別邀請擅長融合日本料理的簡潔和法國菜的華麗的料理狂人尹男老 (윤남노) 結合「尋根風味」、「跨國界美食」和「街頭食尚」3大趨勢開發3道料理，接下來讓我們以2支影片，體驗料理狂人及其融合日法元素的菜色魅力！

時尚翻新韓國傳統料理：燉牛肋佐荷蘭醬

尹男老認為韓式料理的根源與席捲全球的關鍵是「醬」，並透過「燉牛肋佐荷蘭醬」演繹如何重構經典。先把肉烤過再加入燉湯裡熬煮，提升牛肉風味，再擠上氮氣打成泡沫狀的荷蘭醬，並以生栗子屑提升香氣。

有別於傳統韓式燉牛肋的醬油元素，他使用康寶荷蘭醬製作法式荷蘭醬泡沫，並以椰子油取代韓國芝麻油，康寶荷蘭醬與椰子油比例為10:2，可依照個人喜好添加炒過的蒜頭和蔥，醬汁微酸解膩。

「荷蘭醬深受全球食客喜愛，我在自己的餐廳deepin常常做荷蘭醬，它與海鮮、牛肉、蔬菜都很百搭，譬如可以添加芝麻油或榛果油，搭配牛肉乾一起享用；結合青醬後，可變化色澤；或是調和香氣特殊的康寶荷蘭醬與日本鹽趜，用來沾魚料理真的是絕配！」

調味的跨國多層次疊加：橙韻龍蝦

創新經典法菜「橙韻龍蝦」可見尹男老烹調法式海鮮濃湯 (Bisque) 的哲學。

先備妥烤過的龍蝦殼，與紅蔥頭、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等一起炒香，接著加入奶油片，再以香橙干邑 (白蘭地) 添加柳橙香氣，放上油封龍蝦，最後撒上百里香、蒔蘿、橄欖油、柳橙皮。

傳統熬海鮮濃湯很耗時費力，但他發現康寶龍蝦汁粉、康寶濃縮番茄的優勢，風味濃郁且少有人工感，所以日常也會將龍蝦汁粉融合味噌、貝類，轉化成日式風味，或是用在韓式泡麵升級湯頭。

「我在做法式濃湯的時候會使用新鮮番茄，但絕對不會添加任何番茄醬，因為如果用錯了，就會整批搞砸！自從遇到直接吃也很好吃的康寶濃縮番茄後，我現在變成愛用者，可以使濃湯的香氣更加濃郁！」

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如何兼顧美味、備餐效率與菜色魅力？

發表會最後，尹男老分享最愛的亞洲米飯料理，「鮮釀醬香飯」將米、水、魚類蔬菜等一起放入石鍋中，並以康寶雞粉、康寶香菇粉調味，烹煮15分鐘，輕鬆快速地做出韓式石鍋飯！

他也標榜康寶產品的多用性，如烤牛肉可沾雞粉，而香菇粉能用於高湯。「我真的覺得康寶的產品很好吃，所以才會使用，並且來台推薦，期待大家善用康寶產品，持續研發、重新詮釋精彩的料理！」

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文：蔡舒湉