當西式醬汁遇上台味：街頭小吃如何激出「跨界」火花？

▲西式醬汁的風味變化相當豐富，能跨界運用於各種菜式，創造創新的味覺與口感。

突破框架！西式醬汁的跨界潛力

根據聯合利華2025年「未來菜單（Future Menus）」報告中揭示的全球餐飲4大趨勢：跨國界美食、尋根風味、街頭食尚與玩食體驗，顯示現代飲食文化已跳脫地域與形式限制，像是「街頭小吃元素進入高端餐廳」、「本土食材料理以異國手法呈現」等混搭方式，逐一打破傳統餐飲料理的框架。

西式醬汁的風味與質地變化豐富，常見如白醬、紅醬、荷蘭醬、塔塔醬等，在Z世代期待於餐飲上尋求新意，成為跨界料理中方便廚師自由變化運用的要素，例如以義式紅醬搭配港式蘿蔔糕令人耳目一新的「跨國界美食」，不僅加深年輕食客的記憶點，也催發社群分享慾。

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▲庶民小吃棺材板的料多味美，可同時享受西式麵包、濃湯餡與台式配料，深受民眾喜愛。

在地小吃尋根靈感，跨界的古早味「棺材板」

台灣小吃和西式料理似乎呈現壁壘分明的互不相干感，但其實很早就有運用西式醬汁的台式小吃－－台南棺材板。「棺材板」傳統做法是將厚片吐司炸酥後挖空，填入雞肝、豬肉、墨魚、豌豆、紅蘿蔔、玉米等配料及勾芡濃湯，最後覆蓋上吐司蓋子，因其造型得名「棺材板」。

這種結合了西式麵包、濃湯和台式小吃會出現的雞肝材料，可說是「跨國界美食」的最佳典範。特別是濃湯底可使用白醬或奶油濃湯，可說是西式醬汁與庶民小吃交織的成功創意，也是大廚們從本土食材、料理「尋根」時，具有豐富故事性與文化意義的靈感。

▲龍蝦風味濃湯其滋味鮮甜濃厚，更是高價值菜單的美味料理。

龍蝦濃湯遇上棺材板，成就「街頭食尚」新台味

隨著人們期待在餐廳看到熟悉的常民元素，台灣小吃也擁有更多「再被看見」的可能。但要如何轉化台灣小吃，提升質感、增添新意，推開餐廳的大門上桌？非常考驗廚師們創意發想，而運用西式醬汁的庶民小吃「棺材板」就是很好的載體。

例如將棺材板的內餡西醬，從白醬或奶油濃湯，升級為龍蝦濃湯，不僅能提升整體視覺與風味，更讓棺材板搖身一變，成為一道既熟悉又與眾不同的跨國界美食，跟上「街頭食尚」的庶民小吃精緻化潮流，滿足食客們要美味、熟悉感、創意的需求。

然而龍蝦汁傳統熬製方式繁複，不僅龍蝦殼數量有限，5公斤的龍蝦殼只能產出2至3公升的湯，又要準備大量的蔬菜，且龍蝦殼要烤2-3個小時再炒4小時，耗時費用、成品品質也不一。大廚們可選用「康寶龍蝦汁粉」不僅縮短製程，亦保有濃郁海味，是提升價值感、快速轉化料理的最佳幫手。