鳳梨只有苦瓜雞？盛夏鳳梨大豐收，中餐廳菜單新靈感

▲鳳梨不只是水果，更是夏季開發中餐新菜色的絕佳食材。

從產地到餐桌：認識台灣常見鳳梨品種

台灣鳳梨的生長習性喜好高溫，主要產季集中在每年3月到7月，其中以夏季產量最豐。主要栽培區域自南投延伸至屏東，氣候溫暖且陽光充足，最適合鳳梨的生長，栽培出多汁飽滿的理想風味。

市面常見的鳳梨品種多樣，各具特色，果肉質地、香氣、風味甜度各有不同，可搭配不同的料理靈活運用：

• 金鑽鳳梨 (台農17號)：口感脆且風味佳，為台灣最大宗品種，占總產量8成，最受民眾喜愛。
• 甜蜜蜜鳳梨 (台農16號)：果肉纖維最為細緻，表皮帶綠時即可食用，甜度最佳。
• 牛奶鳳梨 (台農20號)：果肉雪白細緻，甜味相對柔和。
• 釋迦鳳梨 (台農4號)：香味濃郁甜度高，肉質細密纖維少，具有特殊香氣。
• 蘋果鳳梨 (台農6號)：口感具脆度，以帶有蘋果香氣最具特色。

▲以草蝦結合鳳梨，並搭配美乃滋的「鳳梨蝦球」，是經典台菜之一。

使用本地好食材，讓夏季餐桌妝點台味

鳳梨富含多種營養素，包含醣類、維生素B1、B2、Ｃ、鉀、錳、膳食纖維等，其中鳳梨酵素能軟化肉質，特別適合和肉類食材入菜。不僅如此，鳳梨天然的酸甜風味，在冷菜、熱炒、湯品、燒烤、甚至鍋物，都能有很好的運用。

像是經典的「鳳梨蝦球」，以外酥內嫩的炸蝦搭配鳳梨與美乃滋，是許多餐廳的熱門菜餚；「泰式鳳梨炒飯」融合水果酸香，特別開胃；「夏威夷披薩」結合鳳梨、番茄醬與火腿，是披薩的不敗款；傳統粵菜「糖醋鳳梨咕咾肉」更是中餐館常見的招牌料理，充分展現鳳梨在菜餚中的百搭應用。

▲「糖醋鳳梨咕咾肉」以鳳梨天然果酸與糖醋醬調和，酸甜開胃，令人齒頰留香。

鳳梨入菜不僅還能讓料理更有層次、形式更具創意，盛產季更能降低進貨成本、確保貨源，對餐廳而言是開發新菜的絕佳切入點－－從顧客熟悉的經典風味延伸創新，打造符合市場趨勢的夏季新品。

接下來，由聯合利華飲食策劃為您介紹3道創意鳳梨菜色食譜，操作快速，協助中餐廳主廚快速變化出餐桌上的新主角！

3道中式鳳梨料理食譜推薦